Recettes de chou rouge mariné avec divers ingrédients

La choucroute du chou rouge devient une alternative brillante à la salade de légumes blancs. Nous vous expliquerons en détail comment faire fermenter le chou rouge à la maison pour l'hiver afin de préserver au maximum ses vitamines et ses minéraux.

Le chou rouge est-il fermenté ?

Il existe une opinion selon laquelle le chou rouge, contrairement au chou blanc ordinaire, ne convient pas au marinage pour l'hiver. Cette affirmation n’a aucun fondement. La différence entre les deux types de ce légume sain réside uniquement dans le fait que les têtes rouges sont beaucoup plus denses et donc plus difficiles à hacher.

Important! À travailler le chou rouge Il est recommandé d'utiliser des gants en caoutchouc et un tablier. Le légume contient beaucoup de pigments colorants, qui ne sont pas faciles à éliminer des surfaces. Le jus de citron aidera à éliminer les taches.

Recettes de choucroute et de chou rouge

Le chou rouge se caractérise par un goût excellent, complété avec succès par des produits simples accessibles à chaque femme au foyer.

Référence. Les feuilles supérieures et les tiges ne sont pas utilisées pour l'alimentation en raison de leur teneur élevée en nitrates.

Préparer l'hiver en pot

Pour l'option la plus simple légume rouge mariné aucun ingrédient sophistiqué n’est requis. Quelques têtes de chou denses et des oignons aux épices suffisent.

Attention! Le sel iodé ne doit pas être utilisé pour la fermentation.

Composants pour un classique recette:

• 7 kg de chou rouge ;
• 1 grosse racine de raifort ;
• 1 grosse tête d'ail;
• 3 gros oignons;
• 250 g de sel ;
• 5 pièces. feuille de laurier.

Pas à pas cuisson:

1. Le chou est lavé, séché et séparé en feuilles individuelles.
2. Chacun d'eux est coupé en gros morceaux.
3. L'oignon est lavé, pelé et coupé en demi-anneaux.
4. La racine de raifort est broyée dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
5. L'ail est coupé en tranches.
6. Dans un grand récipient séparé, mélanger le chou, l'oignon, l'ail, le raifort et le laurier.
7. Ajoutez un peu de sel et pétrissez.
8. Ensuite, le mélange est transféré dans un récipient en émail, compacté et une charge est placée dessus.
9. Le produit est fermenté dans un endroit chaud pendant 3 jours. Périodiquement, il est percé jusqu'au fond avec des brochettes en bois.
10. Au bout de 3 jours, les légumes sont transférés dans un récipient en verre et stérilisés pendant 20 minutes à feu moyen.
11. Les bocaux sont enroulés, enveloppés dans une couverture, laissés refroidir complètement, puis déplacés au sous-sol pour être stockés.

Décapage aux carottes et à l'ail à la maison

La couleur vive inhabituelle de la salade de chou rouge attirera l'attention des invités. L'anthocyanine contenue dans ses feuilles confère au goût une noble amertume, compensée par la douceur des carottes et de l'ail aromatique. La consommation régulière de ce produit réduit la fragilité des vaisseaux sanguins, réduit l'enflure et renforce la rétine.

Ingrédients pour mariner à l'ail et aux carottes :

• 0,5 kg de chou rouge ;
• 2 carottes moyennes ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 c. sel.

Processus d'achat:

1. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en fines lanières.
2. Épluchez l'ail, râpez-le sur une râpe fine ou écrasez-le avec une presse spéciale.
3. Les deux légumes préparés sont mélangés et saupoudrés de sel.
4. Le chou est haché et pétri avec les mains pour qu'il devienne mou et donne du jus.
5. Tous les composants sont mélangés dans un récipient en émail et transférés dans des bocaux en verre.
6. Les légumes sont bien compactés en laissant 2 cm jusqu'au bord du goulot pour que le liquide ne s'écoule pas lors de la fermentation.
7. Les bocaux sont posés sur une palette et le chou est pressé avec un poids.
8. Pendant les 7 premiers jours, le processus de fermentation doit avoir lieu dans une pièce à température ambiante. Le produit est percé deux fois pendant toute la période avec une brochette en bois.
9. Si de la mousse apparaît à la surface, elle est soigneusement retirée.
10. Au bout d'une semaine, l'oppression est supprimée, les bocaux sont recouverts de couvercles en nylon et envoyés à la cave ou au réfrigérateur pour poursuivre le processus de fermentation.
11. Après 5 jours, le produit est prêt à l'emploi.

Au cumin instantané

Pour renforcer le système immunitaire sans médicaments et assainir son alimentation, faites des provisions pour l'hiver chou rouge mariné avec du cumin.

Ingrédients:

• 1 tête de chou ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 c. Carvi;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara.

Préparation étape par étape :

1. Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre semoule dans l'eau.
2. Le chou rouge est coupé en fines lanières pour une meilleure libération du jus.
3. Pressez les tranches jusqu'à ce que le liquide se libère, tout en saupoudrant de graines de carvi.
4. Le légume est transféré dans un récipient de fermentation et rempli de saumure, le compactant. Il doit être entièrement recouvert de liquide.
5. Une charge est placée dessus et laissée dans une pièce chaude pendant une journée.
6. Après une journée, des bulles de gaz devraient se former à la surface de la saumure, indiquant que le processus de fermentation se déroule correctement.
7. Le produit est percé de bâtons de bois, laissé pendant encore trois jours et la procédure est répétée trois fois.
8. Le signe de la choucroute finie est sa riche couleur fuchsia.
9. Le produit est placé dans un récipient en verre sous un couvercle en nylon et conservé au réfrigérateur.

Est-il possible de faire fermenter du chou rouge avec du chou blanc ?

Le chou rouge et le chou blanc sont fermentés avec succès en tandem. De cette façon, la teneur en vitamines de la salade finie augmente et l'apparence de la collation devient encore plus appétissante.

Les choux rouges contiennent 4 fois plus de carotène que les choux blancs. Ils contiennent également des anthocyanes, qui protègent l’organisme des effets nocifs des radiations.

Ingrédients pour la salade de chou mélangée :

• 0,5 kg de chou rouge ;
• 0,7 kg de chou blanc ;
• 200 g de carottes ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Préparation:

1. Les feuilles supérieures sont retirées du chou, les têtes ne sont pas lavées. Chaque fourchette est divisée en 4 parties et le noyau est retiré.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez le légume et placez-le en couches colorées dans un récipient en émail. Chaque couche est saupoudrée de carottes.
4. Une saumure est préparée à partir d'eau, de sucre et de sel.
5. Le chou est compacté avec un presse-purée en bois de manière à ce que son niveau soit à 10 cm en dessous du bord du récipient.
6. Les légumes sont versés avec de la saumure et pressés avec un poids pendant 3 à 4 jours.
7. La meilleure température pour le processus de fermentation est de +15…+18°C.
8. Une fois par jour, le produit est percé avec des brochettes en bois et l'excès de mousse est éliminé.
9. Le produit fini est transféré dans des bocaux en verre avec la saumure et conservé au réfrigérateur.

Conclusion

Le marinage du chou rouge ne pose pas de difficultés particulières. Le seul bémol concerne la capacité du produit à peindre les surfaces de travail. Le chou rouge n'est pas différent en ce qui concerne l'espace de stockage : le sous-sol ou l'étagère inférieure du réfrigérateur convient. En termes de temps de fermentation, il n'est pas inférieur à son parent blanc et produit avec lui un plat intéressant en termes de qualités gustatives et esthétiques.