Est-il possible de manger de la pastèque rose et pourquoi est-ce comme ça ?

L'achat de melons peut être comparé à une loterie, surtout au début de la saison des soldes. Le moment attendu de la coupe peut être désagréablement décevant avec un noyau rose pâle. Cependant, il n'est pas toujours nécessaire de jeter le fruit : il existe des variétés qui ont exactement cette coloration de la partie comestible. Il existe plusieurs façons de distinguer une pastèque nitrate d'un hybride reproducteur à chair rose.

Comment sont apparues les pastèques roses ?

La sélection des melons remonte à plus de deux mille ans. Les cultures de melon étaient cultivées dans l’Égypte ancienne, en Grèce et à Rome. À l’état sauvage, la plante présente de petits fruits à chair blanchâtre, rose clair et au goût herbacé. Dans les déserts, c'est une source d'eau importante pour les animaux et les humains.

De quel genre s'agit-il

La couleur rose est la norme pour les espèces botaniques de pastèques. Cette couleur de pulpe est typique des espèces sauvages et de table. La principale différence entre eux est la saturation de la teinte. Les hybrides modernes ont une riche couleur pourpre, tandis que les parents sauvages sont blanchâtres. Les premiers contiennent un pourcentage plus élevé de sucres.

Histoire de l'apparition

La sélection de pastèques européennes a commencé aux XVIIe et XVIIIe siècles. Les premiers types de melons peuvent être jugés à partir des natures mortes des artistes de cette époque. Dans les peintures du Caravage (1571-1610), il s'agit d'un fruit pas plus gros qu'un melon, avec une peau épaisse, de grosses graines et une chair rose pâle.

Depuis, les variétés modernes ont considérablement changé. La sélection est activement menée en France, aux États-Unis, en Russie et au Kazakhstan.

L'URSS était activement impliquée dans le développement de nouvelles variétés. Les pastèques d'Astrakhan sont encore cultivées. En 1982, les sélectionneurs de Kamyshin ont restauré la variété rose Murashka. Le premier hybride russe à pulpe de framboise était le VNIIOB 2 F1, qui a été pendant de nombreuses années le leader parmi les premières pastèques. En 2015, la variété Honey Barrel au noyau rosé a été brevetée.

Les éleveurs français ont connu un grand succès. En 2010, l'hybride rose Silvia F1 et la variété Charleston Grey au goût excellent ont été enregistrés.

L'un des domaines de sélection est l'obtention de fruits à pulpe de différentes couleurs. Les scientifiques croisent des variétés de table avec des variétés sauvages, produisant des pastèques rose pâle et orange à l'intérieur, mais au goût sucré.

Ca a quel goût

Les pastèques à chair rose, comme les variétés similaires de tomates, contiennent moins de lycopène. Dans le même temps, la quantité d'acides diminue et augmente proportion de sucres. La pulpe rose de la baie mûre a un goût plus sucré que la rouge.

Quelle est la différence entre une pastèque rose et une pastèque rouge ?

La couleur de la pulpe est donnée par des substances spéciales - les caroténoïdes., qui sont également présents dans d'autres fruits colorés : tomates, carottes, poivrons, pommes. Les couleurs rouge et rose sont apportées par le lycopène. Il protège également la pulpe des premiers processus oxydatifs et des rayons ultraviolets.

La pulpe contient divers pigments naturels:

Comme le lycopène, d'autres caroténoïdes remplissent des fonctions importantes pour les plantes:

• absorber une partie du spectre de la lumière solaire qui ne participe pas à la réaction avec la chlorophylle ;
• résister à l'oxydation;
• disperser l’excès de lumière solaire.

Tous les pigments colorent les parties de la plante dans des tons de rouge d'intensités variables.: du jaunâtre et orange au pourpre. Ils déterminent également la couleur des graines de pastèque. Les graines noires contiennent la concentration maximale de matière colorante.

Intéressant. Les épinards contiennent une grande quantité de caroténoïdes sous forme de lutéine - 12,06 mg pour 100 g de produit, ce qui correspond à trois fois les besoins quotidiens de l'homme. Ses feuilles restent cependant vert foncé. Cela est dû à la teneur accrue en chlorophylle de la plante.

Caractéristiques, propriétés bénéfiques et composition de la pastèque rose

Les fruits non mûrs à haute teneur en nitrates ont un effet néfaste sur le corps et peut provoquer une intoxication grave. Et les variétés spéciales à chair rose sont sûres et possèdent des qualités précieuses pour le corps humain.

Le fruit contient des vitamines et des acides aminés:

Le fruit contient des minéraux importants:

La pastèque contient de petites quantités iode, sélénium, fluor et autres oligo-éléments.

La consommation régulière de fruits en août-septembre a un effet bénéfique sur le corps humain. Propriétés utiles du produit:

• Les vitamines B et les caroténoïdes aident à améliorer la vision ;
• les fibres nettoient les intestins des toxines;
• une grande quantité d'eau nettoie le corps des toxines et prévient les maladies du système urinaire, maintient l'équilibre eau-sel par temps chaud;
• le lycopène est un puissant antioxydant, bloque les radicaux libres, protège l'ADN cellulaire, réduit le risque de cancer ;
• Le potassium et le magnésium renforcent le système cardiovasculaire.

Les melons sont inclus dans les régimes pour perdre du poids. 100 g ne contiennent que 0,15 g de graisse - vous pouvez rapidement faire le plein de pastèque sans abîmer votre silhouette.

Dommages et contre-indications

La pastèque a des contre-indications en raison de la teneur élevée en caroténoïdes et en eau dans la pulpe.

Les fruits sont déconseillés dans les cas suivants:

• pour les maladies du système urinaire, les œdèmes, les calculs rénaux ;
• si vous êtes allergique au carotène ;
• en cas de perturbation du tractus gastro-intestinal ;
• les enfants de moins d'un an;
• les femmes qui allaitent jusqu'à ce que l'enfant ait 2-3 mois.

Le fruit affecte la fonction intestinale – peut provoquer des diarrhées et des ballonnements. Un petit enfant peut avoir des coliques.

Important! Il est dangereux pour les femmes enceintes d'abuser de la pastèque. Si les fruits peuvent contenir une quantité accrue de nitrates, cela nuira à la santé de l'enfant à naître. Dans les derniers stades, manger de grandes quantités de fruits peut entraîner un œdème. Durant cette période, le système urinaire a du mal à faire face à de grands volumes de liquide.

La principale menace est fruits nitrates. Lors de leur culture, des doses accrues d'engrais azotés sont utilisées - c'est ainsi que les producteurs réduisent le temps de maturation. Lorsque les nitrates pénètrent dans le corps humain, ils bloquent la capacité du sang à transporter l’oxygène, provoquant une intoxication générale.

L'empoisonnement s'accompagne de symptômes caractéristiques:

• nausée et vomissements;
• vertiges, faiblesse générale;
• diarrhée.

L'empoisonnement est particulièrement dangereux pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.

Principales variétés et hybrides

Grâce à la sélection, plusieurs variétés roses et hybrides de pastèque ont été développées. L'objectif principal n'était pas d'obtenir de la pulpe rose, mais d'obtenir des qualités commercialement importantes :

• goût de sucre;
• conserver la qualité ;
• période de maturation;
• résistance aux maladies et aux conditions météorologiques défavorables;
• sécurité pendant le transport.

Fait intéressant. Récemment, des variétés inhabituelles à chair jaune ont été développées. Au Japon et en Chine, on cultive des fruits carrés et rectangulaires - ils sont pratiques pour le stockage et le transport.

Variétés précoces

Dans le centre de la Russie, il est recommandé de cultiver des hybrides précoces, qui ont le temps de mûrir en 80 jours. Ceux-ci inclus:

1. Prince du Danemark F1. La plante forme des fruits en 70 à 80 jours. Elle est facile à reconnaître à son aspect : les pastèques ont une forme sphérique, une couleur vert foncé et une chair rose vif. Les rayures sont pâles et presque invisibles. Les tailles dépendent des conditions de croissance. Le Prince du Danemark peut produire de petits fruits pesant 1,5 kg et des fruits géants jusqu'à 18-19 kg.
2. VNIIOB 2 F1 (photo ci-dessous). Les fruits pesant jusqu'à 5 kg mûrissent en 55 à 60 jours. La pulpe est rose et contient beaucoup de sucre. La forme est ronde, légèrement allongée.

Mi-saison

Les pastèques, qui il faut 80 à 90 jours pour la formation fœtale:

1. Sylvie F1. Les grosses pastèques de forme ronde atteignent un poids de 12 à 15 kg. La pulpe a une riche couleur rose. L'hybride a une croûte fine et un goût excellent.
2. Gros sucre. Les pastèques pesant 10 kg mûrissent en 90 jours. La pulpe a une couleur rose framboise et un goût sucré. La forme du fruit est ronde, légèrement allongée.

En retard

Les variétés qui mûrissent en 100 à 110 jours ont une peau solide et épaisse et peuvent être conservées pendant 2 à 3 mois.. Les pastèques tardives sont cultivées dans les régions du sud, elles sont exigeantes sur les conditions météorologiques. En raison de la longue période de maturation, les fruits contiennent une quantité accrue de sucres.

Les plus courants :

1. Icare. Les fruits pesant de 3 à 15 kg sont légèrement allongés. La croûte est presque noire, avec des rayures vert foncé. La pulpe est de framboise avec un arôme prononcé et un goût excellent. La récolte mûrit en 100 jours et peut être conservée 3 à 4 mois.
2. Buisson 334 (photo ci-dessous). La plante compacte produit des fruits relativement petits pesant jusqu'à 8 kg et résiste aux maladies. Les pastèques sont de couleur verte, avec des rayures blanchâtres. La chair est rose vif, sans veines. Les fruits peuvent être conservés jusqu'en janvier.

Zoné

Hybrides de pastèques pouvant être cultivés en zone médiane et en serre:

1. Champagne rosé F1 (photo ci-dessous). Les fruits ronds pesant jusqu'à 7 kg mûrissent en 70 jours. La pulpe est rosée, avec des veines blanches et un goût sucré. Résistant aux intempéries.
2. Kaï F1. Les sélectionneurs ont développé cet hybride spécifiquement pour la culture dans les régions du nord. La plante tolère le temps frais et le manque de lumière. En 70 jours, des fruits cylindriques allongés à chair rose vif ont le temps de se former. Le poids des pastèques dépend de la méthode de culture : en pleine terre - 3 à 5 kg, en serre - jusqu'à 10 kg.

Le plus doux

Les hybrides à forte teneur en sucre nécessitent un temps chaud et ensoleillé. Ils sont cultivés dans les régions du sud. Les variétés les plus sucrées comprennent:

1. Mémoire de Kholodov (photo ci-dessous). La plante met 110 jours pour former des fruits. Les pastèques sont reconnaissables : la croûte n'a pas de rayures et est de couleur vert clair. La pulpe est rose vif, avec une petite quantité de graines et un goût de miel.
2. Pourpre doux. Les gros fruits atteignent 12 kg et ont le temps de mûrir en 70 jours. La pulpe de sucre rose contient de petites quantités de graines. La plante est exigeante sur les conditions climatiques, elle est cultivée dans le sud.

Comment choisir la bonne pastèque rose

Lors de l'achat de melons, vérifiez les panneaux confirmant maturité fœtale. Une pastèque rose doit avoir les caractéristiques suivantes:

• queue de cheval sèche;
• petite tache jaune ;
• taille moyenne pour sa variété.

Une queue sèche signifie que le fruit est bien mûr. Parfois, les vendeurs le suppriment complètement pour cacher un produit de mauvaise qualité.

Et si une pastèque ordinaire s'avérait non pas rouge, mais rose avec des stries blanches ?

Dans la culture moderne du melon, les variétés à chair rose clair et rugueuse fibres légères classé comme aliment pour animaux. Ces fruits ont un goût herbacé et ne conviennent pas à la consommation humaine.

Les pastèques non mûres des variétés de table ont une chair rose clair.. Dans ces fruits, les composés azotés ne sont pas convertis en sucres. Les jardiniers de la zone médiane reçoivent souvent des pastèques rose clair après un été pluvieux et frais. Les plantes n’ont pas reçu suffisamment de soleil pour produire des fruits mûrs et de haute qualité. Une caractéristique supplémentaire est les graines blanches.

Est-il possible de manger de la pastèque si sa chair est rose pâle ?

La pulpe blanchâtre indique l'immaturité du fruit. Cette pastèque sera insipide et herbacée. Il est préférable de jeter ces fruits ou de les donner à manger au bétail.

Si vous avez conservé le reçu, la pastèque non mûre peut être rapportée au magasin. Ce droit est fondé sur l'art. 18 de la loi « sur la protection des droits des consommateurs », selon laquelle le produit acheté doit être de bonne qualité.

Pour les melons, cela signifie que le fruit doit correspondre à la description de l'espèce botanique. Une pastèque mûre doit avoir une chair rose ou rouge riche., formé des graines. Un fruit à chair rose pâle ne répond pas à ces exigences.

Comment distinguer une bonne pastèque d'une pastèque au nitrate

Signes indiquant un produit de mauvaise qualité:

• teinte violette de la pulpe;
• veines jaunes grossières;
• taches brun jaunâtre sur la chair;
• une fois coupée, la pulpe n'est pas sucrée, mais brillante ;
• goût herbacé.

Pour vérifier la qualité, vous pouvez secouer une petite quantité de pulpe dans un verre d’eau.. Un produit de mauvaise qualité rendra le liquide rose.

Conclusion

La pastèque rose convient à la consommation si sa pulpe a une couleur vive et riche et un goût sucré. Cette couleur est caractéristique de plusieurs hybrides, dont la qualité n'est pas inférieure aux variétés rouge vif. Cependant, les fruits à chair rose pâle et au goût aqueux ne doivent pas être consommés. Ils sont immatures et contiennent des quantités accrues de composés azotés.