De délicieuses recettes de choucroute sans sucre ajouté

Le manque de soleil, de légumes frais, de fruits et de baies en hiver entraîne souvent une carence en vitamines. Un moyen simple de fournir au corps des composés utiles - Choucroute. Il contient des vitamines, des macro et microéléments. Il existe plusieurs façons de préparer une collation nutritive.

Dans cet article, nous vous parlerons des meilleurs recettes choucroute sans sucre.

Caractéristiques de la choucroute

Lors de la fermentation du chou pour l'hiver sans sucre, l'acide lactique agit comme conservateur. Il se forme lors du processus de fermentation. L'acide lactique aide à préserver le croquant et les vitamines, et confère également au chou un arôme aigre-doux et épicé.

Il n'y a pas de vinaigre dans les recettes, le goût des plats est donc plus délicat.

Quels sont les bienfaits du levain sans sucre

Souvent Il n'y a pas de sel dans la recette sans sucre. Ce type de levain présente deux avantages principaux.

1. Premièrement, le sucre ajoute des kilos en trop. Son absence rend ce savoureux en-cas diététique.
2. Deuxièmement, le sel a tendance à retenir les liquides dans le corps. Ainsi, sans ces deux ingrédients, les propriétés bénéfiques du légume augmentent.

Subtilités de la fermentation

Pour rendre le snack savoureux et sain, il est important de suivre quelques règles simples :

1. Choisissez la bonne tête de chou. Les variétés et hybrides à maturation moyenne et tardive sont les mieux adaptés à ces fins. Par exemple, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. N'utilisez pas de récipient en aluminium.Choisissez uniquement de l'émail, du bois ou de la verrerie.
3. Ne coupez pas le chou trop finement.
4. Si vous choisissez d'ajouter du sel à vos ingrédients, n'utilisez pas de sel iodé. Prenez du gros sel.
5. Ne congelez pas le chou ou le levain plus d'une fois.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour que la choucroute conserve ses propriétés le plus longtemps possible, choisissez le bon légume.

1. Faites attention à l'apparence : le chou doit être frais avec des feuilles élastiques de couleur blanc-vert.
2. Les légumes mous et disgracieux présentant des taches noires et brunes ne conviennent pas à la fermentation.
3. La tête de chou doit être lourde mais compacte.

De l'eau fraîche et propre est utilisée pour la fermentation. Une source ou un puits est idéal. Si vous n'en avez pas, utilisez de l'eau en bouteille ou filtrée.

Important! Les processus de fermentation et la durée de conservation du snack dépendent directement de la qualité de l'eau.

Préparation du conteneur

Les résidents de maisons privées fermentent souvent le chou dans de grands tonneaux en bois - cette collation durera jusqu'à l'année prochaine. Les ménagères citadines préfèrent les bocaux (trois litres) ou les seaux en émail.

Avant la procédure, le récipient sélectionné est soigneusement lavé et stérilisé.

Assurez-vous que le récipient, qu'il s'agisse d'un bocal en verre, d'un tonneau en bois, d'un seau en émail ou d'une casserole, ne présente pas de fissures ou d'éclats - la présence de dommages réduira considérablement la durée de conservation du produit fini.

Les meilleures recettes au levain sans sucre

Il existe plusieurs recettes de base pour faire fermenter du chou sans sucre.

Dans son jus

Il est recommandé de préparer cette collation dans des fûts ou des cuves en bois. Le contenu deviendra saturé d'arômes boisés et deviendra plus croustillant. Les fûts sont stockés dans des sous-sols ou des caves.

Ingrédients:

• 800-900 g de chou ;
• 200-250 g de carottes.

Instructions étape par étape :

1. Hachez finement la tête de chou et rappelez-vous avec vos mains.
2. Lavez, épluchez et hachez les carottes. Mélangez avec le chou et mélangez à nouveau avec les mains.
3. Placer le mélange dans un récipient profond et bien compacter. Lorsque le récipient est plein, appuyez sur le contenu avec une spatule en bois.
4. Laisser reposer quatre jours à température ambiante en perçant régulièrement les ingrédients avec un bâton en bois.
5. Couvrir avec un couvercle en nylon et placer au réfrigérateur.

Recette classique

Le chou mariné est servi légèrement frais. Vous pouvez combiner le plat avec des pommes de terre sautées, un accompagnement de légumes, du pilaf ou des boulettes.

Ingrédients:

• 1,5 kg de chou frais ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 300 g de carottes.

Mode de cuisson :

1. Broyez le chou ou coupez-le en fines lanières.
2. Hachez les carottes et mélangez-les avec le chou dans un récipient profond.
3. Mélangez le mélange avec vos mains. L'essentiel est de ne pas appuyer trop fort, sinon les légumes perdront leur jus et deviendront mous.
4. Lavez le pot et transférez-y les ingrédients. Remplissez d'eau froide jusqu'en haut.
5. Piquez le contenu avec un bâton en bois à différents endroits pour libérer les gaz.
6. Couvrir d'un chiffon ou d'une serviette propre et placer un couvercle en nylon dessus.
7. Laisser infuser 3 jours, régulièrement (1 à 2 fois par jour) en répétant l'opération avec un bâton en bois.
8. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur.

Aux betteraves en saumure sans vinaigre

Une collation hivernale populaire qui conserve son goût riche et ses bienfaits toute l'année.

Ingrédients:

• 1 kg de chou ;
• 180 ml d'eau ;
• 350-400g betteraves (variété Detroit ou Marusya).

Mode de cuisson :

1. Lavez la tête de chou et retirez les feuilles supérieures.
2. Coupez le légume en carrés de 1 cm sur 1 cm.
3. Lavez, épluchez et coupez la queue des betteraves.Râpez-le.
4. Placez les légumes dans un récipient en émail, ajoutez de l'eau et remuez doucement avec vos mains.
5. Laissez le mélange pendant deux jours à température ambiante. Une fois par jour, percez le contenu avec un bâton en bois.
6. Placez les ingrédients dans un bocal en verre préalablement préparé et conservez-le pendant quelques jours en le couvrant d'un couvercle.
7. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon et conservez-le au cellier ou au réfrigérateur.

Épicé

Une variété d'épices est souvent utilisée pour la fermentation - tout dépend de vos préférences personnelles.

La recette standard comprend les ingrédients suivants :

• 1,3 kg de chou
• 400-500 g de carottes ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 30 g de cumin ;
• 20-25 g de coriandre moulue ;
• 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• poivre noir au goût.

Recette maison sans sucre :

1. Lavez, épluchez la tête de chou et retirez les feuilles supérieures avec la tige. Hacher finement.
2. Épluchez et râpez les carottes. Mélanger avec le chou et ajouter les épices : poivre, cumin, coriandre. Remuer.
3. Placez plusieurs feuilles de chou entières au fond d'un récipient (casserole ou seau émaillé).
4. Placer la masse préparée dessus et bien compacter. Placez un poids dessus pour que le liquide sorte (par exemple une bassine).
5. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant sept jours.
6. Répartissez le mélange dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.

Caractéristiques du stockage dans une maison ou un appartement

La choucroute se conserve à des températures de 0 à +4°C. Si les indicateurs sont plus élevés, la fermentation est plus intense et la masse devient acide ; si les indicateurs sont inférieurs, le goût sera fade.

Le démarreur est stocké dans un sous-sol ou une cave où l'humidité de l'air ne dépasse pas 85 %. À la maison, le chou se conserve au réfrigérateur.

Durée de conservation

La durée de conservation des snacks fermentés peut aller jusqu'à 12 mois.Si vous ouvrez le pot, il est recommandé de consommer le contenu dans la semaine.

Conclusion

Choucroute sans sucre - une collation saine et diététique, utilisée à la fois comme salade seule et comme ingrédient dans d'autres plats. Le chou, salé en bocal ou fermenté dans un récipient émaillé, conserve ses bienfaits jusqu'à un an.

Cette préparation a un goût vif et riche, comble la carence en vitamines et micro-éléments en hiver et au début du printemps.