Quels types de riz existe-t-il et quelles sont leurs caractéristiques ?

Le riz, ou « céréale sarrasine », est l’une des cultures céréalières les plus anciennes et les plus populaires au monde. Les céréales de riz sont utilisées pour préparer une variété de plats sur tous les continents. Cette céréale est non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Dans l'article, nous examinerons quel type de riz il existe, combien de variétés il existe, la classification du riz en fonction de la méthode de transformation, ce qu'est le riz à grains courts, le type de riz transformé, comment s'appelle le riz jaune et bien plus encore. .

Qu’est-ce que le riz, où et comment pousse-t-il ?

Le riz fait partie de la famille des céréales. À des fins agricoles Dans les climats tropicaux et subtropicaux, des semences de riz annuelles sont cultivées. La culture est également cultivée dans les zones chaudes appartenant à la zone tempérée.

Les céréales sont cultivées à l'échelle industrielle dans les pays d'Asie, d'Afrique, d'Amérique et d'Australie.

Référence. Les résidents chinois cultivent des céréales depuis plus de 70 siècles. En Russie, ils l'ont appris au XVe siècle.

Une fois cultivé, le riz atteint un demi-mètre de hauteur. Les plantes ont de larges feuilles vert foncé avec des bords rugueux. La tige au sommet porte une panicule d'épillets comportant chacun quatre écailles. La fleur possède six étamines et deux stigmates plumeux. Le grain se distingue par une couverture écailleuse.

Référence. Pour obtenir une bonne récolte, la culture nécessite un environnement humide. Il est cultivé avec succès dans un champ inondé d'eau. De telles conditions sont nécessaires pour que les graines mûrissent.L’eau les protège des rayons intenses du soleil et empêche la croissance des mauvaises herbes. Pour récolter la récolte, le champ est drainé.

Le riz est l'un des principaux produits alimentaires de notre planète.. En Asie, le nom de la céréale est en accord avec le mot « nourriture ».

Composition, teneur en calories et propriétés bénéfiques du riz

Le riz est célèbre pour sa riche composition chimique. Son considéré comme un réservoir de vitamines et d'autres substances bénéfiques pour le corps humain.

Référence. Maximum propriétés utiles observé dans les grains bruns non transformés.

La valeur calorique pour 100 g de produit sec est de 340 kcal. Dans des céréales bouillies il est plusieurs fois inférieur.

Les céréales sont composées de:

• protéines - 8%;
• graisse - 2%;
• glucides - 90%.

Un certain nombre de substances utiles sont contenues non seulement dans les céréales, mais aussi dans coquille de grain, éliminé lors de la production de céréales.

Le son de riz est riche:

• carotène;
• l'acide nicotinique;
• la thiamine;
• la riboflavine;
• choline;
• acide pantothénique;
• la pyridoxine;
• les folates;
• le tocophérol ;
• la biotine;
• acide folique;
• microéléments (potassium, calcium, silicium, magnésium, soufre, phosphore) ;
• fibre;
• acides aminés.

Après broyage, les céréales utilisées à des fins culinaires sont privées de la plupart des nutriments. Il reste principalement de l'amidon.

Référence. Après le riz brun non cuit, le riz étuvé est la deuxième option la plus saine. Il retient jusqu'à 80 % du contenu utile qui passe de la coque aux céréales.

La consommation du produit contribue à:

• prévenir le développement du cancer;
• renforcer le système cardiovasculaire;
• normalisation du tube digestif;
• amélioration de l'état pour la gastrite, ulcère gastroduodénal ;
• éliminer les déchets et les toxines du corps ;
• renforcer le système nerveux;
• activité cérébrale accrue;
• vitalité croissante;
• améliorer l'état des cheveux, des ongles et de la peau ;
• ralentir le processus de vieillissement;
• renforcer les articulations.

Riz recommandé aux femmes enceintes de manger (avec modération, pour éviter la constipation) et les personnes souffrant d'obésité.

Référence. L'abus de plats à base de grains de riz blanc poli est lourd de constipation et de douleurs à l'estomac.

Variétés et leurs propriétés physiques

Ce la céréale est représentée par 20 espèces botaniques, 150 variétés. Il existe 8 000 variétés agricoles de cette céréale.

Les classifications de riz suivantes sont populaires ::

• par couleur ;
• le long des grains ;
• selon la méthode de traitement.

Par forme et type de grain

Selon la granulométrie, le riz peut être:

• à grains longs;
• grain moyen;
• grains ronds.

À grains longs

La variété est populaire partout dans le monde. Caractérisé par une longueur de grain de 6-8 mm. Ils contiennent un minimum d'amidon et sont d'aspect translucide. Lors de la cuisson, ils ne collent pratiquement pas entre eux.

Référence. Variété à grains longs Excellent pour préparer le pilaf ouzbek.

Grain moyen

La longueur des grains de cette variété de céréales est de 5 à 6 mm. Ils se distinguent par leur forte teneur en amidon. Ils ont une couleur blanche. Ils se collent à la cuisson.

Référence. Les experts culinaires recommandent d'utiliser du riz à grains moyens pour préparer un risotto ou une soupe.

Grain rond

Riz à grains courts caractérisé par une longueur de grain de 4 mm, une largeur de 3 mm. En Russie, on l'appelle Krasnodar. La céréale est riche en amidon et bout fortement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Référence. Ce type de céréales convient à la préparation de puddings, de ragoûts et de céréales.

Par méthode de transformation des grains

Le riz est classé selon le traitement appliqué aux grains.. Ça arrive:

• marron ou marron (non poli) ;
• blanc (poli);
• à la vapeur.

Brun

Buraya, variété non polie caractérisé par la présence d'une coque de son sur les grains, leur donnant de la couleur. Les céréales non polies sont riches en vitamines et minéraux. Recommandé pour la nutrition diététique.

Blanc

La céréale devient blanche après plusieurs étapes de broyage des grains. Sa composition est médiocre par rapport au brun. Mais cette variété est la plus populaire au monde.

À la vapeur

La cuisson à la vapeur permet aux céréales de conserver la part du lion des propriétés bénéfiques. riz non transformé. Les céréales cuites à la vapeur sont translucides et fragiles, de couleur jaunâtre. Ne colle pas à la cuisson.

Types de riz par couleur

Le riz n’est pas seulement traditionnellement blanc. Selon la variété, les grains peuvent avoir une couleur différente.:

• brun;
• beige;
• jaune;
• rouge;
• violet;
• noir.

Les variétés de riz les plus populaires

Parmi les nombreuses variétés de céréales, il existe à la fois des variétés populaires qui constituent « l'élite du riz » et des variétés peu connues.

Camolino

Camolino est une variété à grain moyen. Il n'est pas ramollit à la cuisson, ne colle pas. Considéré comme universel. Convient pour faire des bouillies, des puddings, des risottos, des garnitures pour tartes, pour ajouter des boulettes de viande ou des rouleaux de chou.

Le secret de la variété est que Avant d'être envoyés au conditionnement, les grains sont traités avec de l'huile végétale du même nom. - "Kamolino". Cela ajoute de subtiles notes ambrées aux grains et préserve leurs substances bénéfiques même lors d'un traitement thermique à long terme.

Basmati

Basmati a une texture délicate et une saveur de noisette prononcée. Les grains de cette variété sont les plus longs.

Référence. Le Basmati est l'une des variétés les plus chères. Le Basmati indien est particulièrement apprécié en cuisine pour sa qualité. Le Pakistanais a moins de valeur.Le basmati, qui a été cultivé aux États-Unis, ne peut se comparer en termes de goût et d'arôme à celui de l'Inde ou du Pakistan.

Arborio

Arborio fait référence au riz à grains moyens. La variété vient d'Italie. Dans le monde, on l'appelle risotto. Il a une texture crémeuse délicate.

Référence. Les experts conseillent de ne pas trop cuire Arborio. Il doit être cuit jusqu'à moitié cuit (al dente).

Jasmin

Variétés de céréales Jasmin fait référence aux grains longs. A un goût agréable – des notes de jasmin se font sentir dans son arôme.

Les grains ne ramollissent pas à la cuisson. Ils s'avèrent doux, mais gardent en même temps leur forme, même s'ils collent un peu ensemble.

Valence

Le riz à grains courts Valencia est similaire à l'Arborio. Son deuxième nom est paella.. Il est utilisé pour préparer la paella espagnole aux fruits de mer.

Devzira

Devzira est une variété cultivée dans la vallée de Fergana. Extérieurement, les grains sont épais et ont une teinte brunâtre., ont une structure dense.

Variété idéal pour préparer le pilaf ouzbek.

Autre

Dans le monde il existe de nombreuses variétés moins connues riz

Riz sauvage

Pousse exclusivement en Amérique du Nord. Variété a un goût agréable et est faible en calories. Cela satisfait bien la faim. Il se caractérise par une composition riche et équilibrée en vitamines, minéraux et fibres. A une teneur élevée en protéines.

Noir

Variété noire connu sous le nom de Tibétain. Grain long, une des variétés les plus chères. Considéré comme un aphrodisiaque.

Grains de cette variété devient violet pendant la cuisson.

Référence. Le riz noir convient mieux à la préparation de plats sucrés, car il a une riche saveur de noisette.

Rouge

riz rouge a une couleur caractéristique. C'est un produit cultivé dans le sud de la France.On l'appelle Camargue.

La patrie de la variété est la Thaïlande. Le riz rouge appartient à la variété à grains longs. A un arôme de noisette.

En Inde ou au Sri Lanka, on cultive une autre variété de riz rouge : le Samba. Il appartient à la variété à grain moyen.

La variété rouge la moins courante de grains moyens du Bhoutan est le riz rouge du Bhoutan.

Critères de choix

Lors du choix du riz, faites attention aux critères suivants ::

• date de fabrication (le produit se conserve d'un an à 18 mois) ;
• taille et forme des grains (un produit de qualité a des grains de même taille) ;
• couleur du riz (le riz de qualité doit être translucide) ;
• absence d'impuretés étrangères, de débris, de larves d'insectes dans l'emballage ;
• la présence d'une marque GOST sur l'emballage, garantissant la qualité des céréales.

Le riz de la plus haute qualité est produit par les pays de l’Est, récoltant jusqu'à quatre fois au cours de l'année.

Le type de céréales est choisi en tenant compte du plat, qu'ils envisagent d'en cuisiner :

• le produit à grains longs convient au pilaf, à la salade, à la soupe, aux accompagnements de viande et de poisson;
• Le grain moyen est utilisé pour préparer le risotto, la paella et le porridge ;
• Le grain rond convient aux puddings, porridges, sushis, ragoûts et desserts.

Applications du riz

Le riz est une culture vivrière populaire dans le monde entier. Applicable non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle grâce à sa composition riche en vitamines et microéléments.

En cuisine

Céréales de cette céréale utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats, desserts. Les céréales constituent un excellent accompagnement pour la viande et le poisson. Ils sont utilisés pour les sushis, le pilaf, les bouillies et les soupes.

Les grains collants bouillis sont utilisés pour préparer des boulettes de viande, du risotto et des puddings. Le grain friable et allongé entre dans la préparation du pilaf ouzbek.

Les céréales se marient bien avec la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer et les légumes. Son goût est bien souligné par les bouillons et les épices comme le curcuma, le cumin et la cannelle. Il est assaisonné d'huile, de jus de citron et de n'importe quelle sauce.

Référence. Le riz est utile non seulement pour les soupes, les céréales et les desserts. Des boissons alcoolisées en sont fabriquées en Chine et au Japon.

Les céréales conviennent pour faire des friandises: ragoûts, puddings, céréales sucrées aux noix, raisins secs, miel. Le Kozinaki est fabriqué à partir de grains de riz soufflé.

En médecine populaire

La médecine traditionnelle orientale suggère d'utiliser des grains de riz dans des recettes qui aident contre le cancer, notamment le cancer de l'estomac. Ils sont utilisés comme absorbant en cas d'empoisonnement.

La céréale a des propriétés astringentes, sédatives et diurétiques. Il est utilisé pour les maladies de l'estomac, la diarrhée et les nausées. Les recettes à base de riz sont recommandées par la médecine traditionnelle pour soulager l'inflammation. Ils aident à se débarrasser du psoriasis et d'autres maladies de la peau.

À des fins médicinales en vigueur décoction. Pour l'obtenir, 1 cuillère à soupe. l. les grains de riz sont brassés avec un verre d'eau, bouillis pendant 15 minutes et filtrés. Le produit aide les enfants souffrant d'indigestion, diarrhée.

Important! Dans les recettes de médecine traditionnelle, les grains polis ne sont pas utilisés. Le riz doit être non transformé.

À des fins médicinales également utilisé:

• farine de riz ou amidon sous forme de poudre ;
• fibre;
• Huile de son de riz pour onguents cicatrisants.

Conclusion

Le riz est la céréale la plus populaire et un élément indispensable d’une alimentation équilibrée. Il s'agit d'un produit alimentaire précieux, riche en vitamines et en minéraux. Il ne contient pas de graisses nocives ni de cholestérol et convient à la préparation de nombreux plats.Le riz de haute qualité est utilisé avec succès non seulement en cuisine, mais également en médecine traditionnelle.