De délicieuses recettes de chou mariné maison de ménagères expérimentées
Le chou mariné est un plat savoureux et sain, l'une des principales sources de vitamine C en hiver. C'est facile de préparer cette collation croustillante. Les femmes au foyer expérimentées marinent les légumes non seulement selon la recette maison classique, mais ajoutent également des épices, des herbes, des légumes, des fruits et des baies. Chaque ingrédient donne à la préparation son propre goût.
Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer une collation dont votre famille et vos amis se souviendront longtemps.
Sélection et préparation du chou
La cuisson du chou mariné sera réussie si le composant principal est sélectionné et préparé correctement.
Lors du choix du chou, nous vous recommandons de suivre ces règles :
- Utilisez des variétés de mi-saison et tardives. Ils se distinguent par des feuilles denses, croustillantes et juteuses. Il s'agit notamment de : Slava, Belorusskaya, Podarok, Moscou tardif, Kharkov hiver, Jubilee Semko, Stone head, etc.
- Choisissez des fourchettes élastiques. Si vous le pressez avec vos mains, vous entendrez un craquement.
- Sur de bonnes fourches, les feuilles sont difficiles à séparer les unes des autres.
- La couleur des feuilles intérieures est blanche, les feuilles extérieures sont verdâtres.
La préparation du chou affecte la conservation ultérieure du produit :
- La tête de chou est « dépouillé » en feuilles blanches.
- Coupez-le en deux, retirez le pédoncule.
- S’il n’y a aucun signe de pourriture et que les petits insectes ne rampent pas, le chou est prêt à être déchiqueté.
- Si des insectes sont trouvés, les feuilles sont séparées et plongées dans de l'eau salée pendant quelques minutes.
- Placez-les sur une serviette et laissez l'eau s'écouler.
- Il sera plus difficile à hacher, mais la future pièce ne tournera pas au vinaigre.
Comment faire mariner délicieusement le chou à la maison
Voici la recette maison la plus simple et très savoureuse de chou mariné.
Ingrédients:
- chou - 3 kg;
- grosses carottes - 2 pièces;
- ail - 5 grosses gousses.
Pour la marinade :
- eau - 1,5 litre;
- sel - 3 c. l.;
- sucre - 4 c. l.;
- pois au piment de la Jamaïque - 6 pcs.;
- clous de girofle - 5 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- vinaigre 9% - 150 ml.
Instructions de marinade :
- Hachez finement le chou avec un couteau.
- Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un récipient profond, mais ne les écrasez pas.
- Faites cuire la marinade : ajoutez toutes les épices à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Éteindre la cuisinière.
- Ajouter l'ail haché et le vinaigre à la marinade.
- Retirez la feuille de laurier et versez-la sur les légumes.
- Remuez la masse. Laissez-le refroidir.
- Préparez les bocaux en verre : lavez et séchez.
- La masse refroidie est transférée dans des bocaux et remplie de la même marinade.
- Placer au réfrigérateur toute la nuit.
Un jour plus tard, un délicieux chou mariné maison est prêt.
À Gurian
géorgien recette le chou mariné a un goût épicé. Les épices parfumées et les additifs épicés éveillent l'appétit.
Outre le chou blanc de variété tardive, les principaux ingrédients sont betterave et du piment fort.
Ingrédients:
- chou blanc - 2 kg;
- ail - 10 gousses moyennes;
- betteraves de taille moyenne - 1 pièce;
- piment - 1 gousse;
- gros sel - 2 c. l.;
- eau - 2 litres.
Étapes de cuisson :
- Le chou est coupé en carrés.
- Les betteraves sont coupées en demi-cercles.
- Les gousses d'ail sont divisées en deux.
- Les piments forts sont coupés en lanières.
- Placez les légumes en couches dans un récipient, placez l'ail et le poivre entre eux.
- Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel.
- De l'eau bouillante est versée sur les légumes.
- Placez la poêle dans un endroit frais pendant 5 jours.
- Après un certain temps, transférez le mélange dans des bocaux en verre propres et secs et remplissez-les de la même saumure.
- Couvrir avec des couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur.
Épicé au gingembre
Tout le monde n’aime pas le goût spécifique du gingembre. Les gourmets apprécient cette collation pour sa combinaison intéressante d'ingrédients et son goût épicé. C'est le moyen le plus rapide de préparer du chou mariné.
Tu auras besoin de:
- tête de chou - 1,5 kg;
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- graines de coriandre - 1 cuillère à café;
- pois au piment de la Jamaïque - 6 pcs.;
- aneth sec - 2 cuillères à café;
- sel fin - 3 c. l.;
- sucre - 2 c. l.;
- ail - 4 gousses moyennes;
- piment sec - au goût;
- vinaigre 9% - 6 c. l.;
- eau filtrée - 1,5 l.
Étapes de cuisson :
- Une tête de chou dense est coupée en morceaux.
- Les carottes sont coupées en rondelles.
- La racine de gingembre frais est pelée et coupée en rondelles.
- Les légumes sont placés dans des bocaux en verre propres.
- Ajouter les grains de poivre, les graines de coriandre, les feuilles de laurier et l'aneth sec.
- Ajoutez du sel et du sucre.
- L'eau est chauffée mais pas bouillie. Versez dans des bocaux.
- Ajouter l'ail haché, le piment fort et sec au goût et le vinaigre.
- Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et secoués pour dissoudre le sucre et le sel.
- Placer au frais pendant 6 heures.
La collation au gingembre juteuse et croustillante est prête à être consommée.
En ukrainien
Recette Il est inhabituel que le chou râpé soit bouilli.
Ingrédients:
- chou - 2 kg;
- graines de moutarde - 4 g;
- coriandre - 2 g;
- poivre noir - 6 petits pois.
Marinade:
- eau - 2 litres;
- vinaigre 9% - 200 ml;
- sucre - 200 g;
- gros sel - 60 g.
Étapes de cuisson :
- Le légume est haché et bouilli dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes.
- Les bocaux en verre sont lavés et stérilisés.
- Placez le chou dans un récipient. Garnir de coriandre et de graines de moutarde.
- Des grains de poivre sont placés dessus.
- Versez la marinade chaude.
- Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler.
- Les banques sont stérilisées pendant 25 à 30 minutes.
- Ils l’enroulent, le retournent et le couvrent.
- Les morceaux refroidis sont placés dans un endroit froid pour être stockés.
Avec de la saumure chaude et du vinaigre
La méthode est pratique et simple. Après une journée, le légume mariné est prêt à être consommé.
Conseil. Des épices sont ajoutées à la marinade selon votre goût : laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc.
Ingrédients:
- produit à base de chou blanc - 1,5 kg;
- carottes - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- eau - 700 ml;
- sel - 30 g;
- sucre - 60 g;
- vinaigre 9% - 150 ml;
- huile végétale - 150 ml.
Étapes de cuisson :
- Râpez le chou.
- Broyer les carottes sur une râpe grossière.
- L'ail est coupé en petits cubes.
- Les légumes sont mélangés mais pas écrasés.
- Transférer dans des bocaux en verre stérilisés.
- Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et l'huile.
- Versez la marinade chaude sur les légumes et roulez.
- Le premier jour, la pièce reste dans la pièce.
- Pour le stockage, les pots sont placés dans un endroit frais et sombre.
Au poivron
Combiné avec du poivron Le croquant des feuilles de chou est particulièrement expressif. Avec l'ajout de gousses rouges, la salade s'avère belle et attrayante. Ce n'est pas difficile de préparer une collation.
Ingrédients:
- chou - 3 kg;
- poivron rouge - 4 pièces;
- carottes de taille moyenne - 4 pièces;
- ail - une tête de taille moyenne.
Marinade:
- eau - 1 litre;
- sucre - 200 g;
- gros sel - 50 g;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre 9% -200 ml.
Étapes de cuisson :
- Les feuilles de chou sont coupées en lanières et écrasées.
- Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
- Les poivrons doux sont coupés en lanières.
- Les légumes sont mélangés.
- L'ail est écrasé et ajouté à la masse totale.
- Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante.Retirer du feu, ajouter l'huile et le vinaigre.
- Placer sur le feu et porter à ébullition.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes.
- Placez un poids dessus pour que toute la masse soit sous la marinade.
- Laisser à température ambiante pendant 8 à 10 heures (idéalement toute la nuit).
- Les légumes préparés sont transférés dans des bocaux en verre propres et secs.
- Conserver au réfrigérateur pendant 14 jours maximum.
Avec du beurre et des carottes
Recette pour un litre de marinade.
Ingrédients:
- chou blanc - 2 kg;
- grosses carottes - 1 pièce;
- ail - 3 gousses moyennes.
Marinade:
- eau - 1 litre;
- huile végétale - 100 ml;
- sucre - 4 c. l.;
- gros sel - 2 c. l.;
- feuille de laurier - 2-3 petites;
- grains de poivre noir - 3 pièces;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
Étapes de cuisson :
- Hachez finement le chou.
- Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un récipient profond.
- Un pot en verre de trois litres est lavé et stérilisé.
- Placez les légumes.
- Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, les épices à l'eau bouillante et ajoutez l'huile. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
- Retirer du feu.
- Ajouter l'ail finement haché et l'essence. Remuer.
- Verser sur les légumes. Les bocaux sont recouverts de couvercles inversés.
- La pièce refroidie est recouverte de couvercles en plastique.
- Conserver au réfrigérateur.
Le lendemain, le chou croustillant en bocal est prêt.
Avec du citron
Les ménagères expérimentées savent que le citron remplace le vinaigre.
Ingrédients:
- chou - 2 kg;
- carottes - 100 g;
- citron - 2 pièces;
- gros sel - 40 g;
- sucre - 50 g;
- eau - 1 litre.
Étapes de cuisson :
- Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante.
- Pressez le jus de citron dans la garniture refroidie.
- Râpez finement le chou.
- Les carottes sont hachées sur une râpe fine.
- Les légumes sont mélangés et écrasés.
- Transférez le mélange dans des bocaux et remplissez de marinade froide.
- Couvrir avec des couvercles en plastique.
- La préparation est infusée 24 heures à température ambiante.
- Il est ensuite conservé au réfrigérateur ou en cave.
Chou-fleur mariné
Ingrédients:
- chou-fleur - 1,5 kg;
- carottes - 1 pièce;
- poivron rouge - 1 pièce;
- oignon - une tête;
- ail - 5 gousses;
- piment - au goût;
- graines d'aneth - une pincée;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- grains de poivre - 2 pièces;
- feuilles Raifort — 2-3 pièces;
- persil - 3-4 brins;
- aneth - 3-4 brins.
Marinade:
- eau - 1 litre;
- sel - 25 g;
- sucre - 75 g;
- vinaigre 9% - 50 ml.
Étapes de cuisson :
- Le chou est séparé en inflorescences.
- Les carottes et les poivrons sont coupés en lanières.
- Les oignons sont coupés en rondelles.
- Les verts sont hachés.
- Les feuilles de raifort déchirées en 2-3 morceaux sont placées dans un pot stérilisé de trois litres.
- Garnir de grains de poivre, de feuilles de laurier, de gousses d'ail, d'herbes, de morceaux de piment fort et de graines d'aneth.
- Les légumes sont disposés en dernier. Les vides entre les inflorescences sont remplis de poivron rouge, de carottes et d'oignons.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir avec un couvercle. Laissez le contenu du pot tranquille pendant 15 minutes.
- Videz l'eau dans la casserole. Ajouter à un volume de 1 litre, ajouter le sel et le sucre.
- La marinade est portée à ébullition. Retirer du feu. Versez le vinaigre.
- Verser dans un pot.
- Rouler avec un couvercle en métal stérilisé.
- Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture chaude.
- Le pot refroidi est placé dans un endroit froid pour un stockage à long terme.
Les secrets pour préparer un délicieux chou mariné
Chaque femme au foyer a ses propres astuces. Nous nous empressons de les partager avec vous :
- cornichons de chou finement râpés plus rapidement ;
- le vinaigre est remplacé par du citron ou de l'acide citrique;
- expérimentez avec des épices;
- les feuilles de laurier sont retirées de la marinade avant de verser le chou ;
- ajoutez les légumes, les fruits, les baies aigres;
- Le miel est utilisé à la place du sucre.
Conclusion
Il existe de nombreuses recettes de délicieux chou mariné. La préparation se conserve bien en hiver si les principaux ingrédients sont préparés correctement. Pour le marinage, des variétés tardives et de mi-saison sont choisies. Ensuite, le plat s'avère croustillant et savoureux.
Lors de la mise en conserve, les ménagères expérimentées ajoutent diverses épices. Ils donnent aux collations un goût et un arôme épicés. Des ingrédients supplémentaires - carottes, betteraves, gingembre, canneberges, raisins, pommes, poivrons et autres - saturent la salade de substances utiles et rendent le plat beau et mémorable.