Cépage savoureux et sans prétention Carménère
Le Carménère est un cépage technique foncé originaire de la région bordelaise en France. Sa deuxième patrie était la république ensoleillée du Chili, avec son climat unique et son sol rocheux. La culture tire son nom des Français. carmin - l'une des nuances de rouge les plus brillantes qui colore les feuilles de la vigne avant la chute des feuilles. Nous parlerons des caractéristiques de la technologie agricole et de l'utilisation du cépage en vinification dans cet article.
Description et caractéristiques du cépage Carménère
Le carménère mûrit tardivement et nécessite beaucoup de soleil et de chaleur pour atteindre sa pleine maturité. Cultivée dans des conditions favorables, la plante fournit la matière première pour l'élaboration de vins à la couleur riche et profonde et au agréable bouquet de prune. En cela, il rappelle le Merlot et les tons clairs vert cèdre du Cabernet Sauvignon.
Histoire d'origine
Le cépage Carménère est considéré comme l'ancêtre des cépages bordelais Cabernet Sauvignon et Merlot.. Les deux variétés ne sont devenues populaires dans la région qu’au milieu du XVIIIe siècle. La majeure partie des vins était élaborée à partir de Carménère et de Cabernet Franc.
Cette situation est restée jusque dans les années 60. 19e siècle, lorsqu'une épidémie de phylloxéra ravage l'Europe. Les pucerons ont été importés d'Amérique du Nord et se sont rapidement répandus dans les vignobles. Le Carménère était le plus sensible à l'infection, et même le greffage sur les racines de variétés américaines dotées d'une immunité innée n'a pas amélioré la situation.
Le Cabernet et le Merlot ont survécu au greffage sans perte.C'est précisément à cause d'un mauvais greffage que la majeure partie du vignoble carménère est morte et que les vignerons ont abandonné sa renaissance, préférant des cultures plus durables.
Avant la crise du phylloxéra, les vignerons du Chili parvenaient à transporter des vignes de Bordeaux et à les planter chez eux. La plupart des vignes confondues avec du Merlot se sont avérées être du Carménère. Au départ, ils étaient confus en raison de leur similitude externe, mais ce malentendu a sauvé le Carménère de l'extinction.
En 1994, l'ampélographe français Jean-Michel Boursicot a effectué une analyse ADN et a découvert que les vignobles chiliens avaient été plantés par Carménère. C'est aujourd'hui la variété phare du Chili.
En raison de la popularité croissante des Carménères chiliens, des vignes ont commencé à être plantées dans d'autres pays. La variété a été incluse dans la liste des variétés autorisées pour les catégories italiennes DOC Friuli Latisana. Les plantations en Italie sont insignifiantes, mais les vignerons s'intéressent au raisin.
Le Carménère a été découvert dans les vignobles Matakana en Nouvelle-Zélande. Ici, il a été confondu avec un clone de Cabernet Franc. Les vignes ont été importées d'Italie incognito et les raisins ont gagné en popularité dans le Nouveau Monde après cette « exposition ».
Description de la plante
Au Chili, Carménère a montré son meilleur côté. Les vignerons sont enclins à croire que le climat favorable et la longueur de l'été y ont contribué. Comparés au Merlot, les raisins ont des baies plus grosses et une structure foliaire dense. La récolte n'est effectuée que lorsque la pleine maturité est atteinte, sinon elle décevra par son goût non mûr.
Le Carménère est un cépage à maturation moyenne. Les baies mûrissent 115 à 130 jours après la floraison. Les buissons se caractérisent par une grande vigueur de croissance et atteignent 2 m de hauteur. La formation des pousses est élevée.
La vigne brun foncé arrive à maturité aux 2/3 de sa longueur et forme une haie volumineuse au fur et à mesure de la croissance des pousses et du feuillage. Le limbe de la feuille est dense, à trois ou cinq lobes, légèrement disséqué, recouvert d'une pubescence sur la face arrière, peint en vert vif. Les fleurs sont bisexuées et ne nécessitent pas de pollinisation supplémentaire.
Les grappes sont de taille moyenne ou petite, en forme de larme ou cylindrique-conique, ailées. Poids moyen - 800 g, maximum - 2 kg. La longueur moyenne d'une grappe est de 30 cm.
Les baies sont de taille moyenne, de forme ronde, jusqu'à 4 cm de long, pesant 10 à 11 g. La peau est dense, de couleur bleu foncé ou violet foncé. La pulpe est juteuse, charnue, le goût est herbacé.
La teneur en calories des raisins est de 67 kcal pour 100 g de baies. L'acidité est de 6 à 8 g/l, la teneur en sucre est élevée - 23 %. Les caractéristiques sont conservées quelle que soit la zone de culture, la fréquence des arrosages et des fertilisations. Dans des conditions favorables, des notes chocolatées apparaissent dans le goût des raisins.
La fécondité des yeux à la base de la pousse est faible. Il est recommandé de procéder à une taille longue des pousses fruitières. Les raisins sont sujets à la chute des ovaires, il est donc déconseillé de les planter sur des sols contenant un excès de matière organique et dans des zones au climat frais. En Russie, le climat du Kouban et de la Crimée est propice à la variété.
Comparé à d'autres variétés, le Carménère est résistant au mildiou et à l'oïdium, mais est sensible à la pourriture grise.
La variété est relativement résistante à la sécheresse, caractérisée par une faible résistance au gel et aux vents froids. Lorsque l’on cultive des cultures dans des zones où le mercure descend en dessous de -20°C en hiver, un recouvrement avec des matériaux denses est nécessaire.
Le rendement de la variété est moyen - 17 à 20 kg de baies sont récoltées dans un buisson.Pour augmenter la productivité, une taille régulière est effectuée et des suppléments minéraux sont ajoutés pendant la saison de croissance.
Avantages et inconvénients
Avantages de la variété :
- adapté à la production de vin rouge au goût riche;
- les boissons prêtes à l'emploi ne nécessitent pas de vieillissement ;
- qualités gustatives élevées;
- facilité d'entretien;
- résistance au mildiou et à l'oïdium;
- capacité à s'adapter à tout type de sol.
Défauts:
- faible résistance au gel, aux vents froids et à une humidité élevée ;
- tendance aux pois;
- sensibilité à la pourriture grise;
- une teneur élevée en calories et en sucre ne permet pas l'élaboration de vins de table à partir de matières premières ;
- Rendement moyen.
Variétés similaires
Auparavant, les ampélographes croyaient que le Merlot et le Carménère étaient apparentés, mais les recherches ADN ont montré que les variétés sont éloignées.
Les cépages les plus proches du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon (Vidur). Le Carménère est un cépage indépendant et unique qui a conservé son originalité et ne ressemble guère aux autres cépages rouges.
Vin Carménère
Les vins chiliens les plus prestigieux et emblématiques : Purple Angel de Montes, Kai de Vina Errazuriz, Carmin de Peumo de Concha y Toro.
Les vins du cépage Carménère sont tanniques, avec une légère amertume. Ils contiennent des notes d'épices, de prune, de pruneau, de figue et de poivre vert. En règle générale, les vins se boivent jeunes, mais les meilleurs spécimens sont vieillis plusieurs années.
Ces boissons ne sont pas servies à l'apéritif. Le meilleur accompagnement gastronomique pour eux est constitué de plats de viande (gibier, viande rouge), de pâtes à la sauce tomate épaisse et de fromages affinés.
Les vins jeunes au goût herbacé accompagnent le barbecue, tandis que les vins plus âgés accompagnent le canard rôti, le bœuf ou l'agneau grillé et le chevreuil.
Le vin se marie parfaitement avec l'ail, les oignons, les champignons, les tomates séchées et fraîches, les poivrons, les aubergines, le romarin, le basilic, l'origan et les herbes fraîches.
Référence. Le Carménère fait partie des appellations de Saint-Estèphe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru et Saint-Julien.
Principales caractéristiques des vins issus du cépage Carménère :
- riche, avec un bouquet prédominant de prunes et de fruits rouges, de viandes fumées, d'épices et de fumée;
- corsé, structuré, tannique, de texture veloutée;
- couleur violet foncé, rouge-violet.
Arômes caractéristiques :
- fruits : myrtilles, framboises, myrtilles, prunes, cassis, cerises ;
- épices : poivre noir et blanc, anis, cannelle, vanille, réglisse ;
- minéral : tabac, terre humide, viandes fumées, cuir, café ;
- légume : herbes, poivron vert, olives, lavande.
Montes Alpha Carmenere 2008 a été le vin du mois de décembre 2010 du Wine Advocate, recevant une note de 91 sur 100 de la part de Robert Parker.
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Planter des plants
La variété est recommandée pour la plantation et croissance en pleine terre exclusivement dans les régions du sud. Le Carménère est extrêmement sensible au gel, aux courants d'air et à une humidité élevée.
Lors du choix d'un site de plantation, tenez compte du niveau d'éclairage. Idéalement, une zone ensoleillée située sur une colline, avec de faibles niveaux d'eau souterraine, protégée des rafales de vent. La culture s'adapte à tout type de sol ; au Chili, elle pousse même dans les zones rocheuses.
Conseil. Il est recommandé de planter les raisins au milieu du jardin, le long d'un mur ou d'une haie pour se protéger du vent.
Les semis sont plantés au printemps ou en automne. La deuxième option est plus préférable pour les vignerons inexpérimentés, car le taux de survie des jeunes plants est beaucoup plus élevé.
La zone est pré-labourée et des trous de 80 x 80 cm sont formés, de la pierre concassée ou de la brique cassée est placée au fond, une couche de terre est coulée, un semis est planté et les racines sont soigneusement redressées. Le reste de la terre est versé par dessus jusqu'au niveau du collet, compacté et arrosé abondamment.
Pour assurer l'irrigation souterraine, un tuyau est creusé dans le trou lors de la plantation. Afin de poursuivre le jarretière des vignes, un support en bois est enfoncé au centre.
Subtilités des soins supplémentaires
Un soin compétent et régulier des raisins assure une survie rapide des plants et leur bon développement :
- Les buissons sont arrosés une fois par mois avec de l'eau tiède et décantée. Pendant les périodes sèches, l'arrosage est utilisé.
- Les engrais minéraux sont principalement utilisés comme fertilisants. Des quantités excessives de matière organique entraînent la croissance des buissons et l'épaississement des plantations. Pendant la période de floraison, les buissons sont nourris avec un mélange de 100 g d'urée, 60 g de superphosphate, 30 g de sulfate de potassium pour 10 litres d'eau.
- Le désherbage des plates-bandes et l'ameublissement du sol sont effectués régulièrement. Le paillage avec de la sciure de bois, de la tourbe ou de la paille inhibe la croissance des mauvaises herbes et retient l'humidité du sol.
- Dans les régions au climat froid, le vignoble est en outre recouvert pour l'hiver de bâches, d'agrofibres, de films épais et de branches d'épicéa.
- La taille est effectuée deux fois par an, au printemps et en automne. Après la récolte, enlevez les vieilles branches, les cimes et les pousses sèches endommagées. Début mars, une taille sanitaire est réalisée : la longueur de chaque pousse fructueuse est réduite à 6-8 yeux.
Problèmes et maladies possibles
Les vignes du Carménère sont abondamment couvertes de feuillage recouvrant les grappes. Sans taille, les baies ne mûrissent pas et le vin fini devient amer. La variété est prédisposée à la culture - la chute des ovaires et des jeunes baies sous l'influence du froid, du vent et de la pluie en cas de manque de produits chimiques dans le sol.
Si l'ovaire de la fleur est retenu sur le bouquet, mais qu'il produit une petite baie sans pépins, il s'agit d'un pois. Pour éviter de tels problèmes, ils respectent les règles de plantation et les pratiques agricoles et nourrissent les buissons avec des engrais minéraux.
Le Carménère est résistant à la plupart des infections fongiques, mais est sensible à la pourriture grise. La maladie se développe dans un contexte d'humidité élevée et d'épaississement des buissons. Un traitement préventif réduit le risque d’infection. A cet effet, on utilise les fongicides « Horus », « Thanos », « Topaz » et « Ridomil », de la bouillie bordelaise et du soufre colloïdal.
En cas d'infection, utilisez une solution soufrée - 100 g pour 10 litres d'eau. Les buissons sont traités le soir ou par temps nuageux trois fois avec un intervalle de 10 jours.
Pour protéger les raisins des attaques des oiseaux et des guêpes, un sac en filet est enfilé sur chaque grappe.
Pour détruire les insectes, y compris le phylloxéra, on utilise les insecticides "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" et les produits biologiques "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo".
Récolte et stockage
La récolte a lieu en août - début octobre. Les baies mûres acquièrent une teinte violet foncé. Les grappes sont coupées avec un instrument tranchant par temps sec et immédiatement envoyées au traitement. Les cépages techniques ne sont pas stockés et sont utilisés principalement pour l'élaboration du vin.
Conclusion
Le Carménère est un ancien cépage rouge technique français qui a reçu une « seconde vie » au Chili.Les baies bleu foncé sont utilisées pour préparer un vin tannique riche avec des tons de cassis, de figues, de pruneaux, de fumée, de viandes fumées, de prunes, d'épices et de tabac. Le vin jeune a un goût herbacé particulièrement agréable. La boisson est associée à de la viande rouge et de la volaille cuite sur du charbon, des pâtes, des tomates, des aubergines, des poivrons et une variété d'herbes.
Le Carménère s'adapte à tout type de sol, mais donne les meilleurs résultats lorsqu'il est cultivé sur des sols rocheux dans des régions au climat chaud. La culture a besoin d'un arrosage modéré, d'une fertilisation minérale, d'une taille de printemps et d'automne et d'une prévention de la pourriture grise.