Récolter à temps : quand récolter le maïs et comment le conserver après la récolte
Le maïs est cultivé dans de nombreuses régions du monde non seulement pour l’alimentation humaine, mais aussi pour l’alimentation animale.
L'article vous expliquera les règles de récolte et son stockage ultérieur.
Quand récolter le maïs
Les objectifs de plantation de maïs dans des champs et de petites surfaces varient souvent. Dans le premier cas, il s’agit de la culture industrielle d’une culture destinée à l’alimentation animale (le produit est utilisé pour fabriquer de l’ensilage). Les propriétaires de leurs propres terres plantent des cultures dans leurs datchas pour leur consommation personnelle.
Récoltez lorsque les épis contiennent le maximum de sucres : d'août à octobre.
Souvent utiliser des variétés de maïs à maturation précoce qui mûrissent fin juillet. Pour le séchage, la récolte est récoltée lorsque les tiges et les feuilles sont complètement sèches.
Qu’est-ce qui détermine le moment de la récolte ?
Maïs - une plante du sud arrivée dans notre pays après la guerre russo-turque et qui pousse aujourd'hui presque partout.
Temps de nettoyage la récolte dépend de plusieurs facteurs: variétés, dates de plantation et région de culture (par exemple, dans le territoire de Krasnodar, la récolte mûrit plus tôt que dans la région de Moscou, grâce au climat doux et chaud).
Plusieurs dizaines de variétés différentes de maïs ont été développées. Parmi eux, il y en a à maturation précoce, moyenne et tardive. Chacun est caractérisé par un timing individuel de l'apparition des premières oreilles. Ainsi, pour les premiers, cela se produit le 70ème jour après le premier lever du soleil, et pour les plus tardifs, le 110ème.
Le nettoyage dépend directement de l'usage pour lequel la récolte sera utilisée. Pour la nourriture, il est préférable d'utiliser des grains de maturité laiteuse, pour faire de l'ensilage - laiteux-cireux.
Comment déterminer quand il est temps de récolter le maïs
Il existe trois degrés de maturité des cultures: asclépiade, cireuse et biologique.
Laitier
A ce stade, les épis contiennent le maximum de liquide blanc sucré. et une quantité minimale de matière sèche (pas plus de 35%).
Référence! Les grains sont mous, jaune pâle et lorsqu'ils sont pressés, le jus est libéré abondamment.
La panicule à la base acquiert une teinte brune, les feuilles s'ajustent étroitement à l'épi.
La cire
La proportion de matière sèche à ce stade passe à 50%. Il n'y a pratiquement pas de jus dans les grains, il est transformé en amidon. Ils sont plus durs au toucher et, lorsqu'on les appuie, ils laissent des bosses.
La couleur des grains est jaune vif. Les panicules deviennent complètement brunes et les feuilles sont retirées des épis sans trop d'effort.
Biologique
Les grains deviennent durs, de couleur presque orange, et ne contiennent pas plus de 25 % d'humidité.. Les feuilles des épis commencent à jaunir et à se dessécher.
Résidents d'été expérimentés déterminer le moment de la récolte selon certains critères:
- les panicules des épis acquièrent une couleur foncée;
- en appuyant sur les grains, du jus blanc se dégage ;
- le bout de l'épi devient arrondi et élastique.
Pour déterminer le degré de maturité du maïs, il est recommandé Dépliez un peu les feuilles en épi et vérifiez la couleur des grains. Il doit être jaune ou jaune pâle, mais pas blanc. Les grains blancs indiquent l'immaturité de la récolte. Après inspection, il est important d’envelopper les feuilles pour empêcher les oiseaux de manger la récolte.
Les épis mûrissent à des moments différents, donc ceux qui poussent du haut de la tige sont collectés en premier.
Dates du calendrier pour la récolte du maïs
La période calendaire des récoltes commence fin juillet et se termine en octobre..
Certains jardiniers s'appuient sur le calendrier lunaire pour planter et récolter les cultures, choisissant les jours les plus favorables pour effectuer ces travaux.
En 2020, c'est:
- Août : 1, 3, 7, 10, 12, 15, 17, 19, 22 ;
- septembre : 1, 2, 6, 9, 11, 13, 15, 17, 20 ;
- Octobre : 1, 2, 6, 8, 11, 13, 15, 16, 20, 31.
Période de récolte du maïs
Le maïs est récolté lorsque les grains sont suffisamment mûrs et ont une teneur en humidité de 25 à 40 %..
La récolte dépend directement du but de l’utilisation ultérieure.
Pour l'alimentation
Le maïs le plus délicieux et le plus juteux pour la consommation fraîche est le maïs au lait.. Il est récolté lorsque les grains sont remplis de jus et que les panicules commencent à noircir. A ce stade, les épis contiennent le maximum de sucres et de nutriments. Ils sont collectés exclusivement à la main.
Pour silos
Pour utiliser le maïs pour l'alimentation animale, il est récolté au stade de maturité laiteuse-cireuse ou cireuse.. Ces grains ont une teneur élevée en humidité et restent sucrés.
Référence! Il n'est pas recommandé de récolter la récolte trop tôt. Il est préférable de le faire plus près du stade cireux de maturité, lorsque les grains contiennent une quantité suffisante de nutriments.
Pour le grain et les semis ultérieurs
À préparer les céréales, la récolte doit être effectuée lorsque les épis ont une teneur maximale en matière sèche (environ 60 à 70 %). Il n'est pas difficile de déterminer le degré de préparation à la récolte : les grains deviennent durs et lisses et un point noir se forme à la base.
Pour le pop-corn
Vous ne pouvez pas faire du pop-corn avec n'importe quel maïs.. A cet effet, des variétés spéciales et des hybrides sont plantés (Gostinets, Ping-Pong, Zeya, Vulcan, Vnuchkina Radost), dont les grains éclatent lorsqu'ils sont chauffés et se transforment en un délice aéré.
Collecter maïs pour pop-corn uniquement pendant la période de maturité biologiquelorsque les tiges et les feuilles commencent à jaunir et à se dessécher, et que les panicules commencent à s'assombrir.
Il n'est pas recommandé de récolter le pop-corn à la fin de l'automne : les gelées peuvent gâcher la récolte et le maïs n'éclatera tout simplement pas.
Stockage des épis et des céréales après la récolte
Les épis et les grains qui ont atteint la maturité biologique doivent être stockés dans un endroit sec (humidité ne dépassant pas 15 %), bien aéré..
Pré-épis séché, les feuilles sont enlevées, puis mises dans des sacs. Les céréales sont stockées dans des récipients en plastique ou des boîtes en carton, parfois des sacs en tissu sont utilisés. Si les règles sont respectées, la récolte peut être conservée jusqu'à 2 ans.
Référence! Le maïs conserve mieux ses propriétés et sa saveur lorsqu’il est stocké en épi plutôt que dans les grains.
Le jeune maïs au stade de maturité laitière ne peut pas être conservé longtemps au frais.. Maximum : 1 semaine si conservé au réfrigérateur. Le froid va légèrement ralentir la transformation du sucre en amidon et préserver la saveur des céréales.
Sur une note ! En hiver, vous pourrez déguster un délicieux maïs bouilli, comme s'il venait d'être cueilli dans le jardin, seulement à l'avance. la geler.
Instruction étape par étape:
- Préparez 2 récipients d'eau : l'un avec de l'eau bouillie chaude, l'autre avec de la glace.
- Trempez les épis épluchés trois fois, alternativement, d'abord dans de l'eau chaude, puis dans de l'eau froide, en les maintenant dans chaque récipient pendant quelques minutes.
- Séchez le maïs sur une surface sèche.
- Placer dans des sachets ou envelopper dans du film alimentaire et placer au congélateur.La durée de conservation du produit est de 8 mois à 1 an.
La troisième façon de conserver le jeune maïs est conservation. C'est l'option la plus exigeante en main-d'œuvre, mais elle conserve le grain jusqu'à 3 ans. Pour ce faire, les épis sont bouillis et conservés au réfrigérateur pendant 3 jours afin de préserver la jutosité des grains. Ensuite, ils sont séparés de la tige et placés dans des bocaux pré-stérilisés, du sel est ajouté et rempli d'eau bouillie. Les récipients sont enroulés et conservés en cave ou au réfrigérateur.
Conclusion
La récolte du maïs dépend directement du but d'utilisation. Pour la consommation, les épis sont récoltés au stade de maturité laitière, pour silos - au stade cire, et pour la récolte de céréales ou de popcorn - au stade biologique. Le moment de la récolte dépend également du type de maïs. Une préparation et un stockage appropriés de la récolte préserveront longtemps toutes les propriétés bénéfiques de la culture.