En quoi le riz Basmati est-il différent du riz ordinaire ?

Traduit de l'hindi, « vasumati » signifie plein de goût. Le nom familier du riz Basmati est apparu au XIXe siècle, au début de son importation en provenance d’Inde et du Pakistan. Et seul le riz apporté de ces pays est considéré comme du vrai Basmati par les gourmets.

Plus loin dans l'article, vous découvrirez les propriétés bénéfiques et le goût des céréales indiennes. Nous examinerons également en quoi le riz Basmati diffère du riz ordinaire et proposerons trois délicieuses recettes préparées étape par étape.

Riz basmati : qu'est-ce que c'est ?

Le basmati est un type de riz au goût et à l'arôme uniques qui rappellent le pop-corn.. Son odeur de noisette est due à la présence d'acétylpyrroline dans le Basmati. Grâce à son goût, il fonctionne bien comme plat indépendant.

Référence. En Ayurveda, le Basmati est un produit pur contenant l’énergie de l’Eau, de la Lumière et de l’Air. Les yogis indiens s'en nourrissent constamment.

Différence avec le riz ordinaire

Contrairement au riz auquel nous sommes habitués, le riz indien est plus long. La longueur d'un grain est de 8 mm. A la cuisson, ils s'allongent considérablement sans perdre leur forme. La photo montre clairement les grains allongés. La couleur Basmati est initialement jaunâtre. Après ponçage, il devient plus léger et plus transparent.

La principale différence entre le riz ordinaire et le riz indien réside dans le goût et l’arôme.. Le Basmati a l'indice glycémique le plus bas par rapport aux autres variétés de riz : 56 contre 89 - il provoque une moindre augmentation de la glycémie.

En termes de quantité de vitamines et de minéraux, cette variété élite surpasse autre.

Composition et teneur en calories

100 grammes de céréales contiennent 303 kcal. Protéines - 7,5 g, lipides - 2,6 g, glucides - 62,3 g, ou le pourcentage de BJU sera de - 10 %/8 %/82 %.

Étonnamment La teneur en calories du riz Basmati bouilli dans l'eau est nettement inférieure. 100 grammes - seulement 130 kcal. Cette valeur nutritionnelle donne le droit de considérer la variété diététique.

Le riz basmati contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Parmi eux figurent les vitamines B, PP, H, E.

Minéraux dans la composition:

• calcium - 40 mg;
• soufre - 60 mg;
• sodium - 30 mg;
• phosphore - 328 mg;
• potassium - 314 mg;
• chlore - 133 mg;
• magnésium - 116 mg;
• fer - 2,1 mg;
• zinc - 1,8mg.

Les céréales contiennent également nickel, cobalt, fluor, bore, sélénium, manganèse, cuivre, iode et silicium.

Référence. Ce type de riz ne contient pas de gluten et peut donc être consommé par les personnes allergiques.

Avantages et inconvénients pour la santé

De par sa composition, ce riz possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain.. Un préjudice ne peut survenir qu'en cas d'intolérance individuelle ou de présence de certains problèmes de santé.

Important. Le riz est déconseillé aux enfants de moins de trois ans, ainsi qu'aux personnes souffrant d'obésité, de constipation et de coliques.

Avantage:

1. Normalise les niveaux de cholestérol sanguin.
2. Nettoie les intestins des toxines.
3. Régule les niveaux de sucre dans le corps.
4. Restaure le tissu osseux.
5. A un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
6. Régénère l'énergie.
7. Élimine l'excès de sel du corps.
8. Aide les femmes enceintes à faire face à la toxicose.
9. Utile en cas d'insuffisance pancréatique et de mucoviscidose en raison de la présence d'amylase.
10. Stimule le développement de bactéries bénéfiques dans le système digestif, ce qui contribue à normaliser la microflore.
11. L'acide folique a un effet positif sur le développement du fœtus dans l'utérus.
12. Soutient la santé de la thyroïde.
13. Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
14. Renforce les articulations.
15. Vous garde rassasié pendant longtemps.

Référence. Ce type de riz est considéré comme respectueux de l'environnement, car il n'accumule pas de sels de métaux lourds ni d'autres substances nocives pour l'homme.

Comment cuisiner et servir

Assurez-vous de rincer le riz avant la cuisson.. L'eau dans le bol contenant les céréales doit devenir complètement claire. Vous pouvez également le tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Le basmati prend le même temps de cuisson que le riz ordinaire – environ 15 minutes. Il est conseillé de ne pas le cuire, mais de le laisser mijoter sous couvercle fermé dans un peu d'eau.

Important! Le basmati n'est pas utilisé pour faire une bouillie de lait épaisse, il est trop friable pour cela.

A quoi sert le riz pakistanais ? Il est généralement combiné avec du curcuma, du cumin, du jus de citron, de la coriandre, du haricot mungo, de la noix de coco et de l'huile de sésame.. Regardons trois recettes de plats délicieux.

Pâté chinois

C'est un plat traditionnel écossais. Initialement, la recette comprenait des pommes de terre et de l'agneau. Il existe désormais différentes variantes de préparation. L’un d’eux est avec du riz Basmati.

Ingrédients:

• 3 tasses de riz bouilli ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 3/4 tasse de pois verts ;
• 2 c. huile végétale;
• 450 g de bœuf ou d'agneau haché ;
• 150 ml de bouillon de viande ;
• 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• 1 cuillère à soupe. l. Sauce Worcestershire;
• 1 oeuf;
• 70 g de fromage cheddar ;
• 1/2 tasse de crème sure ;
• sel.

Préparation:

1. Pré-décongeler la viande hachée et laisser égoutter l'excès de liquide. Il est préférable de l'utiliser fraîchement préparé ou réfrigéré.
2. Préchauffer le four à 220 degrés.
3. A ce moment, épluchez et rincez les petits pois.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
5. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes de la taille d'un pois.
6. Versez l'huile dans la poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
7. Ajouter la viande hachée et faire revenir quelques minutes.
8. Verser le bouillon de viande, la pâte de tomates et la sauce Worcestershire. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
9. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 5 minutes après ébullition.
10. Ajouter les pois et les carottes dans la poêle. Cuire quelques minutes.
11. Dans un autre bol, mélanger l'œuf, la crème sure, le riz bouilli et le fromage râpé.
12. Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
13. Ajoutez d'abord la viande hachée avec les légumes. Disposez le riz uniformément dessus.
14. Mettre au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse sur le riz.
15. Servir le plat dans un plat allant au four, saupoudrer d'herbes fraîches.

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Poulet au curry

Le plat se marie bien avec de l'ananas frais. Avant de servir, vous pouvez décorer l'assiette avec des tranches.

Ingrédients:

• 130 g de riz ;
• 300 g de poitrine de poulet ;
• 60 à 80 ml de bouillon ;
• 40 g de pâte de curry ;
• 3 pièces. échalotes;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• 2 cuillères à soupe. l. Yaourt grec;
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. herbes sèches de Provence ;
• sel et sucre au goût;
• herbes fraîches pour garnir le plat avant de servir.

Préparation:

1. Faire bouillir le riz.
2. Coupez d'abord la poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis chaque morceau dans le sens de la largeur.
3. Roulez les morceaux dans les herbes provençales.
4. Versez 2 cuillères à soupe dans la poêle. l. huile d'olive. Faites-y revenir les magrets 2 minutes de chaque côté.
5. Placez la viande dans un bol séparé.
6. Versez le reste de l'huile dans la poêle. Réchauffer.
7. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Épluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le à l'oignon.
9. Ajoutez de la pâte de curry aux légumes. Mélangez le tout et laissez cuire 1 à 2 minutes.
10. Ajouter la pâte de tomate. Cuire encore 2 minutes.
11. Versez le bouillon, ajoutez du sel et du sucre au goût.
12. Coupez les morceaux de poulet en lanières et placez-les dans la poêle.
13. Portez le mélange à ébullition. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
14. Ajoutez le yaourt grec. Mélangez le tout. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
15. Répartissez le riz dans des bols et nappez de sauce au poulet.

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Pilaf à l'agneau

Le pilaf basmati s'avère friable et très aromatique. Le jus gras d'agneau est parfaitement absorbé dans les céréales. Il est conseillé d'utiliser un chaudron lors de la cuisson.

Ingrédients:

• 1 kg de pulpe d'agneau ;
• 500 g d'oignons ;
• 500 g de carottes ;
• 700 g de riz ;
• 1 cuillère à soupe. l. épine-vinette séchée;
• 1 c. cumin;
• 1 c. haricots de coriandre;
• 1 c. flocons de piment rouge;
• 1/2 c. Safran;
• 170 g de graisse d'agneau ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment fort.

Préparation:

1. Épluchez tous les légumes.
2. Coupez l'oignon en fines lanières dans le sens de la longueur.
3. Carottes - en longues lanières.
4. Coupez la viande en petits morceaux de même taille.
5. Rincez le riz.
6. Versez de l'huile dans le chaudron. Réchauffer.
7. Coupez la graisse en petits morceaux et placez-la dans l'huile. Chauffer jusqu'à ce que des crépitements se forment. Retirez les crépitements.
8. Placer les oignons dans un chaudron. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Ajoutez de la viande. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse. 10 à 12 minutes suffiront.
10. Placer les carottes dans un chaudron. Faites frire le tout pendant encore 5 minutes en remuant constamment.
11. Broyer le cumin, la coriandre et les flocons de piment rouge dans un mortier.
12. Versez les épices dans le chaudron. Ajouter les barberries et le sel. Mélanger.
13. Versez 1 tasse d'eau bouillante. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
14. Ajouter le piment entier.
15. Placer le riz sur le gril. Placez une tête d'ail au milieu. Saupoudrer de safran et de sel.
16. Nivelez la surface.
17. Versez délicatement l'eau bouillante afin de ne pas perturber la couche uniforme de riz. L'eau doit être 2 cm plus haute.
18. Attendez que ça bout.Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
19. Une fois prêt, laissez infuser le pilaf pendant encore 20 minutes.

Conclusion

La variété saine et incroyablement savoureuse du riz Basmati s'est depuis longtemps imposée comme le « roi du riz ». Il est distribué dans le monde entier. Et ce n'est pas surprenant. Le goût et l'arôme uniques, la capacité à rester friable et à conserver sa forme, ainsi qu'une énorme quantité de minéraux et de vitamines dans la composition font du riz Basmati un produit savoureux et sain.