Que faire si la choucroute est trop salée

Le goût agréable et la haute qualité du plat ne sont garantis que par une fermentation exécutée avec compétence. Mais il arrive que le goût du produit préparé soit très éloigné de celui souhaité. Parmi erreurs les plus courantes pour les cuisiniers débutants - sursalage.

Dans cet article, vous apprendrez quoi faire si la choucroute est trop salée et comment l'éviter.

Caractéristiques de la choucroute

Toutes les variétés de chou blanc ne conviennent pas au marinage - choisissez variétés à maturation moyenne et tardive. Ces têtes de chou sont constituées de feuilles denses, de sorte que la pièce s'avère croustillante et se conserve plus longtemps.

Non seulement le goût, mais aussi la durée de conservation dépendent de la quantité de sel. Avec un manque de sel, le processus de fermentation est plus rapide, mais le légume lui-même devient mou et insipide.

La préparation à la fermentation comprend choisir les légumes, les contenants, régler la température et déterminer l'endroit où se trouvera le contenant avec l'entrée.

Quelles règles sont suivies lors de la fermentation ?:

• en cuisinant utiliser du sel gemme grossièrement moulu - iodé rend le chou doux et insipide;
• Ne lavez pas le chou avant de le couper, retirez simplement quelques feuilles supérieures ;
• les récipients dans lesquels la pièce sera stockée sont traités avec du vinaigre ou de l'alcool additionné d'huile végétale ;
• les légumes hachés sont soigneusement mélangés avec du sel;
• tous les jours percer la pièce une brochette en bois pour libérer les gaz accumulés ;
• éliminer la mousse qui se forme lors de la fermentation ;
• Le pot dans lequel la fermentation est effectuée est placé sur une large assiette afin que la saumure pendant la phase de fermentation ne se répande pas sur la table ou toute autre surface.

Pourquoi le sursalage se produit-il ?

Le sursalage pendant la fermentation se produit assez souvent. Cela dépend non seulement de la ménagère, mais aussi de la qualité du légume. Une bonne fermentation demande de l’expérience, mais personne n’est à l’abri des erreurs.

Raisons du sursalage:

• la mauvaise recette de fermentation non testée a été choisie ;
• le sel iodé était utilisé pour le salage ;
• fermenté plus longtemps, que nécessaire ;
• à partir du moment où la mousse est apparue, la première piqûre n'a pas été faite pour libérer les gaz ;
• En raison de la forte pression des ingrédients, le salage n'avait pas assez d'air.

Attention! Si vous utilisez du sel marin, n’oubliez pas d’en utiliser la moitié.

Que faire si vous avez trop salé du chou

Le sursalage est un problème courant, il existe donc de nombreuses façons de corriger la situation. Nous vous dirons plus loin ce que la ménagère doit faire si elle sale trop le chou lors du marinage.

Si découvert immédiatement

Le degré de salinité du salage est vérifié immédiatement après que le mélange ait produit du jus.. Essayez d'abord la saumure, car elle contient la majeure partie du sel. Si un sursalage est détecté, l'une des méthodes permettant de l'éliminer est utilisée.

Ajouter de l'eau

Si la saumure s'avère trop salée, égouttez la troisième partie du récipient et ajoutez la même quantité d'eau fraîche décantée.

Important! Vous ne pouvez pas vider complètement la saumure, car cela rendrait le chou fade et insipide.

Lors du mélange d'eau et de saumure, sa concentration diminue. Pour distribuer la saumure diluée avec de l'eau, secouez le récipient. Cette méthode ne convient que si vous fermentez dans de petits récipients - il sera difficile de secouer le fût.

Méthode aux œufs

Un œuf de poule cru est cassé en gaze pliée en deux. Au lieu de la gaze, un sac étanche est également utilisé. L'emballage avec son contenu est placé dans un récipient contenant du chou pendant 10 à 15 minutes.. Pendant ce temps, l’œuf extraira la majeure partie du sel. Il est important de surveiller le processus, car si l'œuf fuit, le salage sera perdu.

Important! Le temps que l'œuf passe au salage ne doit pas être dépassé, il doit être strictement de 15 minutes. Avec une interaction prolongée, la microflore des œufs a un effet négatif sur les conditions de fermentation.

Transférer dans un grand récipient

Lorsque les légumes sont fortement compactés, l’air nécessaire à la fermentation cesse de circuler vers les couches inférieures.. La première chose qu’ils font dans cette situation est de transférer le contenu du pot dans un récipient plus grand. Ajouter les carottes râpées et le chou frais râpé, mélanger les ingrédients et passer sous presse. Les légumes frais absorberont l’excès de sel et leur goût deviendra plus doux.

Tremper

Le légume salé est trempé pendant 30 minutes.. Avant de servir, rincez encore plusieurs fois et ajoutez du sucre semoule, ce qui adoucira le goût salé du plat.

Si vous ne l'avez pas trouvé tout de suite

Il est inutile de rincer la pièce et d'y ajouter des légumes si vous avez déjà remarqué le sursalage en hiver lorsque vous avez ouvert le pot. Dans ce cas, le chou est immédiatement ajouté aux plats principaux.

Comment conserver le chou trop salé

La choucroute, découverte trop tard, ne peut être sauvée que par un plat principal approprié.: par exemple, du bortsch, de la vinaigrette, de la soupe aux choux ou du ragoût. Pour préparer de la viande au chou, de nombreux cuisiniers ajoutent spécialement du sel à la préparation.

Pour servir la choucroute comme collation indépendante, utilisez une grande quantité d'huile végétale, ajouter les oignons.

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Comment éviter de trop saler

Pour éviter de trop saler le chou, suivez les règles:

• choisissez une recette éprouvée et utilisez des tasses à mesurer ;
• préférez les variétés tardives de chou;
• choisissez des têtes de 800 g à 2 kg ;
• ne prenez pas de chou présentant des signes de pourriture;
• goûter le produit à toutes les étapes du salage ;
• le chou râpé est broyé jusqu'à ce que le jus soit libéré avant de le mettre sous pression ;
• des piqûres sont réalisées à temps pour libérer les gaz formés lors de la fermentation.

Trucs et astuces pour la choucroute

Le processus de choucroute est soigneusement contrôlé. Ustensiles de cuisine utilisés : couteaux, côtelettes - doivent être propres. Ils commencent à fermenter le chou au plus tôt dans la première quinzaine d'octobre - à ce moment-là, il devient croustillant et aromatique.

Lors du nettoyage d'une tête de chou retirer plusieurs grandes feuilles et les placer au fond de la cuve de fermentation - de cette façon, vous obtiendrez plus de jus.

Pour réaliser une délicieuse choucroute respecter les recommandations de base.

Étape préparatoire

Choisissez un contenant adapté – une grande casserole ou autre récipient en verre ou en acier émaillé. Les récipients en plastique et en métal ne sont pas utilisés car ils peuvent dégager leur odeur et s'oxyder.

Utilisé comme presse pot d'eau de trois litres. Les charges sous forme de pierres ou de métal ne conviennent pas. Un tissu en lin ou en coton pré-préparé est placé entre la charge et le démarreur.

Le sel iodé et évaporé est laissé pour d'autres recettes. Pour mariner le chou, ils utilisent du chou en pierre - cela ne confère pas d'amertume.

Sélection et achat de légumes

Le chou à mariner doit être de variétés tardives : tête blanche dense sans fissures, traces de contamination du sol, dommages causés par les limaces, les chenilles, signes de pourriture.

Les carottes conviennent, juteuses et de couleur orange vif. Pour 1 kg de chou, prenez une petite carotte.

Déchiquetage

La tête de chou est débarrassée des feuilles supérieures et coupée en deux parties égales. Hachez finement le chou : les lanières doivent être longues et fines. Les carottes sont râpées et mélangées avec du chou.

Quantité de sel et d'ingrédients

Le sel est ajouté selon 20-25 g pour 1 kg de chou, mais vous pouvez suivre vos préférences gustatives. Un fort écart par rapport aux normes affectera le sursalage ou le sous-salage de la pièce. Si le chou n’est pas assez salé, il va pourrir.

Les légumes sont uniformément salés et mélangés. Pour démarrer rapidement la fermentation, ajoutez du sucre au bout du couteau. Mélangez ensuite à nouveau et pétrissez jusqu'à ce que le jus soit libéré. A la fin, goûtez-le et salez si nécessaire. Si des légumes supplémentaires sont ajoutés au marinage, leur volume ne doit pas dépasser 1/4 du volume du chou.

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Marque-page dans le conteneur

La casserole ou le pot est lavé et traité avec du vinaigre. Les légumes sont placés étroitement dans le récipient, toutes les nouvelles couches sont pressées ensemble.

Le chou est placé en laissant 10 cm du haut du récipient afin que le jus ne déborde pas lors de la fermentation. Posez une assiette dessus et pressez-la fermement avec un poids (un pot d'eau, une casserole, etc.).

Fermentation

Pour accélérer l'étape de fermentation, rapprochez le récipient de la chaleur. Pour un affinage systématique, la température doit atteindre +15°C. Après 2-3 jours, le salage se remplira de gaz et de la mousse se formera dessus. A ce stade, le gaz doit être libéré.Pour ce faire, retirez le poids et la plaque située en dessous, et percez la masse jusqu'au fond avec un bâton en bois. Ils compactent les légumes et mettent la charge en place.

Lorsque la pièce est prête, elle est disposée dans des bocaux et laisser dans un endroit frais.

Conclusion

Vous pouvez corriger une choucroute trop salée aussi bien pendant la fermentation qu'après quelques jours. Si un sursalage est découvert trop tard, il faudra choisir un plat adapté et utiliser la préparation telle quelle. Lors de la préparation de légumes marinés, il est recommandé de suivre les recommandations concernant le choix des têtes de choux, des contenants, le respect des proportions et le contrôle de la fermentation pour éviter un sursalage.