Comment préparer la citrouille pour l'hiver : les meilleures recettes pour conserver les collations et les desserts, congeler, sécher et sécher les légumes

La citrouille est un produit polyvalent qui peut être conservé jusqu'au printemps dans un endroit frais. S'il est difficile d'assurer de telles conditions dans un appartement en ville, diverses méthodes de récolte viendront à la rescousse.

Dans cet article, nous avons préparé les meilleures recettes pour conserver les légumes oranges pour l'hiver. Vous apprendrez à préparer des collations marinées épicées, des friandises Confiture, fruits confits, guimauves, comment sécher et congeler la pulpe.

Collations à la citrouille pour l'hiver

Si vous n'avez pas essayé de mettre du potiron en conserve dans une marinade épicée, de préparer une salade épicée ou du caviar de légumes, assurez-vous de le faire. La culture du melon se marie bien avec les légumes et les fruits. Sa chair est délicieuse en salé et forme douce. Utilisez nos recettes avec des instructions étape par étape.

Salade d'hiver au potiron et poivron

Ingrédients:

• 1 kg de potiron ;
• 1 kg de paprika ;
• 500 g de carottes ;
• 2 gros oignons;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 80 g de sucre ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• une pincée de poivre de Cayenne.

Râpez le potiron et les carottes pelées sur une râpe grossière. Coupez l'oignon et le paprika en cubes. Mélangez les légumes dans un bol profond.

Préparez la marinade avec le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et le poivre de Cayenne. Versez le mélange de légumes et remuez. Laisser reposer quatre heures.

Disposez la salade dans des bocaux de 0,5 litre et stérilisez pendant 30 minutes. Couvrir avec des couvercles et conserver au sous-sol.

Apéritif de potiron aux haricots verts

Ingrédients:

• 2 kg de citrouille ;
• 1 kg de haricots verts ;
• 1 kg de tomates ;
• 250 ml d'huile ;
• 200 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• 70 ml de vinaigre 9% ;
• tête d'ail;
• aneth séché au goût.

Coupez la pulpe de potiron pelée en petits morceaux. Coupez les haricots comme vous le souhaitez. Broyez les tomates dans un mixeur avec l'ail et ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile.

Mélangez les légumes dans une casserole, ajoutez l'aneth et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Répartissez le mélange chaud dans des bocaux et roulez. Il n'est pas nécessaire de stériliser la collation. Entreposer au sous-sol.

Caviar de citrouille pour l'hiver au hachoir à viande

Ingrédients:

• 1 kg de potiron ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg de pommes ;
• 1 kg de poivron ;
• 500 g d'oignons ;
• 270 g de sucre ;
• 50 g de sel ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• épices au goût.

Hachez finement l'oignon épluché et faites-le revenir dans l'huile végétale. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes, broyez-le avec les tomates, les poivrons et les pommes dans un hachoir à viande.

Mettez le mélange de légumes dans une casserole, ajoutez l'oignon, le sucre, le sel et laissez cuire une heure à feu doux. A la fin, ajoutez les épices, mélangez et placez dans des bocaux. Couvrir avec les couvercles, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

Citrouille marinée à la cannelle

Ingrédients:

• 3 kg de citrouille ;
• 1 c. cannelle moulue;
• 180 g de sucre ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 1 c. sel;
• 2 litres d'eau.

Faites cuire la marinade avec le vinaigre, le sel, le sucre et la cannelle. Coupez la pulpe de potiron pelée en cubes et plongez-la dans le liquide. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Placer les morceaux dans des bocaux et remplir de marinade. Stériliser au bain-marie pendant 10 minutes. Fermez les couvercles et conservez en cave.

En coréen

Ingrédients:

• 500 g de potiron ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 500 ml d'huile ;
• 20 ml de vinaigre 9% ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 c. sel;
• 1 c. coriandre moulue.

Râpez la pulpe pelée sur une râpe spéciale.Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez-le à la citrouille. Passer l'ail au presse et remuer. Verser le vinaigre et l'huile, laisser reposer trois heures jusqu'à ce qu'ils soient libérés jus.

Transférez le mélange dans des bocaux et pasteurisez pendant 30 minutes. Fermer avec des couvercles, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

Desserts à la citrouille pour l'hiver

La citrouille donne une confiture épaisse très savoureuse et Confiture en raison du fait que la pulpe contient beaucoup de pectine (fibre alimentaire), qui donne la consistance souhaitée. La purée de potiron peut être donnée sans crainte aux jeunes enfants. Et les fruits confits et les guimauves sucrés et aromatiques seront une excellente alternative aux sucreries du commerce.

Confiture de potiron simple et délicieuse aux prunes cerises et à la menthe

Essayez de préparer cette merveilleuse confiture aigre-douce pour l'hiver.

Composants:

• 200 g de potiron ;
• 200 g de mirabelle ;
• 300 g de sucre ;
• 1 brin de menthe.

Épluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Retirez les graines de la mirabelle et coupez-la en deux. Placer dans une casserole et couvrir de sucre semoule, ajouter la menthe. Laisser agir 1 à 2 heures.

Placez le récipient sur feu doux et laissez cuire 15 minutes. En fin de cuisson, retirez la menthe, versez dans des petits pots et fermez avec des couvercles. Conserver en cave.

Guimauve à la citrouille à la maison

Si vous souhaitez vous offrir une gourmandise diététique, préparez des guimauves selon cette recette sans sucre.

Ingrédients:

• 500 g de noix ;
• 2 kg de pulpe de citrouille ;
• 80 g de miel ;
• 200 g de sucre ;
• 3 citrons.

Coupez le potiron épluché en tranches. Retirez le zeste des citrons et pressez-en le jus. Mettez le légume dans une casserole, versez le jus de citron et ajoutez le sucre. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen.

En fin de cuisson, ajouter le miel et mixer au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Coupez les noix en miettes et mélangez-les à la purée de potiron. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré huilé. Étalez le mélange uniformément en une couche de 2 cm maximum.

Sécher au four à 50°C pendant 8 heures. Coupez la guimauve finie en lanières de 5 cm de large et roulez-la en tubes. Conserver dans des récipients en verre ou des sacs en papier dans un endroit frais et sec.

Confiture épaisse de potiron aux pommes pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de potiron ;
• 2 kg de pommes aigre-douces ;
• 3 kg de sucre ;
• 300 g d'eau ;
• 10 g d'acide citrique.

Coupez le potiron et les pommes en morceaux, placez-les dans une casserole et versez 100 ml d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sucre, l'acide citrique et battre jusqu'à consistance lisse avec un mixeur plongeant. Faire bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes et verser dans des bocaux. Fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit frais.

Citrouille confite maison et orange dans un séchoir électrique

Préparez les aliments :

• 1 kg de pulpe de citrouille ;
• 1 orange;
• 600 g de sucre.

Coupez le potiron en cubes et placez-le dans une casserole. Mélanger avec du sucre semoule et mettre au réfrigérateur.

Retirez le zeste de l'orange et coupez-la en fines lanières. Pressez le jus de la pulpe et ajoutez-le au potiron. Placer le récipient sur feu doux et cuire après ébullition pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 3 heures. Répétez le processus deux fois.

Refroidissez complètement les morceaux et placez-les sur des grilles de séchage. Réglez la température à 60°C et laissez cuire 5 à 6 heures. Surveillez l'état de préparation des fruits confits. Augmentez ou raccourcissez le temps de cuisson selon vos envies. Saupoudrez la gourmandise finie de sucre en poudre et séchez-la à l'air libre. Conserver dans un bocal en verre dans un endroit frais et sec.

Purée de potiron d'hiver au sucre

Ingrédients:

• 1,5 kg de potiron ;
• 600 g de sucre ;
• 10 g d'acide citrique.

Coupez le potiron épluché en tranches et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. A l'aide d'un mixeur, réduisez la pulpe en purée. Ajouter le sucre et l'acide citrique.

Cuire dans une poêle en fer à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Versez la purée dans des bocaux et fermez les couvercles. A conserver dans un garde-manger ou une cave.

Jus fait maison dans un presse-agrumes

Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Versez de l'eau propre dans le récipient inférieur de l'autocuiseur jusqu'à la ligne complète. Placez sur le feu et placez un récipient pour récupérer le jus, et placez un tamis dessus. Placez-y le légume, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen.

Placez des bouteilles propres sous le tuyau pour récupérer le jus. Fermez chacun avec un couvercle hermétique. Refroidir et conserver dans un endroit frais.

Autres méthodes de récolte

Le séchage, le séchage et la congélation de la citrouille préservent toute la gamme des vitamines et des minéraux. Vous pouvez cuisiner au four ou au sèche-linge électrique. Préparer des légumes pour la congélation demandera un minimum de temps et d'efforts.

Citrouille séchée

Pour le séchage Les variétés tardives à peau épaisse conviennent. Ils cuisent plus vite et ont un goût excellent.

Pour sécher le potiron au four, coupez la chair en fines tranches et faites-la bouillir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égoutter dans une passoire, laisser égoutter l'eau et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 50°C et sécher les tranches pendant 4 à 5 heures. Augmentez la température à 80°C et laissez cuire encore deux heures. Gardez la porte entrouverte. Les tranches finies s'effritent facilement dans vos mains.

Séché

Il est très pratique de sécher la citrouille dans un séchoir électrique et de contrôler le processus. Retirez les graines du légume et coupez la peau. Coupez la pulpe en fines tranches et placez-la sur des grilles. Réglez la température maximale (cela dépend du modèle).

Lorsque vous voyez les tranches commencer à rétrécir, baissez la température à 65°C. Les tranches correctement préparées se plient lorsqu'elles sont pressées, mais ne se cassent pas.

Congelé

Le potiron est congelé en morceaux et sous forme de purée. La pulpe brute pelée est coupée en petits morceaux et conditionnée dans des sacs de congélation spéciaux ou dans des récipients en plastique.

Pour congeler la purée de citrouille, faites d'abord bouillir le légume dans de l'eau ou pour un couple. Ensuite, ils sont broyés à l'aide d'un mixeur et placés dans des verres en plastique, des sacs en plastique épais avec des boutons-pression, des seaux et des bacs à glaçons.

Comment stocker les blancs

Il existe certaines règles pour chaque type de préparation de potiron :

1. Collations marinées, purées, confitures, confitures, salades de légumes sans pasteurisation sont conservées en chambre froide. Les torsades, qui ont été soumises à un traitement supplémentaire au bain-marie, restent dans le garde-manger à température ambiante tout l'hiver.
2. Les fruits confits et les guimauves sont placés dans des sacs en lin, des sacs en papier ou des récipients en verre. Il est idéal d’utiliser un endroit frais pour le stockage, à l’abri de la lumière directe du soleil.
3. Il est pratique de conserver la citrouille séchée et séchée dans des bocaux en fer blanc et en verre ou dans des sacs en papier à une température ne dépassant pas 23°C et une humidité de 75 %.
4. Le produit congelé ne perd pas son goût et restera frais pendant environ un an à une température de -18°C.

Conclusion

La citrouille est idéale pour la mise en conserve, la congélation, le séchage et le séchage. Toutes ces méthodes de préparation des légumes pour l’hiver préservent les vitamines et les minéraux. Son goût universel vous permet d'associer le potiron avec des fruits et légumes, de modifier la composition à votre guise et de créer de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.