Quels sont les noms des variétés de riz japonaises et quelles sont leurs caractéristiques ?

Le riz est la culture la plus précieuse au Japon. C'est la fierté des habitants du Pays du Soleil Levant, base du bien-être de l'Etat. Les Japonais en mangent tous les jours et préfèrent le leur, le japonais. Cette céréale est la plus chère au monde. 1 kg de riz bon marché coûte 160 roubles, mais les Japonais ne lésinent pas sur ce produit et préfèrent les variétés chères.

Le riz est cultivé plusieurs milliers d'années. Pendant ce temps, le choix des variétés est devenu incroyablement diversifié et chacune d'elles possède des propriétés uniques. Pourquoi le riz japonais est-il si unique ? Poursuivez votre lecture.

Composition chimique, oligo-éléments et vitamines du riz japonais

Ce produit nourrit le corps substances utiles, Il est facilement digestible et sert de source d’énergie nécessaire au fonctionnement de tous les organes.

Il ne contient pas de vitamines liposolubles. Parmi les vitamines hydrosolubles, on trouve les vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles.

Teneur en vitamines B pour 100 g de produit :

• B1 - 0,1mg;
• B2 - 0,05mg;
• B3 (PP) - 1,6 mg ;
• B5 - 1,3 mg ;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 9 mcg.

Les céréales blanches contiennent du phosphore, du zinc, du calcium, du fer, de l'iode et 8 acides aminés. Tout cela est nécessaire pour qu'une personne puisse créer de nouvelles cellules. Le potassium nettoie l'organisme et participe au rajeunissement des articulations.

Le riz brun, grâce à sa coque externe (le son), contient une grande quantité de fibres, de vitamine E, de magnésium et de manganèse. Par conséquent, en termes d’utilité, il est supérieur au blanc poli.

Teneur en calories et BZHU

Tout aliment sert de source d'énergie.Pour une alimentation saine, une personne a besoin d'un rapport optimal entre protéines, graisses et glucides.

Les indicateurs de teneur calorique et de valeur nutritionnelle dépendent de la variété, les chiffres suivants sont donc considérés comme moyens.

Pour 100 g de riz japonais il y a :

• protéines - 5,50 g;
• graisse - 0,63 g;
• glucides - 50,5 g.

La teneur en calories des céréales est de 272,67 kcal.

Ratio BJU : 85% de glucides, 11% de protéines, 4% de matières grasses.

De toutes les cultures céréalières, le riz contient la plus grande quantité de protéines. C’est le principal matériau de construction des cellules, des muscles, des organes et des tissus. Ce produit est utile non seulement pour les corps jeunes et en croissance, mais également pour les corps adultes.

Attention! Cette céréale ne contient pas de graisses saturées nocives ni d'acides gras trans, ce qui signifie que même avec une consommation constante, il n'y aura pas de mauvais cholestérol dans le sang.

Quels sont les bienfaits du riz japonais ?

Partout dans le monde, on pense que si le riz s'avère moelleux après la cuisson, c'est un produit de la plus haute qualité. Et seuls les Japonais aiment le riz bouilli gluant. Après traitement thermique, il ne bout pas en bouillie.

Les plats japonais à base de riz, où il est roulé en boules, gâteaux, petits pains, sont beaux et appétissants. Tous les grains sont un à un, après la cuisson, ils ne perdent pas leur forme et collent étroitement les uns aux autres.

Toute variété de riz japonais contient une quantité équilibrée de vitamines et de micro-éléments. Les habitants du Pays du Soleil Levant sont considérés comme des foies longs - quelle en est la raison ? Chaque régime japonais comprend la consommation quotidienne de ce produit sans sel ni épices. Une semaine produit au moins 2 kg. Les Japonais doivent leur longévité au riz.

Méthodes d'application

Les Japonais mangent non seulement du riz dans leurs plats, mais proposent également divers produits à base de riz :

1. saké, ou vin de riz, est connu bien au-delà des frontières du pays du soleil levant.Cette boisson alcoolisée est obtenue par fermentation de céréales. Le saké est servi chaud ou froid. Les plats de riz ne sont pas servis avec du vin de riz en entrée.
2. Vin de riz doux - mirin - faites-le de la même manière.
3. Vinaigre de riz produire de la lumière et sombre couleurs. La lumière est utilisée dans la mise en conserve et la préparation du riz pour les sushis. Le noir est considéré comme une boisson santé.
4. Farine de riz moulu à partir de riz blanc gluant moulu. Il est utilisé pour cuire du pain, des friandises japonaises et des crackers au riz. Utilisé comme épaississant.
5. Son de riz, ou nuka, se forment lorsque le riz brun est poli. C'est l'enveloppe extérieure dure du grain. Le son est nutritif et est utilisé dans de nombreuses recettes japonaises.

Variétés de riz japonais

Les variétés de riz cultivées au Japon sont appelées japonaises ou Japonica. Il est cultivé dans tout le pays. Chaque localité (préfecture) possède ses propres variétés.

Il existe environ 700 variétés de riz connues dans le monde, dont une cinquantaine sont cultivées au Japon. Parlons des plus courantes.

Intéressant! La culture du riz au Japon a plus de 3 000 ans.

Urutimaï

Grain court, goût riche et légèrement sucré. Il devient collant à la cuisson. Utilisé pour faire des sushis.

Hakumaï

Un autre nom est le riz blanc. Les grains courts sont polis pour éliminer la coque extérieure dure. Une fois cuit, le hakumai devient collant.

Mochigome

Une céréale aux grains courts et à la surface mate. Le traitement thermique le rend plus collant que le japonais ordinaire. Il est utilisé dans la confection de friandises et de galettes de riz car il contient beaucoup de sucre. Il est préférable de le cuire à la vapeur.

Genmaï (Genmaï)

riz brun Grains longs contiennent plus de vitamines et de minéraux à l’extérieur car ils subissent moins de broyage. Les Japonais en mangent beaucoup moins souvent, car ils le considèrent comme moins savoureux que le hakumai. Mais grâce à ses qualités nutritionnelles, le genmai gagne progressivement en popularité.

Koshihikari

Sa principale caractéristique est le goût. Le riz cuit est brillant, très collant et riche en saveur. Cultivé uniquement dans la préfecture de Niigata.

Koshiibuki

Sorti en 1993 sur la base de la variété Koshihikari. Après cuisson, il s'avère friable. Le goût sucré persiste même lorsqu'il est réfrigéré.

Propriétés bénéfiques pour le corps humain

Le riz japonais est appelé la clé de la santé, car il possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

• la composition la plus riche en vitamines et minéraux apporte de l'énergie à l'organisme, participe à la production de nouvelles cellules et favorise la santé des os ;
• contient des fibres, qui protègent le système digestif des toxines ;
• faible en calories, ce qui améliore le métabolisme et favorise la perte de poids ;
• favorise le fonctionnement normal du système cardiovasculaire;
• rajeunit la peau (les masques de riz traitent les peaux à problèmes, les antioxydants aident à combattre les rides) ;
• renforce le système immunitaire.

Dommages possibles et contre-indications

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, le riz japonais ne peut être considéré comme un remède contre les maladies. Il est consommé avec modération et prend en compte les caractéristiques de l'organisme et les maladies concomitantes.

Les Japonais eux-mêmes ne vivent pas un seul jour sans riz. Ils préfèrent le blanc poli – le plus cher, mais pas le plus utile. Le degré de polissage détermine la quantité de vitamines et de micro-éléments qui y resteront.

Les variétés brunes sont abordables. Leur goût est moins agréable, mais en termes de présence de substances utiles, ils viennent en premier.

Il n’y a pas de contre-indication particulière à la consommation de riz japonais. Les médecins conseillent aux diabétiques de type 2 de le consommer avec prudence, en raison de sa teneur élevée en glucides. Dans ce cas, il est important de prendre en compte la variété et de ne pas abuser de celles qui contiennent beaucoup de sucre.

Conclusion

Le riz japonais devient populaire partout dans le monde. Ses variétés sont différentes apparence céréales, méthodes de transformation, goût, teneur en éléments nutritifs.

Les bienfaits de cette céréale sont énormes. Lorsqu'il est consommé, le corps reçoit les vitamines et les minéraux nécessaires. Il participe à la restauration cellulaire, aide les systèmes digestif et cardiovasculaire. En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé comme produit diététique.