Pourquoi le melon a-t-il un goût amer et peut-on le manger ?

La saison du melon sucré est une période pour laquelle beaucoup attendent avec impatience l’été. Et plus grande est la déception quand, au lieu du miel, vous ressentez de l'amertume. Le goût inhabituel du melon peut être dû à plusieurs raisons, allant des erreurs d'entretien des plantes aux caractéristiques variétales.

Dans cet article, nous vous expliquerons pourquoi le melon a un goût amer, s'il peut être consommé et comment éviter d'acheter de tels fruits.

Raisons du goût amer du melon

La principale raison du goût amer de la pulpe de melon réside dans les erreurs commises lors de sa culture. Le goût se détériore en raison de diverses maladies ou de la teneur en substances indésirables du fruit. De plus, certaines variétés de melons n’ont pas de goût sucré.

Caractéristiques variétales

L'amertume d'un melon ne signifie pas toujours qu'il s'agit d'un fruit gâté. Une variété distincte est également appelée melon amer - un parent indien de notre variété habituelle. Momordica, autrement dit concombre indien ou melon chinois, appartient également à la famille des citrouilles, mais appartient à un genre différent.

Référence. Momordicus traduit du latin signifie épineux, mordant. Ce nom a été donné à la culture parce que avant maturation toutes les parties de la plante sont piquantes, comme les orties.

Les résidents d'été sont tombés amoureux de Momordica pour ses qualités décoratives. La plante est une vigne aux belles grandes feuilles, aux fruits verts qui deviennent orange à maturité.

Le goût amer est normal pour Momordiki., le fruit lui-même et ses graines sont amers. On l’utilise cependant dans les plats asiatiques et en médecine orientale.Seuls les fruits verts non mûrs sont utilisés pour l'alimentation.

La pulpe de Momordiki non mûre est consommée crue, bouillie, frite, en conserve. La plante mûre est le plus souvent utilisée en médecine traditionnelle.

Erreurs lors de la culture

Le melon étant une plante thermophile, il est important de prendre en compte les conditions climatiques lors de la plantation. Lorsqu’ils sont cultivés dans des régions froides, les fruits nécessitent une attention particulière et des soins appropriés.

Dans le nord du pays, ce sont des semis plutôt que des graines qui sont utilisés pour la plantation. Les graines de melon sont trempées dans de l'eau tiède, puis plantées dans des tasses séparées dans un sol spécial pour semis de melons. Il contient de la terre, de l'humus et des engrais. Dans les régions froides, la plante est plantée en terrain clos.

Le froid et l’humidité élevée du sol causent des dommages importants aux cultures. Les plants de plantes poussent bien à une température de +25°C et une humidité de 60 à 70 %. Le site de plantation des melons bénéficie d'un emplacement ensoleillé et sans courants d'air. Une fois le sol réchauffé à +18°C, les plants sont plantés en terrain ouvert ou fermé.

Maladies

Comme la plupart des plantes, s’ils ne sont pas correctement entretenus, les melons courent le risque de contracter diverses maladies.

Fusarium

Dans des conditions de croissance défavorables, il existe un risque élevé d'infection du fœtus par cette maladie fongique. Bien que les sélectionneurs modernes développent des plantes résistantes au Fusarium, certaines sont encore sensibles au champignon.

Un melon peut être infecté de plusieurs manières : par des graines contaminées, par le système racinaire ou par des fissures et des égratignures à la surface de la peau.

Signes de fusarium :

• laisse trop clair;
• léthargie des tiges et des feuilles;
• taches grises sur les feuilles.

Le goût des fruits affectés par le champignon sera amer et, en général, le fruit perdra son attrait gustatif.Par conséquent, les plantes malades sont détruites et le sol est traité avec un fongicide.

Référence. La plantation dans des plates-bandes surélevées réduit le risque d’infection des plantes par des maladies et des ravageurs.

Ankaroz

Ce type de champignon donne également au fruit un goût amer. Fondamentalement, un melon atteint d'ankarose semble visuellement normal, mais une fois coupé, la pulpe autour des graines et les graines elles-mêmes ont une couleur brune désagréable. Sur le fruit lui-même, des taches brunâtres sont visibles sur toute la surface.

Référence. La Chine produit un quart de la production mondiale de melons, soit environ 8 millions de tonnes.

Teneur en nitrates

Lorsque le potassium, le calcium et l’ammonium se combinent chimiquement, des nitrates se forment. Ils sont souvent utilisés dans les grandes exploitations agricoles dans le cadre des engrais végétaux. En petites quantités, les nitrates sont utilisés pour améliorer la croissance, lutter contre les ravageurs et à long terme. stockage des fruits.

Mais leur utilisation excessive entraîne des conséquences négatives. Ce composé chimique s'accumule dans la pulpe du melon, donne un goût désagréable et provoque des problèmes digestifs chez l'homme.

Référence. Lorsque l'on cultive des melons à proximité d'une route, il existe un risque d'obtenir une récolte au goût désagréable, car les fruits absorbent les métaux lourds et les composés chimiques des gaz d'échappement.

Est-il possible de manger du melon s'il est amer ?

Il existe une opinion selon laquelle si la chair du fruit est partiellement amère, le reste, au goût normal, peut être inclus dans l'alimentation.

Mais si le melon a un goût amer, il n'est pas conseillé d'en manger. Dans la plupart des cas, il est impossible de connaître la cause du goût non sucré, il est donc préférable de faire preuve de prudence. Si le fruit contient beaucoup de nitrates ou a commencé à se détériorer, la personne connaîtra de graves problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, voire une intoxication.

Composition chimique du melon amer

Les représentants variétaux sucrés des melons ont une composition chimique riche. Ils contiennent des vitamines A, C, B, du potassium, du magnésium, du bêta-carotène, du fer, du cobalt.. Mais le principal indicateur qui affecte la douceur d'un fruit sont les glucides. Leur teneur réduite en melon lui confère de l'amertume.

Il ne faut pas oublier que la composition chimique des fruits dépend non seulement du sol, mais aussi de la qualité et de la quantité des engrais. La régularité de l’arrosage et la température de l’air affectent également la composition, notamment la teneur en eau et la formation de sucre.

Référence. La teneur en sucre des variétés à dessert doit être d'au moins 13 %, sinon les melons ne seront pas propres à la consommation.

Pourquoi les graines de melon sont-elles amères ?

Les graines sont généralement amères dans la variété Momordica. En raison de leur composition chimique, ils sont utilisés dans la médecine populaire orientale.

Les graines de Momordica renforcent les vaisseaux sanguins et ont un effet bénéfique sur les reins, le foie, le cœur et le pancréas, mais elles doivent être utilisées avec modération et prudence. L'abus de graines peut avoir des conséquences négatives.

Comment choisir le bon melon sans amertume

Les caractéristiques lors du choix d'un fruit sont :

1. Le melon mûr a un arôme fruité-miel agréable et prononcé. S'il n'y a pas une telle odeur ou si elle est faible, il est préférable de ne pas manger de tels fruits.
2. La surface est lisse, sans fissures, bosses ou rayures. Les micro-organismes pathogènes pénètrent par ces trous, ce qui affecte négativement la qualité du produit.
3. Lorsque vous tapez, un son sourd se fait entendre.
4. La queue d'un fruit frais est sèche, la peau ressort légèrement lorsqu'on la presse avec le doigt.

Règles pour faire pousser du melon afin qu'il n'ait pas un goût amer

Avant de commencer à cultiver, étudiez la technologie agricole des melons.Dans les régions froides, par exemple, les melons sont cultivés en intérieur. Il est tout aussi important d’arroser, de desserrer et de nourrir régulièrement la plante.

Arrosez les melons avec de l'eau tiède environ une fois par semaine, pendant la saison sèche, lorsque la couche supérieure du sol sèche. Pendant la période de formation des ovaires, les arrosages sont augmentés. Avant la formation des fruits, le volume d’eau est au contraire réduit, ce qui permet une récolte plus sucrée. Le sol est ameubli après chaque arrosage jusqu'à une profondeur ne dépassant pas 12 cm.

Après la plantation, le melon a surtout besoin de nutriments pour le développement de la vigne et des feuilles. Pour ce faire, une semaine après la plantation, la plante est arrosée avec une solution de nitrate d'ammonium (20 g par seau d'eau) et après deux semaines, elle est nourrie avec un engrais complexe. De la cendre de bois est ajoutée périodiquement, ce qui aide les fruits à devenir plus sucrés.

Le melon étant une culture qui aime la chaleur, il a besoin de suffisamment de soleil.

S'il existe un risque d'infection des plantes par des champignons ou d'autres maladies sur une parcelle, celle-ci est traitée au préalable avec des préparations spéciales. Par exemple, le chlorure de potassium est utilisé pour prévenir le fusarium et la bouillie bordelaise est utilisée contre l'ascochyta.

Après cette procédure, il est conseillé d'attendre environ deux mois, puis de planter des melons seulement.

Après la plantation, les plantes ne sont pas traitées avec des pesticides afin de ne pas provoquer de modifications des fruits.

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Conclusion

Un melon peut avoir un goût désagréable en raison de caractéristiques variétales, mais le plus souvent il a un goût amer en raison d'erreurs de culture, de teneur en nitrate ou de maladies passées.Comme il est quasiment impossible d'en établir la cause, il vaut mieux refuser de manger de tels fruits pour ne pas se faire du mal.

Dans le massif, donnez à la plante accès à la chaleur et à la lumière, n'oubliez pas d'arroser, de nourrir et de protéger des maladies. Et au marché, choisissez un melon à l'arôme de miel, à l'écho retentissant et à la peau solide et élastique.