Attention, le gluten : en trouve-t-on dans le sarrasin, les flocons d'avoine, le millet et le riz ?

Prendre soin de sa santé et de son apparence est une tendance aujourd’hui. De nombreuses personnes refusent les produits familiers qui étaient auparavant considérés comme totalement inoffensifs. Par exemple, il existe une tendance actuelle à ne pas utiliser produits contenant du gluten. Les régimes sans gluten sont constamment évoqués à la télévision et écrits sur Internet.

Dans l'article, vous découvrirez si le gluten est nocif et s'il se trouve dans le riz, le sarrasin et d'autres céréales.

Composition chimique et propriétés bénéfiques du sarrasin, du riz, de la farine d'avoine et du mil

Le sarrasin regorge de minéraux et de vitamines utiles. Il contient:

• Vitamines B – maintiennent l’équilibre eau-sel dans le corps ;
• tocophérol – a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux ;
• rutine – veille au fonctionnement du cœur et de la glande thyroïde.

Le sarrasin contient du phosphore, du calcium, du potassium et du magnésium. Ces microéléments ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux central, la santé dentaire et normalisent la tension artérielle.

100 g de céréales bouillies contiennent environ 110 kcal, BJU :

• protéines – 12,5 g;
• graisses – 3,3 g;
• glucides – 60 g.

Le riz améliore la fonction cérébrale et remplit le corps d'énergie pour toute la journée. Il contient:

• Vitamines B – responsables du fonctionnement du système nerveux ;
• vitamine E – active le fonctionnement des protéines dans le corps ;
• Vitamine PP – restaure le métabolisme des lipides.

Il existe des dizaines de variétés et variétés de riz, et chacune est bénéfique pour le corps humain à sa manière. Selon la variété, la teneur en calories du riz sec varie de 300 à 350 kcal, BJU :

• protéines – 2,2 g;
• graisses – 0,5 g;
• glucides – 25 g.

Les flocons d'avoine sont considérés comme le petit-déjeuner équilibré idéal. Il contient du magnésium, du fer, du calcium, de l'iode et du phosphore. Vitamines contenues dans les flocons d'avoine : vitamines B, rétinol, tocophérol, acide nicotinique. Ces vitamines ont un effet positif sur l’apparence de la peau, des cheveux et des ongles.

Les flocons d'avoine contiennent environ 350 kcal pour 100 g.

• protéines 17 g ;
• graisses 7 g;
• glucides 66 g.

Le millet élimine les toxines du corps, nettoie le foie et les vaisseaux sanguins et a un effet positif sur le fonctionnement du cœur. Du cuivre, du potassium et du magnésium sont contenus dans cette céréale. Il contient beaucoup de fibres alimentaires, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif.

100 g de mil contiennent environ 350 kcal, BJU :

• protéines 13 g ;
• graisses 3,5 g;
• glucides 77 g.

La farine d'avoine, le sarrasin, le riz et le mil contiennent de nombreuses substances utiles, il est donc préférable d'apprendre aux enfants à manger ces céréales dès la petite enfance.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le gluten est une protéine végétale, qui se compose de gluténine et de gliadine. On le trouve dans les céréales et possède les propriétés du gluten. Traduit de l'anglais, « colle » signifie colle.

Seigle, le blé et orge plus de 70 % sont constitués de cette protéine végétale. Sous son action, la pâte boulangère lève lors de la préparation de pâtes, de pâtisseries et de petits déjeuners tout préparés.

Le gluten agit comme un épaississant, c'est pourquoi il est souvent ajouté aux yaourts, aux sauces et aux ketchups.

Produits contenant du gluten :

• produits de boulangerie;
• avoine, orge;
• produits en conserve;
• saucisses;
• sauces et yaourts;
• glace.

Y a-t-il du gluten dans le sarrasin, le riz, les flocons d'avoine et le millet ?

Il est assez simple de vérifier quels aliments contiennent cette protéine végétale. Lorsqu'une substance contenant du gluten entre en contact avec de l'iode, elle devient noire ou bleu foncé. Ainsi, à la maison, vous pouvez savoir où est contenu le gluten et où il ne l'est pas.

Examinons de plus près si le sarrasin contient du gluten ou non. Le sarrasin a longtemps été considéré comme l'une des céréales les plus saines. Il contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux utiles. Pour savoir si le sarrasin contient du gluten, parlons de l’origine botanique de cette céréale.

Le sarrasin est un parent de l'oseille et de la rhubarbe et n'est pas apparenté aux cultures céréalières, ce qui signifie qu'il ne contient pas de gluten. Par conséquent, ceux qui suivent un régime sans gluten peuvent l’inclure dans leur alimentation.

Riz ne contient pas non plus cette protéine végétale. Le riz brun et sauvage, pratiquement non transformé, est considéré comme le plus sain.

Le millet ne contient pas non plus de gluten, et la bouillie à base de cette céréale est un mélange de protéines, de fibres, de vitamines et de glucides complexes, qui rassasient le corps pendant longtemps.

Mais les flocons d'avoine contiennent du gluten. Le gluten contenu dans les flocons d'avoine est-il nocif ? En soi, non. Sa composition diffère de la protéine végétale présente dans le blé. Si vous n'avez pas de maladie associée à une intolérance au gluten, incluez-la dans votre alimentation quotidienne, cela ne fera que bénéficier à l'organisme.

Note. Même les personnes souffrant d’intolérance au gluten (une maladie appelée maladie coeliaque) peuvent manger des flocons d’avoine de temps en temps. En raison de sa faible teneur en gluten, la farine d'avoine est considérée comme un aliment inoffensif pour les personnes atteintes de cette maladie.

Porridges sans gluten

Si vous suivez un régime spécial pour des raisons de santé ou pour d'autres raisons, incluez des céréales sans gluten dans votre alimentation. Hormis le sarrasin, le riz et le millet, le gluten n'est pas contenu dans gruau de maïs, au quinoa et à l'amarante.

Une autre option est la bouillie destinée à l'alimentation des enfants et à la nutrition diététique. Elles ne contiennent pas de protéines végétales, la composition des céréales pour enfants répond à des normes de qualité reconnues.

Conseil. Étudiez attentivement les ingrédients des produits que vous achetez. Des fabricants peu scrupuleux cachent les protéines végétales en les appelant « amidon modifié » (du blé) ou « protéine hydrolysée ».

Y a-t-il de l'amidon dans le sarrasin, le riz, le millet et les flocons d'avoine et en quelle quantité ?

L'amidon est un glucide complexe. On le trouve dans presque tous les légumes et fruits, mais en quantités différentes. La rapidité ou la lenteur avec laquelle l'amidon est absorbé par le corps humain dépend du degré de sa transformation.

Important. Les personnes souffrant d’hyperglycémie devraient éviter de manger des aliments contenant de l’amidon. Il a la capacité de se décomposer rapidement et de se transformer en glucose.

Presque toutes les légumineuses et céréales contiennent de l’amidon. Lorsque le blé est moulu en farine et que des produits de boulangerie sont fabriqués, l'amidon est transformé en une forme plus facilement digestible. Par conséquent, les produits de boulangerie ou le pain qui ne contiennent même pas de sucre peuvent augmenter la glycémie en quelques minutes.

Fait intéressant. Le pain complet contient beaucoup moins d’amidon. Il est plus difficile pour le corps humain de digérer un tel amidon, cela prend beaucoup plus de temps et une partie n'est pas du tout absorbée. Cet amidon est appelé amidon résistant : il peut faire baisser le taux de sucre dans le sang.

Il y a de l'amidon dans le sarrasin. 100 g de sarrasin contiennent environ 64 g d'amidon. Les céréales de riz contiennent un peu plus d'amidon - environ 80 g d'amidon pour 100 g de produit. La farine d'avoine et le mil contiennent à peu près la même quantité d'amidon - environ 60 g.

Ce glucide se retrouve dans de nombreux aliments que nous consommons. Manger de grandes quantités de féculents peut augmenter la glycémie, ce qui est nocif pour la santé. Si des aliments contenant de l'amidon sont présents dans votre alimentation en quantités minimes, cela n'en sera que bénéfique.

Pourquoi le gluten est-il nocif et quels sont ses bienfaits ?

Environ 1 % de la population mondiale souffre d’une maladie appelée maladie cœliaque. La maladie coeliaque est une intolérance au gluten. L'essence de la maladie : l'organisme combat la protéine, qu'il perçoit comme un élément étranger.

Le principal danger est que le système immunitaire combat non seulement la protéine elle-même, mais également les tissus voisins. Ainsi, l’estomac, le tube digestif, les articulations et même le cerveau sont touchés.

Les personnes souffrant de la maladie coeliaque sont obligées de suivre un régime sans gluten.

En petites quantités, le gluten ne nuira pas à la santé du corps humain, surtout s'il s'agit d'une protéine présente dans les flocons d'avoine et non dans les produits de boulangerie frais.

Propriétés bénéfiques du gluten :

• normalise les niveaux d'hémoglobine;
• renforce le tissu osseux;
• augmente l'immunité;
• soutient le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Les nutritionnistes et les professionnels de la santé ne parviennent toujours pas à s’entendre sur la dangerosité des protéines végétales pour les personnes en bonne santé. Certains d’entre eux pensent que de nombreuses personnes souffrent d’une sensibilité au gluten dont les gens ignorent l’existence jusqu’à ce qu’ils subissent un test.

Comment savoir si vous êtes intolérant au gluten ? Il y a plusieurs signes à surveiller :

• douleur abdominale;
• vomir;
• fluctuations soudaines de l'appétit;
• douleur articulaire;
• sautes d'humeur.

Le principal symptôme chez les enfants est un retard par rapport à la norme en termes de poids et de taille. De plus, les protéines végétales présentes dans l’alimentation des jeunes enfants peuvent provoquer de graves allergies.

Pour en être totalement sûr, il est recommandé de réaliser un test immunologique : faire analyser votre sérum sanguin à la recherche de marqueurs génétiques.

Conseil. N'expérimentez pas vous-même des régimes sans gluten. Sans suffisamment de gluten, le corps cesse de recevoir la quantité requise de vitamines B, D, de fer et de magnésium.

Conclusion

Une consommation modérée de protéines végétales est certes bénéfique, mais seulement si vous ne souffrez pas de la maladie coeliaque. Ne suivez pas les tendances alimentaires, cela peut être nocif pour votre santé. Si vous souhaitez modifier votre alimentation, passez d'abord un examen médical et assurez-vous que votre corps est prêt pour cela.