Est-il possible de congeler la citrouille tout en conservant un maximum de propriétés bénéfiques : explorons toutes les options possibles et choisissons la meilleure.

La citrouille est un produit diététique riche en vitamines et micro-éléments. Les bienfaits de ce légume sont difficiles à surestimer. Certaines variétés tardives se conservent en cave ou en appartement jusqu'au printemps. Eh bien, la congélation permettra de conserver ce légume jusqu'à la prochaine récolte. Quelles méthodes de congélation, de conservation et d'utilisation de ce produit existent, lisez notre article.

Est-il possible de congeler du potiron pour l'hiver ?

Tout le monde ne sait pas que la « beauté orange » peut être gelée. Il existe une opinion selon laquelle après décongélation, le légume acquiert un goût « caoutchouteux », devient aqueux et impropre à la consommation alimentaire. Oui, cela se produit si vous ne congelez pas correctement le produit.

Les produits semi-finis à base de citrouille conservent presque toutes leurs propriétés bénéfiques et ne sont en aucun cas inférieurs aux légumes frais. La plupart des plats peuvent être préparés à partir de citrouille congelée. En même temps, le processus de cuisson devient plus facile et plus rapide.

Le seul inconvénient de cette méthode de conservation est que la citrouille congelée prend beaucoup de place dans le réfrigérateur. Mais si vous possédez un grand congélateur, cet inconvénient n'existera pas.

Ci-dessous, nous vous expliquerons comment congeler correctement les légumes pour les conserver. non seulement des propriétés bénéfiques, mais aussi du goût. Commençons par préparer le produit à la congélation.

Préparation à la congélation

Pour congeler pour l’hiver, choisissez des fruits pas trop mûrs.. Les morceaux coupés laissés au réfrigérateur ne fonctionneront pas - seulement des légumes entiers. Assurez-vous que la queue de citrouille n'est pas pourrie.

Préparer un légume pour la congélation consiste à le laver et à l'éplucher.:

1. Tout d'abord, la citrouille est soigneusement lavée à l'eau courante. Cela peut également être fait avec du savon liquide spécial pour fruits et légumes.
2. Le légume est coupé en deux et les fibres ainsi que les graines sont grattées. Seule la partie dure peut être congelée.

Attention! Les graines de citrouille ne sont pas jetées. Ils sont utilisés à la fois pour planter la prochaine récolte et pour manger. Les graines contiennent une énorme quantité de microéléments et d'acides aminés bénéfiques pour le corps humain.

Options de congélation

La citrouille peut être congelée aussi bien fraîche qu'après un traitement thermique préalable.. Parlons de chaque option en détail.

Divisé en grandes parties

C'est l'option la plus simple et la plus rapide pour congeler la citrouille.. Pelé et séché avec une serviette en papier, le légume est coupé en tranches/bâtons dont la taille varie de 2 à 3 cm de largeur et jusqu'à 10 cm de longueur. Les morceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie ou une planche et, recouverts d'un film alimentaire, placés au congélateur pendant 2-3 heures. Ensuite, les blocs congelés sont transférés dans un conteneur ou des sacs et remis en place pour un stockage ultérieur.

Attention! La citrouille ainsi congelée, après décongélation, est utilisée pour préparer des soupes en purée, des bouillies, des ragoûts de viande et des plats d'accompagnement.

Couper en petits morceaux/cubes

La technologie est la même que dans la version précédente. Seules la taille et la forme sont sélectionnées en fonction de l'utilisation ultérieure.

En purée

La citrouille est coupée en cubes de 2 à 3 cm. Pour préparer la purée, le légume est bouilli ou cuit au four, à la mijoteuse ou au micro-ondes. Lorsqu'il devient mou, utilisez un mixeur ou une fourchette pour l'amener à une masse pâteuse.Et après refroidissement complet, ils sont conditionnés dans des sacs ou des conteneurs et envoyés au congélateur.

Conseil! Si vous congelez du potiron pour nourrir bébé, il est préférable de conditionner la purée de légumes dans des petits moules. Les bacs à glaçons sont idéaux.

Déchiqueté

La citrouille congelée de cette façon est idéale pour faire des crêpes et des tartes.. Les légumes frais râpés sur une râpe grossière sont placés dans des sacs et congelés. Un traitement thermique préalable n'est pas nécessaire dans ce cas.

Bouilli

La citrouille bouillie est non seulement conservée au congélateur pendant 1 à 2 mois de plus que la citrouille fraîche, mais ne perd pas non plus son goût et sa couleur.. Vous pouvez faire cuire le légume avec la peau - elle peut être facilement retirée après la cuisson.

Vous pouvez faire cuire de la citrouille sur la cuisinière:

1. Les grosses tranches de citrouille sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à tendreté pendant 10 à 15 minutes.
2. Placez le légume fini dans une passoire pour égoutter l'eau.
3. Laisser refroidir et placer dans des récipients au congélateur. Mais le plus souvent, la citrouille cuite est réduite en purée et congelée sous cette forme.

Conseil! Faites bouillir et faites cuire la citrouille à la vapeur - le légume conserve ainsi davantage de vitamines. Le four à micro-ondes accélère le processus de cuisson.

Cuit

Le légume est cuit en grosses tranches non pelées ou de petits cubes pelés. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, maximum 40 minutes à 180°C.

La citrouille au four, tout comme la citrouille bouillie, est le plus souvent congelée sous forme de purée.. Mais vous pouvez le conserver au congélateur en petits cubes. Dans ce cas, placez le potiron refroidi sur une plaque à pâtisserie ou une planche, couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur pendant une journée. Ce n'est que le lendemain que les cubes sont versés dans un sac pour un stockage ultérieur.

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Blanchi

Légumes préparés pour la congélation selon cette méthode, même après décongélation complète, ils ne seront pas aqueux. La préparation pour congeler de la citrouille blanchie est la même que pour congeler des morceaux de citrouille fraîche. Seulement après séchage, les cubes de légumes sont placés dans une passoire et plongés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après cela, placez-le immédiatement dans l'eau froide. Laissez ensuite sécher à nouveau les morceaux de potiron, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur. Après 1 à 2 heures, la pièce est emballée dans des sacs et renvoyée pour un stockage à long terme.

Dans le vide

Le produit peut également être congelé à l'aide d'une machine sous vide.. Pour ce faire, le légume est coupé en gros cubes/tranches et placé dans des sacs spéciaux pour cet appareil. Sous vide, la pièce est stockée encore plus longtemps que dans des conteneurs conventionnels.

Conditions et périodes de stockage

La citrouille congelée doit être conservée dans des sacs hermétiques. à congeler ou dans un contenant hermétique. Idéalement, prévoyez un tiroir séparé pour conserver les légumes au congélateur. Les préparations ne seront alors certainement pas saturées d'odeurs de viande et de poisson crus. La citrouille congelée au congélateur à une température de -18° C et moins peut être conservée jusqu'à 10 à 12 mois.

Usage ultérieur

La citrouille congelée est utilisée pour la cuisine bouillies, soupes, premier et deuxième plats, salades, sauces et une variété de produits de boulangerie. Les desserts sont préparés à partir du légume orange et la gelée est cuite. Il complète parfaitement les plats de viande. Et pour les aliments complémentaires pour enfants, il est tout simplement irremplaçable - il contient de nombreuses vitamines et microéléments bénéfiques pour la croissance et le développement du bébé.

Le potiron râpé, sans décongélation, est ajouté aux plats presque prêts à l'emploi, faites-en des crêpes.Une fois cuit, il complète parfaitement les porridges et les accompagnements, où il est également ajouté en fin de cuisson/friture. Tout plat contenant un légume brillant et juteux sera non seulement sain, mais aussi festif.

Pour l'alimentation de bébé

La citrouille pour l'alimentation complémentaire est congelée séparément, et dans le cadre d'un mélange de légumes. Dans les aliments pour bébés, il est associé aux courgettes, au brocoli et aux carottes. Le mélange peut être congelé en purée ou en petits cubes.

Aux carottes et courgettes

La purée préparée selon cette recette est idéale pour l'alimentation de bébé. Il suffit simplement de réchauffer une telle préparation.

Ingrédients:

• citrouille;
• courgettes;
• carotte.

Tous les ingrédients sont pris dans des proportions égales.

Processus de cuisson:

1. Tous les légumes sont lavés et pelés.
2. Le potiron est coupé en grosses tranches, les courgettes sont coupées en deux moitiés.
3. Les légumes sont placés dans un four chauffé à 180°C et cuits pendant environ 40 minutes.
4. Laisser refroidir, séparer la pulpe du potiron et des courgettes, mélanger et réduire en purée.
5. La purée de légumes est disposée en portions dans des sacs (des pots de yaourt conviennent également) et envoyée au congélateur.

Pour la pâtisserie

Tartes, crêpes, crêpes, biscuits deviendront encore plus savoureux et aromatiques avec des légumes oranges. La citrouille fait une variété de ragoûts.

Casserole

Ce plat aromatique séduira même ceux qui n'aiment pas la citrouille sous sa forme pure. Il convient aussi bien au petit-déjeuner qu'au dîner.

Ingrédients:

• citrouille congelée – 0,5 kg;
• pommes – 200 g;
• œufs de poule – 2-3 pièces ;
• semoule – 100 g;
• beurre – 150 g;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• soda - sur la pointe d'un couteau;
• sel - au goût.

Processus de cuisson:

1. Pour ce plat, le potiron convient, congelé sous forme de purée, de cubes ou cuit au four. Si la citrouille est crue, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, réduisez-la en purée et laissez-la refroidir.Dans d'autres cas, le légume est simplement décongelé et l'excès de liquide est égoutté ou ajouté sans décongélation au reste des ingrédients.
2. Des pommes râpées, de la semoule, du beurre et du soda sont ajoutés à la purée de potiron. Tous les ingrédients sont mélangés.
3. Le mélange obtenu est versé avec des œufs battus avec du sucre et placé dans un plat allant au four, graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
4. Cuire la cocotte de potiron au four à 200°C pendant environ une demi-heure. Le temps de cuisson exact dépend du four.

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Pour le premier et le deuxième cours

Pour préparer la plupart des plats chauds Les préparations de citrouille surgelées ne nécessitent même pas de décongélation particulière. Les morceaux sont simplement placés dans de l'eau bouillante, du bouillon ou du lait et préparés.

Soupe à la crème

Cette simple soupe vitaminée plaira à de nombreuses personnes.. Et y ajouter du bacon frit ou des croûtons peut le rendre plus satisfaisant.

Ingrédients:

• morceaux de citrouille surgelés – 0,5 kg;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• crème 10-20% de matière grasse – 0,5 l;
• épices (sel, poivre, ail, gingembre, muscade) - au goût ;
• légumes verts - pour servir;
• croûtons et bacon - facultatif.

Processus de cuisson:

1. Les légumes pelés sont coupés en morceaux de forme arbitraire. Les cubes de citrouille surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable.
2. Placez les légumes dans une casserole et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement tous les légumes. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à tendreté (jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres).
3. L'eau est égouttée et les légumes bouillis sont réduits en purée avec un mixeur, un presse-purée ou une fourchette.
4. Des épices sont ajoutées à la masse végétale obtenue, bien mélangées et de la crème chauffée est ajoutée.
5. Le bacon est coupé en fines lanières et frit à feu vif.
6. Si vous le souhaitez, les crackers sont préparés comme suit : coupez le pain en cubes, saupoudrez d'épices et saupoudrez d'huile. Au four à 180-200°C, ils seront prêts en 15 minutes.
7. Servir la soupe à la crème garnie d'oignons verts ou de persil. Le bacon et les croûtons sont ajoutés dans l'assiette juste avant de servir.

Comment bien décongeler avant utilisation

Le processus de décongélation dépend directement de la méthode de congélation et de l'utilisation ultérieure du produit. Il existe plusieurs façons:

1. La purée de potiron est décongelée au réfrigérateur sur l'étagère du bas ou au micro-ondes.
2. Pour préparer du porridge ou du ragoût Ne décongelez pas au préalable. Une fois congelé, il est placé dans de l'eau bouillante ou du lait, puis le reste des ingrédients est disposé.
3. De la citrouille râpée est également ajoutée sans décongélation préalable peu avant la fin de la cuisson.

Important! Une fois décongelé, un produit ne peut pas être recongelé. Par conséquent, les légumes doivent être emballés en portions afin qu’il n’y ait pas d’excédent.

Trucs et astuces

Pour tirer le meilleur parti des légumes surgelés, il y a quelques astuces que vous devez connaître. Suivez ces directives, et vous réussirez :

1. Toutes les variétés de citrouilles ne conviennent pas à la congélation.. Il est préférable de prendre à ces fins des légumes allongés à pulpe brillante. Les meilleures variétés sont considérées comme Butternut, Muscatnaya, Divo, Arlequin, Acorn, Gribovskaya, Gileya, Khersonskaya, Bylinka. Les variétés légères et précoces ne tolèrent pas les basses températures.
2. Choisissez une citrouille sans défauts sur la peau. Si le fruit commence à pourrir, même à des températures inférieures à zéro, il continuera à se détériorer.Après la récolte, le potiron doit être conservé une semaine à température ambiante ou dans une cave sèche. Cela éliminera l'excès d'humidité et le préparera pour un stockage à long terme.
3. Pour qu'après décongélation la citrouille congelée crue n'était pas aqueuse; avant d'être congelée, elle est blanchie dans l'eau bouillante (3-4 minutes) ou séchée au four (5-10 minutes).
4. L'option de stockage la plus compacte citrouille surgelée - purée en sacs, disposées en couches.
5. Les bienfaits des plats à la citrouille peuvent être augmentésen ajoutant du beurre ou du lait. Le bêta-carotène contenu dans les légumes est mieux absorbé avec les graisses végétales ou animales. Mais cela devrait être fait déjà pendant le processus de cuisson.
6. Pour se débarrasser de l'excès d'humidité Lorsque vous faites frire de la citrouille congelée, salez-la d'abord et laissez-la reposer 1 à 2 heures. Après cela, il ne reste plus qu'à éponger le légume avec une serviette en papier.

Conclusion

Une fois congelée, la citrouille ne perd pas ses propriétés bénéfiques. L'essentiel est de sélectionner correctement les fruits adaptés à la récolte. Il existe de nombreuses options pour congeler ce légume, chaque femme au foyer en trouvera une qui lui convient, en fonction de l'utilisation ultérieure.

La citrouille congelée est utilisée dans la préparation de divers plats, y compris des aliments pour bébés.