Quelle est la plus grande variété de sarrasin - description détaillée

Pour que l'alimentation soit équilibrée et qu'une personne reçoive tous les éléments importants pour le corps, le menu doit inclure des céréales. C'est une riche source de minéraux et de vitamines. Le sarrasin est l'une des céréales les plus populaires en Russie. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un produit sain, sans prétention à cultiver et facile à préparer.

Quel est le nom de la plus grande variété de sarrasin ?

Lors du choix du sarrasin, ils sont guidés par la norme « taille = qualité ». Le gros sarrasin est composé de grains entiers et est appelé "noyau". Lors de la production, la membrane du fruit est séparée et les grains entiers sont triés. Tout ce qui reste dans le tamis est le noyau.

Il y a du sarrasin (nom populaire - sechka). Ce sont des grains coupés en petits morceaux.

Référence! Le sarrasin est connu des hommes depuis plus de 5 000 ans. L'Inde et le Népal sont considérés comme ses lieux d'origine. À mesure que le commerce et la navigation se développèrent au XVe siècle, cette culture commença à être cultivée au Japon et en Chine. Plus tard, il est apparu dans le Caucase et n’a été popularisé qu’en Europe.

La plante a des fleurs blanches (moins souvent roses), composées de 5 pétales, avec un arôme vif qui attire les abeilles. Le sarrasin fleurit en juin et produit une récolte en septembre. Les fruits ont une forme triangulaire intéressante mesurant 6*7 mm. La couleur des grains est vert café ; ils brunissent après torréfaction. Noyau vert le plus utile, car il contient le maximum de composants précieux et conserve la capacité de germer.

Composition du sarrasin :

• protéines (jusqu'à 13 % du volume total) ;
• vitamines B;
• fibres alimentaires;
• vitamines PP, E, K;
• acides organiques (oxalique, malique, citrique et autres);
• macroéléments : potassium, silicium, magnésium, soufre, phosphore ;
• oligo-éléments : fer, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, sélénium, zinc, chrome.

Caractéristiques bénéfiques :

• renforce le système immunitaire;
• améliore l'état du foie, du tractus gastro-intestinal et du système circulatoire ;
• abaisse la tension artérielle élevée;
• stabilise la glycémie et le cholestérol;
• élimine les toxines et les radionucléides;
• Convient aux patients atteints de la maladie coeliaque car il ne contient pas de gluten.

100 g d'amandes contiennent :

• 12,6 g de protéines ;
• 2,7 g de matières grasses ;
• 68 g de glucides.

Valeur énergétique - 329 kcal, tandis que faible indice glycémique - 60 unités. Le sarrasin est autorisé à la consommation par les personnes souffrant de diabète.

Variétés et types de grains

Les exigences de qualité des produits sont définies par GOST R 55290-2012 « Sarrasin. Conditions techniques générales (telles que modifiées)". Selon ce document, le sarrasin, selon la méthode de transformation et la qualité du produit final, est divisé en 4 types :

• noyau (non cuit à la vapeur);
• prodel (non cuit à la vapeur);
• grains cuits à la vapeur (cuisson rapide);
• cuit à la vapeur (cuisson rapide).

Le produit n'est pas divisé en variétés, mais parmi les grains, on les distingue 4 variétés :

• plus haut;
• d'abord;
• deuxième;
• troisième.

GOST définit des normes pour les caractéristiques organoleptiques d'un produit. Ainsi, les 4 variétés de grains non cuits à la vapeur doivent être de couleur crème avec une teinte verdâtre ou jaunâtre. Le sarrasin cuit à la vapeur se décline dans toutes les nuances de brun. L'odeur et le goût du produit doivent être caractéristiques, exempts d'impuretés étrangères et ne pas être acides, amers, moisis ou moisis.

Exigences relatives aux caractéristiques physiques et chimiques d'un noyau à cuisson rapide :

1. Qualité supérieure.Au moins 99,35 % de la masse totale des produits doivent être de bonne qualité. La proportion maximale autorisée de grains concassés ne dépasse pas 2 %, les grains non décortiqués - 0,15 %, les impuretés - 0,3 %. Les mélanges organiques ne sont pas autorisés.
2. Première année. 98,9 % des céréales sont des matières premières de bonne qualité, pas plus de 3 % d'amandes cassées, 0,3 % de décortiquées, 0,4 % d'impuretés (y compris les impuretés organiques, mais pas plus de 0,05 %).
3. Deuxième année. 98,5% du produit est bénin. Dans cette masse, la présence de grains concassés est autorisée en quantité ne dépassant pas 4%, non décortiqués - 0,4%, impuretés - 0,5%, organiques - 0,05%.
4. Troisième année. Les grains bénins doivent être d'au moins 97,2 %. La présence de sarrasin concassé est autorisée - pas plus de 5%, non décortiqué - 0,7%, d'impuretés - 0,6%, dont bio - 0,1%.

La teneur en humidité de ces céréales destinées à la consommation actuelle ne doit pas dépasser 14 %, pour un stockage à long terme - 13 %. Pour les amandes non étuvées, cet indicateur est fixé au niveau suivant : consommation actuelle - 15 %, stockage longue durée - 14 %.

Important! Le temps de cuisson pour toutes les variétés ne dépasse pas 25 minutes.

L'infestation et la contamination du produit par des parasites sont inacceptables. Ces céréales sont considérées comme illiquides.

Noyau cuit à la vapeur du plus haut et du premier variétés utilisé pour préparer les aliments pour bébés et a des exigences de qualité accrues. La présence d'amandes gâtées n'y est pas autorisée, l'utilisation de pesticides est interdite à toutes les étapes de la culture.

Si le grain contient plus de grains brisés que la quantité autorisée, la céréale est classée comme contaminant.

GOST caractérise les impuretés comme suit :

1. Boulets de canon divisés — les grains passent à travers un tamis dont les trous mesurent 1,6 * 20 mm, mais ne glissent pas à travers les trous du tamis n°08.
2. Grains non décortiqués - noyau qui n’est pas débarrassé de la membrane du fruit.
3. Les impuretés des mauvaises herbes peuvent être minérales (par exemple, terre, sable ou cailloux) et organique (parties de feuilles, mauvaises herbes, tiges, coquilles de fruits de sarrasin), contient des graines d'autres plantes.
4. Noyaux corrompus — des grains de sarrasin partiellement ou complètement pourris, moisis, carbonisés.

Chaque lot de céréales entrant en production est accompagné d'un certain certificat et d'un document confirmant la sécurité et la qualité du produit.

Le fabricant est tenu d’apposer sur l’emballage des informations de haute qualité indiquant le nom de la céréale, le type et la variété, la date de culture, les données du fabricant, la valeur nutritionnelle et les dates de péremption.

Conclusion

Le secret d'une délicieuse bouillie, notamment au sarrasin, ne réside pas seulement dans sa préparation correcte. Tout dépend tout d’abord de la qualité des céréales utilisées, de leur fraîcheur et de la pureté de leur composition. Si le produit est de la plus haute qualité, l'acheteur n'aura pas à passer plus de temps à trier. Un tel noyau contient des grains de taille standard qui sont bouillis simultanément.