Comment faire du sarrasin pour la bouillie

Le sarrasin, familier à beaucoup, a plusieurs variétés : noyau, seka, Smolensk, flocons. Chaque fraction, avant d’arriver au comptoir de l’acheteur, passe par plusieurs étapes de production : tri, friture, broyage, tamisage. Voyons de quoi et comment est fabriquée exactement la bouillie de sarrasin.

De quoi est fait le sarrasin ?

Céréales sarrasin obtenu à partir de la plante herbacée mellifère sarrasin. Après maturation, les fruits sont envoyés à la transformation. Dans la production agro-industrielle, les matières premières collectées passent d'abord dans une machine à dépierrer, qui tamise les débris : petites pierres, branches de plantes.

Le traitement ultérieur est effectué dans 2 directions :

1. Pour obtenir du sarrasin cuit à la vapeur, le grain est envoyé dans une cuve spéciale pendant 1 heure. Sous une pression de 3 atmosphères et à une température de +130°C, les matières premières sont frites. En conséquence, il devient brun et la coque se sépare bien.
2. Traitement sans processus thermique. Le grain est pré-nettoyé des coques par des rouleaux caoutchoutés. Le résultat est une matière première verte.

Le grain cuit à la vapeur est envoyé vers un atelier où sont effectués le pelage et la séparation. L'enveloppe est séparée par soufflage.

Le produit exfolié passe par 4 étapes de calibrage sur des tables vibrantes spéciales avec des cellules de différents diamètres. Le résultat est 8 fractions différant par l'intégrité du noyau. C'est ainsi que l'on fabrique le sarrasin, familier à beaucoup.

Intéressant! En 1968-1975Sur la base de l'Institut de recherche VNIEKIprodmash, une technologie de tri des céréales sans traitement thermique a été développée.

L'essence de la méthode est que sur des tables dotées de rouleaux caoutchoutés et de cellules de tri, les grains sont séparés en plusieurs étapes sans utiliser de vapeur. Tout d'abord, les fractions purifiées sont triées des fractions non décortiquées, puis les fractions grossières et finement broyées sont triées. Cela vous permet d'obtenir plus de grains entiers en sortie, et le fabricant peut réduire les coûts et augmenter la productivité du processus technologique.

Quels types de sarrasin existe-t-il ?

Selon le degré de mouture et l'intégrité du grain, on distingue plusieurs types de céréales de sarrasin.

Yadritsa

Le tri primaire de la récolte récoltée et la séparation des coques avec un traitement mécanique minimal permettent d'obtenir des fruits entiers de sarrasin - l'amande. Il existe du vert (brut, non traité thermiquement) et du brun, obtenus après torréfaction du grain.

Ces matières premières conservent leur coque nutritionnelle supérieure et leur forme triangulaire. Considéré comme 1ère année.

Prodel, ou hacher

Le sarrasin est communément appelé « coupé ». Il occupe la deuxième place en termes de popularité auprès des consommateurs. Il s'agit d'un grain qui a subi un broyage primaire, à la suite duquel il est coupé en 2 parties ou plus. Les matières premières broyées sont passées à travers un tamis et séparées de la fraction finement broyée.

Important! Prodel conserve partiellement la coque supérieure, qui contient le maximum de vitamines, mais perd sa forme triangulaire d'origine et appartient donc au 2ème grade de céréale.

Gruaux de Smolensk

Pour obtenir ce produit, le produit subit un concassage supplémentaire. Le résultat est du sarrasin finement moulu, dont la structure rappelle celle de la semoule.La poussière de farine est éliminée à travers un tamis fin et les particules plus grosses sont vendues sous forme de gruau de Smolensk.

Seul le milieu du grain marron clair reste dans sa composition. Il s'agit du 3ème grade de sarrasin, moins cher que les précédents. Il est utilisé pour préparer des visqueux bouillie ou comme ingrédient dans des produits de boulangerie.

Flocons

Les flocons conservent toutes les qualités bénéfiques du sarrasin. Il n'est pas nécessaire de les cuire, car ils ont déjà subi une première torréfaction. Le produit n'est pas fabriqué dans de grandes installations industrielles, mais dans de petites entreprises.

Il existe 2 méthodes pour obtenir des flocons de sarrasin :

• les grains de sarrasin frits sont coupés en fines tranches à l'aide de machines spéciales ;
• sous une presse puissante, les grains sont aplatis pour obtenir de fines plaques.

Les flocons sont utilisés pour une alimentation rapide et diététique : il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de laisser infuser quelques minutes. Le produit est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.

Farine

De quoi est faite la farine de sarrasin : le grain (prodel ou petite fraction du grain) est soigneusement moulu jusqu'à obtenir une consistance rappelant la poussière. La technologie de fabrication du produit comprend plusieurs étapes :

• purification initiale des impuretés;
• concassage et broyage de matières premières;
• tri;
• Contrôle de qualité.

Le produit est de la farine de première qualité, utilisée pour la cuisson de produits de boulangerie, culinaires et de confiserie.

Sarrasin vert

Les grains de sarrasin qui n'ont pas été torréfiés ou cuits à la vapeur conservent leur couleur d'origine : le vert. La base des céréales est le noyau du fruit.

Le sarrasin vert non broyé est capable de germer et de donner vie à une nouvelle plante. Utilisé comme aliment pour les personnes au régime, les crudivores et les végétariens.

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Conclusion

Les gruaux de sarrasin sont fabriqués à partir des fruits du sarrasin, une plante herbacée de la famille du Sarrasin. La technologie industrielle de transformation des céréales permet d'obtenir plusieurs produits alimentaires à la fois : grains, flocons, prodel, farine, céréales de Smolensk. Les bouillies et les thés sains sont fabriqués à partir de matières premières non torréfiées.