Teneur en calories et valeur nutritionnelle du sarrasin pour 100 grammes

Le sarrasin possède deux propriétés bénéfiques : une valeur nutritionnelle et une teneur modérée en calories. En termes de teneur en protéines, elle est considérée comme le leader parmi toutes les céréales et en termes de valeur nutritionnelle, elle est juste derrière la farine d'avoine. Par conséquent, les plats à base de sarrasin sont utiles pour les personnes qui font du sport et mènent une vie active. À partir de cet article, vous apprendrez combien de calories contiennent 100 grammes de sarrasin et quelles substances précieuses il contient.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du sarrasin pour 100 g

Il existe trois types de sarrasin sec : noyau, fait et des céréales. L'amande est un grain entier, pelé de la coque, et est le plus souvent utilisé pour préparer des bouillies friables. Le Prodel, autrement appelé paillettes, est une céréale broyée et concassée. Les plats qui en sont issus sont plus tendres et homogènes. Les céréales conviennent mieux aux menus pour enfants et à l'alimentation des personnes âgées.

La teneur en calories du noyau est supérieure à celle de la limite et des flocons, et varie de 305 à 350 kcal. Cela dépend de la qualité du grain et du type de céréale. Pour la caractérisation, nous utiliserons l'indicateur moyen.

Référence. La teneur en calories du sarrasin sec est de 313 kcal pour 100 g, la teneur en protéines est de 12,6 g, les glucides - 62,1 g, les matières grasses - 3,3 g.

La valeur nutritionnelle des céréales change au cours du processus de cuisson. Une fois cuit, il gonfle respectivement environ trois fois et la teneur en calories est répartie sur 300 g du produit fini. Plus vous prenez d'eau pour cuisiner, plus la teneur en calories de 100 g de bouillie sera faible.

Référence. La teneur en calories du sarrasin bouilli avec 200 ml d'eau et 100 g de céréales est de 104 kcal pour 100 g de produit fini. BJU de céréales bouillies : protéines - 4,2 g, glucides - 20,7 g et graisses - 1,1 g

La valeur énergétique du plat augmente si vous le cuisinez avec du lait et du beurre. Le sel n'affecte pas la teneur en calories.

Lors de la cuisson La quantité de fibres est presque triplée et les vitamines restent en quantités minimes. Pour préserver les substances bénéfiques, il est recommandé de cuire le sarrasin à la vapeur avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, rincez les céréales et versez de l'eau chaude toute la nuit, par exemple dans un thermos.

Référence. La teneur en calories du sarrasin cuit à la vapeur avec 300 ml d'eau pour 100 g de céréales est de 78,3 kcal pour 100 g de produit fini. Teneur en protéines – 3,2 g, glucides – 15,5 g et matières grasses – 0,8 g.

Sarrasin adapté à la nutrition diététique. Il ne contient pas de glucides simples qui contribuent à l'excès de poids. Les glucides complexes entrant dans sa composition libèrent de l'énergie progressivement au cours de la digestion. Grâce à cela, il n'y a pas de sensation de faim pendant longtemps.

Le sarrasin est considéré comme le leader en termes de teneur en protéines parmi les céréales. 100 g de bouillie toute prête représentent 5,6 % des besoins quotidiens d’une personne. Les protéines sont hautement digestibles, ce qui rend cette céréale indispensable dans l'alimentation des sportifs pour le développement de la masse musculaire.

La bouillie contient une quantité minimale de matières grasses - seulement 1,3 % des besoins quotidiens. Il n’y a aucune graisse saturée nocive.

La teneur élevée en fibres (environ 10,5 %) aide le sarrasin à nettoyer efficacement le corps, contribuant ainsi à normaliser la digestion.

Le sarrasin n’est pas considéré comme une céréale car c’est la graine de la fleur de sarrasin. Par conséquent, contrairement au blé, la protéine de sarrasin ne contient pas d’allergies alimentaires. gluten.

Composition des céréales

La teneur en vitamines du sarrasin se situe dans la fourchette typique des cultures céréalières. Les céréales sont riches en vitamines B qui, lorsqu’elles sont consommées ensemble, se renforcent mutuellement. Ces vitamines ne s’accumulent pas dans l’organisme et doivent être prises quotidiennement.

En termes de quantité de B1, les céréales devancent de nombreux autres produits d'origine végétale. La fonction principale des vitamines B est de maintenir le fonctionnement normal des systèmes nerveux et immunitaire.

Le sarrasin contient la quantité maximale de vitamine PP par rapport aux autres céréales.. Lorsqu'ils sont consommés, les processus de circulation sanguine s'améliorent, les vaisseaux sanguins se dilatent et le corps est nettoyé des toxines.

L'ensemble des micro et macroéléments des céréales est également diversifié. Grâce à la teneur élevée en magnésium, le métabolisme est normalisé et le taux de sucre est régulé. Le sodium, le potassium et le silicium maintiennent l’équilibre eau-sel dans le corps. Des niveaux élevés de fer préviennent l’anémie. Et le phosphore, comme le calcium, affecte la formation du squelette osseux.

La protéine de sarrasin, contrairement aux protéines des autres céréales, contient des acides aminés d'origine non végétale. Cette composition se retrouve dans la viande et les produits laitiers. Les céréales contiennent trois des huit acides aminés importants pour le métabolisme : la lysine, la thréonine et le tryptophane.

La lysine participe à la formation du collagène, qui répare les tissus corporels endommagés.Une carence en cet acide aminé entraîne une faiblesse, de la fatigue et une diminution de la masse musculaire. La thréonine est importante pour maintenir la fonction musculaire. Le tryptophane est utilisé pour synthétiser la sérotonine, « l’hormone du bonheur » ; sa carence entraîne des troubles dépressifs.

Le sarrasin contient également des acides aminés essentiels. Le corps ne peut pas les synthétiser lui-même, mais il les reçoit uniquement à partir de l'alimentation. Ceux-ci incluent la valine et l'isoleucine. La teneur en valine du sarrasin a un effet calmant, réduit l'insomnie et la nervosité. L'isoleucine normalise les niveaux de sucre, augmente l'endurance du corps et accélère la croissance musculaire.

Conclusion

La teneur en macro et microéléments, acides aminés et vitamines B permet l'utilisation du sarrasin dans les régimes thérapeutiques contre l'anémie, le diabète et l'obésité. Et la teneur élevée en protéines et en glucides complexes aide les athlètes et les personnes menant une vie active à maintenir leur forme musculaire.