Description et caractéristiques des cépages raisins secs

Le raisin est une baie noble. On y prépare divers plats, vins et jus de fruits au goût riche. Le Kishmish est également apprécié car il ne contient pas de graines et est facile à manger et à transformer.

Il existe de nombreuses variétés de raisins sultane. Aujourd'hui, nous parlerons des plus courants d'entre eux, nous parlerons de leurs avantages et de leurs caractéristiques.

Description générale des raisins secs

Le Kishmish est un dessert sucré et juteux et un raisin de table très populaire.

La culture est riche en vitamines A, B, E, PP et sert de source de glucose, de fructose et d'acides organiques. Le jus des fruits mûrs contient beaucoup de calcium, de potassium, de fer, de magnésium, de soufre et de phosphore.

Kishmish a des propriétés bénéfiques. Manger des baies aide à normaliser la tension artérielle et soutient le muscle cardiaque. Le jus de raisin frais a un effet antiseptique.

Description botanique

Les vignes poussent en s'attachant à des supports grâce à des vrilles et peuvent atteindre 30 m de longueur. Les feuilles de la plante sont pétiolées, entières, avec 3 à 5 lobes.

La culture fleurit en mai-juin avec de petites fleurs verdâtres. Les fruits sont récoltés en août – septembre.

Les baies de Kishmish sont de taille moyenne, denses et de bonne conservation ; elles ne contiennent pas de pépins. La pulpe des baies contient jusqu'à 25 % de sucre, ce qui en fait goût plus saturé.

Les grappes de sultanes sont denses. Tout le monde a variétés À mesure que les fruits mûrissent, ils ont des couleurs et des formes différentes. Le Kishmish, comme les raisins ordinaires, possède des variétés à maturation précoce, tardive et moyenne.

Jus de maturation :

• tôt - 105 à 115 jours après le début de la saison de croissance ;
• mi-saison – 120-140 jours ;
• maturation tardive - de 150 à 170 jours.

En outre, les variétés de sultane sont divisées en groupes selon la catégorie d'absence de pépins. Ceux de la plus haute qualité ne contiennent aucune graine. L'autre groupe contient des graines, mais leur taille est si petite qu'elles ne sont pas perceptibles lorsqu'elles sont consommées. Certaines variétés ont de grosses graines à part entière.

Où poussent les raisins secs ?

L'Asie centrale est considérée comme le berceau de la plante. Les principales régions où poussent les sultanes sont la Crimée, le Caucase du Nord, le Daghestan, le Kouban et Stavropol.

Le Kishmish appartient aux cultures du sud, mais les sélectionneurs ont élaboré des recommandations croissance en Russie centrale et dans la région de Moscou, en Sibérie et en Extrême-Orient. Une condition importante pour la culture dans ces régions est d'aider les raisins à survivre à l'hiver.

Référence. Grâce à la flexibilité particulière des vignes Kishmish, elles sont placées sur des tonnelles et des arches. Cela permet aux grappes de s'aérer et sert également de décoration pour la parcelle de jardin.

Les meilleures variétés de raisins secs et leurs caractéristiques

Malgré la variété des cépages raisins secs, dans chaque groupe de maturité, il en existe plusieurs de la plus haute qualité et des plus populaires.

Tôt

Les variétés à maturation précoce donnent une bonne récolte abondante même dans la zone médiane.

Kishmish 342, ou hongrois

Variété de desserts consommé frais, il convient à l'élaboration de vins et de jus de fruits. Les baies mûrissent entre 110 et 115 jours. La plante est haute, les grappes sont grosses. Les baies sont vert clair avec des reflets dorés, tendres, au goût de muscade. La taille moyenne des fruits est de 16x18 mm.

Les avantages incluent la résistance au gel et aux maladies fongiques. Les fruits sont également bien digestibles et idéaux pour le séchage. Les principaux inconvénients sont que les baies contiennent des graines ; les grappes cueillies au mauvais moment perdent rapidement leur présentation.

Aurore

Le Kishmish se consomme frais et convient également à la fabrication du vin. Aurora mûrit en 110 à 120 jours. Il présente des grappes coniques de taille moyenne. La taille des baies est de 15x15 mm. Les fruits sont ronds, blanc-rose, juteux, sucrés, avec une peau solide.

Avantages : rendement élevé, résistance au gel, bonne transportabilité. Inconvénients : instabilité à la pourriture grise, attractif pour les oiseaux.

Zaporojie

Elle est considérée comme une variété universelle. Mûrit entre 110 et 120 jours. Le poids des grappes atteint 1 à 2 kg. Les baies sont ovales, petites, de couleur violette. La pulpe est juteuse et sucrée.

Les principaux avantages sont la résistance au gel (résiste à des températures jusqu'à -30°C) et un rendement élevé. Résistant aux maladies fongiques. Inconvénients de la variété : elle est mal conservée, attire les insectes et a tendance à surcharger de fruits si elle n'est pas correctement entretenue.

Mi-saison

Les variétés de ce groupe sont sans prétention en matière de soins.

Radiant

Cépage de table. Mûrit en 125-135 jours. Les buissons sont vigoureux, les grappes sont de poids moyen de 500 g à 1 kg. Les baies sont en forme de cône, roses.

Le principal avantage est son goût sucré et juteux avec des notes de muscade. Un autre avantage de la variété est sa résistance à de nombreuses maladies, dont la pourriture grise. Tolère bien le transport. L'inconvénient de cette variété est sa sensibilité au gel.

Moldave

Raisins de table délicieux et juteux avec une période de maturation de 135 à 145 jours. La plante est vigoureuse avec de grosses grappes pesant jusqu'à 600 g. Les fruits sont violet clair, avec une fleur, de forme ovale ou ronde. Le poids des baies est de 4 à 6 g.

Les principaux avantages sont qu’ils peuvent être stockés jusqu’à 180 jours, qu’ils supportent bien le transport et qu’ils résistent au gel. Inconvénients de la variété : elle est souvent atteinte de pourriture grise et attire les ravageurs (principalement les enrouleuses).

Siècle

Largement utilisé pour faire des raisins secs. Mûrit en 130 à 140 jours.Les grappes sont lourdes (jusqu'à 900 g), en forme de cône. Les baies sont ovales, jaune-vert, pesant jusqu'à 8 g, à peau fine. Les baies sont sucrées, avec une saveur de muscade.

Les avantages de la variété sont un rendement élevé et une polyvalence d'utilisation. La variété est également résistante aux maladies. Inconvénients - ne tolère pas bien le transport et n'est pas stocké longtemps.

En retard

Les variétés à maturation tardive se distinguent des autres par leur résistance au gel.

Doigt noir

Fait référence aux variétés de table. La période de maturation est de 150 à 160 jours. Les grappes sont cylindriques, grandes, pesant jusqu'à 2 kg. Les baies sont bleu-noir, ovales, jusqu'à 3 cm de long, le poids d'une seule peut atteindre 15 g. Les baies sont aromatiques, avec des notes de muscade.

Le principal avantage est une productivité élevée. Le principal inconvénient est la sensibilité aux maladies.

Blanc

Largement utilisé en cuisine et en vinification. La variété convient à la culture dans la zone médiane et mûrit en 170 à 180 jours. Les grappes sont de forme cylindrique, leur poids atteint 300 g. Les baies sont petites, ovales, de couleur jaune ou légèrement ambrée. Les fruits sont juteux avec un goût aigre-doux.

Les avantages incluent une bonne résistance au gel et les inconvénients incluent un faible rendement et une mauvaise transportabilité.

Important! Kishmish a un niveau élevé teneur en calories. Pour éviter d'obtenir un effet indésirable au lieu d'un bénéfice, il est recommandé de limiter l'utilisation du produit.

Raisins rouges sans pépins

Les raisins sultane rouges sont courants en raison de leur polyvalence. Les variétés allient maturité précoce à moyenne et résistance au gel (jusqu'à -29°C). Les raisins secs rouges appartiennent au type de table. Il se consomme frais et des jus sont préparés.

Variétés de raisins rouges sans pépins :

1. Noix de muscade rouge. Mûrit en 115 jours et produit jusqu'à 5 kg de rendement par buisson. Le poids moyen des grappes est de 750 g, les baies de 7 g. Les fruits sont ovales et ont un goût prononcé de muscade.
2. Kenadice. Période de maturation – 120 jours. Le poids des grappes peut aller jusqu'à 500 g, celui des baies jusqu'à 3 g. Les fruits sont ronds, juteux, sucrés au goût d'Isabelle.
3. Kishmish Saturne. Mûrit en 130 jours. Les grappes sont coniques, pesant jusqu'à 350 g. Les baies sont allongées, pesant 3 à 4 g. La pulpe est sucrée et juteuse.

Conclusion

Bien que les raisins secs soient une culture du sud, ils ont appris à les cultiver dans d'autres régions aux climats plus rigoureux. Les raisins se distinguent par leur goût sucré, l'absence de pépins, leur polyvalence de consommation et l'abondance de variétés. En incluant des raisins secs dans votre alimentation, vous apprécierez non seulement leur goût, mais vous obtiendrez également un complexe de vitamines. Et les raisins servis à table en dessert raviront tous les convives.