Choisir le bon grain : quel sarrasin est le meilleur, foncé ou clair, à quels critères faire attention
Le sarrasin est une céréale populaire et appréciée par beaucoup. Il contient des vitamines et des minéraux utiles et sature le corps pendant longtemps.
Le marché moderne propose différentes variétés de cette céréale. Ils diffèrent par leur apparence, avantage et le prix. Les fans de ce produit savent quel sarrasin est le meilleur : foncé ou clair. Laissez-nous vous expliquer plus en détail à quoi ils font attention lors du choix de ces céréales.
Quelle est la différence entre le sarrasin foncé et clair ?
Le sarrasin foncé et clair ne sont pas des variétés différentes. La couleur brune et toutes ses nuances proviennent de grains cuits à la vapeur. Les propriétés bénéfiques sont réduites car le traitement est effectué à haute température. Elle cuit rapidement, la bouillie s'avère friable, avec un goût délicat.
Si la couleur est brun foncé, il reste très peu de choses utiles. Ces amandes sont le plus souvent transformées dans de petites exploitations. Au lieu de les cuire à la vapeur, ils sont frits.
Couleur crème pâle avec une légère teinte jaune dans les céréales à grains non étuvées. Les propriétés utiles y sont préservées autant que possible. La cuisson à l'obscurité prend plus de temps.
La couleur du sarrasin dépend de la température de transformation. À haute température, il devient brun. Une fois frit, il devient brun foncé. Les grains légers ne sont pas cuits à la vapeur.
Lequel est le meilleur et quoi
La réponse à cette question semble évidente. S'il y a plus de propriétés bénéfiques dans les céréales légères, cela signifie qu'elles sont meilleures.
Avantages du sarrasin noir :
- cuit plus vite;
- friable;
- le goût est plus délicat ;
- bas prix.
Avantages du sarrasin léger :
- des éléments plus utiles ;
- Convient pour la garniture.
Il existe un large assortiment de céréales noires et claires en vente. Si le problème est le prix, choisissez le premier - il est moins cher. Les partisans d’un mode de vie sain préfèrent les couleurs claires.
Quel sarrasin est le meilleur : brun ou vert ?
Le sarrasin le plus utile - vert. Lors de la purification, les grains ne sont pas soumis à un traitement thermique, de sorte que toutes les vitamines et microéléments restent intégralement. C'est un produit naturel. Il se consomme cru.
Intéressant. En Europe, le sarrasin vert ne peut être acheté qu'en pharmacie, car il est considéré comme médicinal et produit diététique.
Méthodes de préparation du sarrasin vert :
- germination;
- fumant.
Ils le font germer en suivant certaines règles.
Le procédé consiste à tremper les céréales dans de l'eau de fonte ou glaciaire. Les grains restent dans la première eau pendant 1,5 heure maximum. Ensuite, l'eau est changée et laissée pendant 4 à 10 heures, agitée et lorsque du mucus apparaît, l'eau est à nouveau changée. Les grains nécessitent différents temps pour germer. Par conséquent, la durée totale de ce processus prend de 8 à 24 heures.
La céréale la plus utile est considérée comme étant 2 à 4 jours après l'apparition des germes.
Attention! Conservez les grains germés au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.
Les partisans d'une alimentation saine ont proposé de nombreux plats à base de sarrasin vert germé. Ils préparent du porridge avec des fruits, des salades, des grains secs germés et les broient en farine. D'où les crêpes, les crêpes, les tartes - des pâtisseries saines qui ne contiennent ni levure ni huile.
Une façon plus simple, mais non moins saine, de préparer le sarrasin vert est de la cuire à la vapeur. Tout est simple ici. Un verre de céréales versez deux verres d'eau bouillante pendant la nuit. N'oubliez pas de rincer d'abord les céréales.
En deuxième lieu se trouve l'amande, obtenue à partir du sarrasin en le broyant. Pendant le traitement, la coque est séparée. L'étape suivante est la cuisson à la vapeur ou la friture.
Les céréales brunes sont obtenues en faisant frire intensément les grains, la composition en vitamines et micro-éléments est considérablement réduite. Le sarrasin brun est bouilli et trempé.
L'eau froide, l'eau bouillante et le kéfir conviennent au trempage. L'essentiel est de maintenir les proportions correctes : pour un verre de céréales - deux verres de liquide. L'eau froide laisse un maximum d'avantages. Faites tremper toute la nuit et assurez-vous de manger pendant la journée. Lorsqu'elle est trempée dans de l'eau bouillante, la quantité de vitamines diminue. Mais le matin, les céréales s'avèrent friables, comme du porridge.
Les nutritionnistes conseillent de faire tremper le sarrasin avec du kéfir faible en gras. Il est recommandé de verser le mélange dans un thermos afin que la boisson fraîche ne fermente pas toute la nuit dans une pièce chaude.
Comment choisir le meilleur sarrasin
Les fabricants confondent souvent les clients. La publicité à la télévision et les emballages colorés sont trompeurs pour beaucoup. lors du choix des céréales. Examinons cette question plus en détail.
Types et variétés de sarrasin
Le sarrasin se décline en deux types :
- Yadritsa - grains entiers.
- Fait - grains fendus, petits et gros. Le nom simple est chop.
Seul le noyau est divisé en variétés.
Le premier est le plus pur et de la plus haute qualité. Minimum de grains non transformés, petite litière.
Intéressant. En Orient, le thé est fabriqué à partir de grains de sarrasin.
Le second contient jusqu’à 7 % de déchets après traitement.
Le troisième - jusqu'à 10% de diverses impuretés.
La variété n'affecte pas la qualité des céréales. La troisième qualité a un prix inférieur, mais il faudra du temps pour trier les grains et éliminer les débris.
Emballer
Le bon emballage pour les céréales est le sac en plastique. Ils le protègent de l'humidité.Ils montrent la couleur du sarrasin et offrent donc la possibilité d'acheter des céréales saines.
Les fabricants qui cachent la qualité du sarrasin l’emballent dans de belles boîtes en papier. Les céréales absorbent l'excès d'humidité et perdent leurs propriétés bénéfiques. Les acheteurs ne voient pas ce qu’il y a à l’intérieur et se laissent guider par de belles inscriptions à l’extérieur.
La publicité parle de moyens rapides de préparer du porridge en sachets. Mais cela ne signifie pas qu'il a déjà subi un traitement thermique et qu'il a perdu certaines de ses qualités bénéfiques.
Apparence
La qualité d’un produit se détermine d’abord par son apparence. Cela peut être fait lorsque l'emballage est transparent. Un bon sarrasin est immédiatement visible : tous les grains sont nettoyés et de même taille. Les technologies modernes rendent cela possible.
Il n’y a aucun débris ni impureté dans les sacs de sarrasin de bonne qualité.
Goût et odeur
Le goût des céréales dépend de leur odeur crue. Avant la cuisson, le sarrasin ne doit pas sentir le moisi ou le moisi. Lorsqu'il est conservé correctement, aucune amertume ni acidité ne se produit.
Bien sûr, dans le magasin, ils ne vous laissent pas ouvrir le sac et le sentir. La première fois, ils le choisissent au hasard, et la prochaine fois, ils l'achètent auprès d'un fabricant de confiance.
Comment conserver le sarrasin
Il existe plusieurs règles de conservation des céréales :
- Durée de conservation : 12 mois à compter de la date de fabrication. C'est indiqué sur l'emballage.
- Après achat, il est versé dans un récipient en verre ou en métal avec un couvercle hermétique.
- Seules les céréales sèches sont stockées.
Au fil du temps, le goût du sarrasin se détériore et ses propriétés bénéfiques diminuent. Il n'est pas recommandé de constituer des réserves annuelles.
Conclusion
Le sarrasin le plus sain est vert. Ce produit est largement utilisé dans les régimes. Au lieu de le faire bouillir, il vous suffit de le tremper ou de le cuire à la vapeur : les avantages seront alors maximaux.
Le sarrasin ordinaire apporte un peu moins de bienfaits au corps, mais ce produit bouilli est apprécié par beaucoup. Par conséquent, le sarrasin occupe une place importante dans l'alimentation de toute famille - il sature le corps de nutriments, de vitamines et de micro-éléments.