Quelles sont les variétés et types de sarrasin ?

Ce n’est pas pour rien que le sarrasin est surnommé la « reine des céréales ». Il contient des glucides complexes, des protéines végétales, de nombreuses vitamines et micro-éléments. Les magasins modernes proposent de nombreuses variétés de sarrasin provenant de différents fabricants. Cet article vous expliquera comment choisir le bon sarrasin.

Types et variétés de sarrasin

Il existe de nombreuses variétés de sarrasin. Chaque plat a sa propre option.

Types de sarrasin

Ils diffèrent par la méthode de traitement des matières premières :

1. Yadritsa – le sarrasin poli le plus courant. Il se compose de grains entiers ou légèrement fendus, débarrassés de leur enveloppe. Ce type de céréales contient beaucoup moins de détritus et est facile à laver. Des amandes cuites à la vapeur ou frites sont proposées à la vente.
2. Fait – Il s’agit de grains concassés, concassés, également appelés « paillettes ». Le Prodel cuit beaucoup plus vite que le cœur. La bouillie s'avère tendre et homogène. Prodel est recommandé pour préparer des ragoûts, des boulettes de viande et des krupenniks.
3. Sarrasin vert - il s'agit d'un noyau n'ayant pas passé par l'étape de torréfaction. Particulièrement populaire parmi les amateurs d'alimentation saine. Ce type est doux, conserve sa couleur verte et toutes ses qualités utiles.
4. Flocons de sarrasin – les cerneaux aplatis et cuits à la vapeur. Utilisé pour les bouillies instantanées et dans la production de pain diététique.
5. Farine de sarrasin - la meilleure mouture de sarrasin. Utilisé pour faire des nouilles au pain, des crêpes, des petits pains.

Le sarrasin vert germé sera un merveilleux ajout à diverses salades et autres plats. Cependant, avec un traitement thermique prolongé, cette céréale perd ses propriétés bénéfiques.

Référence. La bouillie de sarrasin a été importée de Grèce en Russie. Cependant, sa patrie est considérée comme les hauts plateaux de l’Himalaya, où poussent encore ses espèces sauvages. Le sarrasin avait plusieurs noms - bouillie noire, païenne, grain turc, riz noir.

Variétés de sarrasin

Déterminé par le degré de purification du produit :

• amande de première qualité (la plus élevée) - la céréale la plus pure et la plus soigneusement transformée, sans graines supplémentaires ni amandes non transformées ;
• deuxième année - seulement jusqu'à 7 % de détritus, cosses et autres impuretés sont autorisés dans un paquet ;
• troisième année - la céréale la plus impure, l'emballage contient jusqu'à 10 % de déchets et de cosses, il est préférable de la trier et de la rincer avant utilisation.

Comment choisir le sarrasin

Sur les étagères des épiceries, vous trouverez un large choix de sarrasin de différents fabricants.

Lors de l'achat, faites attention à l'emballage, à l'apparence, à l'odeur et au goût, car le lot peut avoir été soumis à des conditions de stockage et de transport inappropriées.

Par emballage

Le plus souvent, le sarrasin est vendu dans des sacs en plastique. Ils protègent parfaitement le produit de l'humidité et des substances nocives. Lors de l'achat, examinez attentivement l'emballage pour détecter toute déchirure, trou ou autre dommage à l'intégrité.

Les céréales de haute qualité ne doivent pas contenir d'impuretés étrangères. Si les grains ont à peu près la même taille et la même couleur, cela indique une bonne qualité de transformation et de tri des céréales.

Référence. Avant d'acheter, veuillez faire attention au poids net indiqué sur l'emballage. Souvent le même qualité du produit vendus au même prix, mais diffèrent en poids.

Par couleur

Après traitement à la vapeur, les céréales acquièrent une agréable couleur brune d'intensité variable. Il bout bien, mais n'est pas recommandé pour les aliments pour bébés ou diététiques, car il retient peu de nutriments.

Les grains non étuvés ont une teinte crémeuse pâle, dégageant une teinte jaunâtre ou verdâtre. Cette bouillie est plus longue à préparer qu'à partir de céréales cuites à la vapeur, mais elle conserve ses propriétés bénéfiques.

Référence. Si les céréales sont d'une riche couleur brune avec une teinte rouge, vous ne devriez pas acheter un tel produit. Pendant la production, les céréales sont soumises à une torréfaction intense et les micro-éléments et vitamines n'y sont pas conservés. Ces noyaux ont des bords plus foncés que la partie centrale.

Goût

Cuit bouillie Il ne devrait y avoir aucun goût aigre ou amer. Tout cela indique que les céréales contiennent des micro-organismes nuisibles qui provoqueront une intoxication.

Référence. La méthode de cuisson la plus populaire est cuisson à l'eau. Cependant, il existe de nombreux plats intéressants contenant des céréales. Les grains de sarrasin germés sont également savoureux et sains : ils ont un goût agréable avec des notes de noisette.

Caractéristiques bénéfiques

Le sarrasin est bon car il contient beaucoup de glucides. Leur digestion prolongée procure à l’organisme une sensation de satiété durable. Les céréales ont également une teneur élevée en protéines et un faible pourcentage de matières grasses.

Référence. Le sarrasin est idéal pour les aliments pour bébés, car il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et une teneur élevée en calories. Le produit est utilisé avec succès comme premier aliment complémentaire pour bébés. Les céréales ont un effet positif sur le développement global de l'enfant et renforcent son immunité.

Les plus utiles sont les grains et le sarrasin vert. Ils sont les moins soumis au prétraitement.Le sarrasin vert contient les 8 acides aminés essentiels : tryptophane, lysine, méthionine, valine, thréonine, leucine, isoleucine, phénylalanine et histidine. En termes de concentration, seules les légumineuses sont en avance, mais le sarrasin est mieux absorbé par l'organisme.

Il contient:

• potassium – nécessaire au maintien de l'activité cardiaque ;
• le calcium et le phosphore sont essentiels au système squelettique ;
• iode – a un effet important sur la croissance, le développement et le métabolisme ;
• le fluor est un élément important pour l’émail des dents ;
• molybdène – soutient l'activité de certaines enzymes ;
• cobalt – participe au processus d'hématopoïèse, au fonctionnement du système nerveux et du foie ;
• fer - renforce le système immunitaire, fournit de l'oxygène aux tissus;
• les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B9 (acide folique) jouent un rôle important dans le métabolisme, participent à la formation des globules rouges, régulent la fonction reproductrice de l'organisme et participent à la formation de nouvelles cellules.

Qu'est-ce que le sarrasin en plastique

Le sarrasin en plastique est une céréale contrefaite produite en Chine. Ce qui entre dans sa composition n'est pas connu exactement, mais il s'agit probablement de composés synthétiques et de déchets de l'industrie alimentaire. Les caractéristiques du produit sont une mauvaise qualité, une mauvaise digestibilité, nocive pour les personnes allergiques et les personnes atteintes d'une maladie du foie.

En République populaire de Chine, ce type de céréales est classé parmi les aliments de mauvaise qualité. Au-dessous du sarrasin artificiel se trouvent uniquement des aliments composés. Ne recherchez pas le prix le plus bas - acheter des céréales produites localement de marques célèbres.

Conclusion

Le type de sarrasin le plus courant est celui des œufs, et les céréales vertes sont les plus utiles. Il n'est pas soumis à un traitement thermique, il contient donc un maximum de substances utiles.Lors de l'achat, vérifiez l'intégrité de l'emballage, faites attention à la date de péremption et à la couleur des céréales - plus elles sont claires, mieux c'est.