Comment cuisiner du chou piluska savoureux et simple en coréen
Pour le marinage, le marinage ou le marinage, le chou doit être finement haché. Cependant, en raison de l'intensité du travail, peu de femmes au foyer aiment le processus de hachage, c'est pourquoi le chou piluska gagne une grande popularité.
Elle diffère de la recette classique par la façon dont les feuilles de chou sont coupées en petits carrés. C'est pratique et original. L'ajout de betteraves à la recette donne au plat une couleur rouge vif. À partir de l'article, vous apprendrez comment choisir les ingrédients et faire une tarte aux betteraves, dans une marinade épicée, sans vinaigre.
Quel chou convient pour faire de la piluska ?
Les principaux ingrédients de cette préparation sont le chou blanc et la betterave.. En Asie, ils préfèrent Pékin.
Intéressant! Le nom « pelyuska » ou « piluska » a des racines ukrainiennes, qui signifie « pétales ». Les feuilles de chou rouge de betterave coupées en carrés ressemblent vraiment à des pétales.
Sélection et préparation
Pour cuisiner, vous avez besoin:
- Chou blanc des variétés de mi-saison et tardives : Slava, Belorusskaya, Podarok, Moskovskaya tardif, Yubileiny Semko, Kamennaya Golova, Kupchikha. Choisissez de petites fourchettes pour faciliter la coupe.
- Betteraves de petite à moyenne taille. Ça marine mieux.
- Sel de table mouture grossière. Le chou iodé rendra le chou mou et le produit se détériorera rapidement. Vous pouvez utiliser du sel marin. Sa quantité est réduite de moitié par rapport à celle recommandée dans la recette avec de l'huile de cuisson.
Comment faire du chou piluska en coréen
Ingrédient principal : Pâte de poivre. Et aussi, au lieu du chou blanc habituel, les Coréens préfèrent le chou de Pékin.
Attention! La pâte de poivre est préparée un jour avant le processus de marinage.
Ingrédients:
- Chou chinois - 1 kg;
- sel - 25 g;
- sucre - 10 g;
- pâte de poivre - 1 cuillère à soupe. l.
Ingrédients de la pâte de poivre:
- ail - 10 têtes;
- gros sel - 2 c. l.;
- piment rouge - 100 g;
- eau - le volume est déterminé lors de la préparation.
Instructions de cuissons:
- Préparez la pâte de poivre : poivre coupé en morceaux, mélangé avec du sel. De l'eau bouillante est versée dans cette masse jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure liquide. Bien mélanger, retirer pour refroidir.
- Épluchez les têtes d'ail, passez-les au hachoir à viande ou broyez-les au mixeur jusqu'à formation d'une pâte. Mélangez-le avec le mélange de poivre.
- Couvrez la pâte de poivre finie avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Coupez une fourchette de chou chinois en deux parties. Retirez la base de la tige.
- Chaque moitié est coupée transversalement en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
- Placez les morceaux hachés dans un récipient large et profond. Saupoudrer de sel et de sucre. Pétrir doucement.
- Placez la charge pendant 10 à 12 heures, puis les tranches de chou sont lavées sous l'eau.
- Ajoutez-y de la pâte de poivre.
- Portez des gants en plastique sur vos mains (la pâte est épicée). Mélangez délicatement avec vos mains pour que tous les morceaux soient inclus dans la pâte.
- Couvrir le récipient d'un film alimentaire. Laisser reposer 2-3 heures à température ambiante.
- Mélangez à nouveau. Laisser encore 4 à 5 heures.
- Transférez la pièce dans des bocaux en verre propres et secs. Mettez-le au réfrigérateur.
Variations de recettes
Les préparations maison aident tout au long de l'hiver. Réalisés selon différentes recettes, ils décorent la table de fête et diversifient le menu de tous les jours.
Dans une marinade épicée
La marinade acquiert un goût épicé en raison de la présence de piment.. Pour les amateurs d'épices, la recette suivante.
Ingrédients:
- chou - 1 kg;
- betteraves - 200 g;
- carottes - 150 g;
- ail - 1 tête moyenne;
- piment - 2 gousses;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sucre - 80 g;
- gros sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau - 0,5 litre;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- grains de poivre noir - 3 pcs.
Instructions de cuissons:
- Les feuilles de chou sont coupées en carrés.
- Les betteraves et les carottes sont lavées et pelées. Coupez les betteraves en fins demi-cercles, les carottes en fins cercles.
- L'ail est pelé et coupé en fines tranches.
- Lavez le piment, retirez la tige et les graines. Couper en fines rondelles.
- Les ingrédients hachés sont placés dans des bocaux en verre propres : poivrons, carrés de chou, carottes, betteraves.
- Cuire la marinade : mélanger l'eau, le sel, le sucre, les épices. Faire bouillir 5 minutes, retirer les feuilles de laurier.
- Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
- Versez la marinade chaude sur le mélange de légumes.
- Couvrir avec des couvercles.
- Les préparations se conservent 3 jours à température ambiante.
- Ensuite, placez-le au réfrigérateur.
Prendre note:
Comment préparer délicieusement de la choucroute au poivron
Cuisson instantanée
Ingrédients:
- chou blanc - 1 kg;
- betteraves - 200 g;
- ail - 6 gousses;
- eau - 500 ml;
- gros sel - 30 g;
- sucre - 30 g;
- pois au piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- grains de poivre noir - 3 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- vinaigre 9% - 50 ml.
Instructions de cuissons:
- Libérez les fourches des feuilles supérieures. Coupez-le en deux, retirez le pédoncule.
- Chaque partie est divisée en quarts.
- Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en lanières.
- Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- Les légumes hachés sont mélangés dans un bol profond.
- Transférez la masse végétale dans des bocaux en verre propres.
- Cuire la marinade : ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante, ajouter les épices et faire bouillir 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier.
- Retirer du feu, ajouter le vinaigre. Donnez-lui le temps de refroidir.
- Versez la saumure tiède sur les légumes.
- Après refroidissement complet, placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Méthode froide sans vinaigre
Cette recette convient aux familles avec de jeunes enfants, ainsi qu'aux adultes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. L'absence de vinaigre rend la pièce molle.
Ingrédients pour 3 pots de 1 litre:
- chou - 2,5 kg;
- betteraves - 400 g;
- eau - 1 litre;
- gros sel - 50 g;
- sucre - 50 g;
- piment de la Jamaïque - 6 pcs.
Instructions de cuissons:
- Faire bouillir de l'eau pour la saumure. Laisser refroidir.
- Retirez les feuilles supérieures de la fourchette.
- Coupez la tête de chou en carrés de 4x4 cm de côté.
- Les betteraves sont lavées et nettoyées. Couper en demi-cercles de 5 mm d'épaisseur maximum.
- Les carrés de chou et les couches de betteraves sont placés dans des bocaux en verre propres d'un litre, en alternance.
- Préparez une saumure froide : ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillie refroidie et ajoutez les grains de poivre. Remuer jusqu'à dissolution complète. Les impuretés du sel peuvent rester au fond.
- Versez la saumure sur les légumes à travers une étamine. Ils doivent être complètement recouverts de liquide.
- La préparation dure 5 à 6 jours à température ambiante.
- Chaque jour, ils le percent avec un bâton en bois pour éviter l'accumulation de dioxyde de carbone et enlèvent la mousse.
- Après la date de péremption, les pots sont fermés avec des couvercles en nylon et conservés au réfrigérateur.
Sans betteraves « Pressé »
Cette entrée est préparée la veille du festin.
Ingrédients:
- chou - 1 tête pesant 2-2,5 kg;
- sucre - 100 g;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- grosses carottes - 1 pièce;
- ail - 8 grosses gousses;
- gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
- eau - 1 litre.
Instructions de cuissons:
- La tête de chou est débarrassée des feuilles supérieures.
- Coupez-les en quartiers afin que chacun contienne une partie de la tige.
- Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire environ 30 minutes.
- Dans une autre casserole, faites bouillir la saumure : eau + sel + sucre. Porter à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
- Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
- L'ail est pelé et passé au pressoir.
- Placer la moitié des carottes et de l'ail dans un récipient profond. Disposez dessus les quartiers de chou. Couvrir avec le reste des carottes et de l'ail.
- Versez de la saumure tiède pour que les morceaux s'y noient. S'il n'y a pas assez de liquide, préparez une autre portion.
- La pièce complètement refroidie est placée au réfrigérateur pendant une journée. Servir sans saumure.
Aux betteraves
L'ail et le piment donnent à cet apéritif un goût épicé et épicé.
Ingrédients pour un pot de 1 litre:
- chou blanc - 500 g;
- betteraves - 100 g;
- carottes - 80 g;
- piment - 0,5 gousses;
- ail - 6 gousses moyennes;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 2 c. l.;
- gros sel - 0,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 9% - 30 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 2 pièces;
- pois au piment de la Jamaïque - 2 pcs.
Instructions de cuissons:
- Le chou est coupé en carrés de 3 à 4 cm.
- Les betteraves et les carottes sont lavées et pelées. Coupez les betteraves en demi-cercles de 3-4 mm d'épaisseur, les carottes en fines rondelles.
- Lavez le poivron et retirez la tige et les graines. Haché finement.
- L'ail est pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur.
- Placez les légumes dans un bocal en verre propre d'un litre en couches : betteraves, carottes, ail, chou, piments forts. Alternez les couches vers le haut du pot.
- Faites cuire la marinade : ajoutez le sel, le sucre et les épices à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 4 à 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier.
- Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
- Versez la marinade chaude sur les légumes.
- La préparation coûte 3 jours à température ambiante.
- Le chou fini est conservé au réfrigérateur.
Conditions générales de stockage
Pour conserver la laitue pour l'hiver:
- Choisissez des recettes avec marinade. Le chou mariné au vinaigre, enroulé dans des bocaux en verre avec couvercles, se conserve une année entière dans un sous-sol froid, une cave ou un réfrigérateur.
- Les récipients en verre augmentent la durée de conservation. La pièce en plastique se conserve au maximum 7 jours au réfrigérateur, en verre - 1 à 3 mois (selon la méthode de préparation).
- Le stockage sur un balcon isolé dans des bocaux en verre est possible à une température non inférieure à 0°C.
- La température optimale est de 0°C à +5°C avec une humidité jusqu'à 75%.
Conclusion
La cuisson du chou piluska ne prend pas beaucoup de temps, car il n'est pas nécessaire de hacher finement l'ingrédient principal. Une variété de recettes vous permet de choisir exactement celle qui convient aux préférences gustatives de tous les membres de la famille.
La façon originale de couper les feuilles de chou et la belle couleur de la betterave rendent l'apéritif attrayant et adapté même à une table de fête.