Y a-t-il des fibres dans le sarrasin et quelle quantité y a-t-il dans les céréales bouillies ?

Selon l’OMS, les gens consomment trop peu de fibres. Les produits qui en contiennent non seulement saturent rapidement le corps, mais préviennent également les maladies graves.

Aujourd'hui, nous vous dirons si le sarrasin contient des fibres, quelles propriétés bénéfiques il possède et quelle quantité de céréales inclure dans votre alimentation.

Composition chimique et valeur nutritionnelle du sarrasin

Le sarrasin est riche en minéraux. Le potassium, le magnésium, le manganèse, le cuivre et le phosphore du sarrasin bouilli sont bien absorbés, car les céréales contiennent peu d'acide phytique :

1. Potassium - 100 g de produit contiennent 12,8% des besoins quotidiens. Normalise la tension artérielle et régule le fonctionnement du muscle cardiaque.
2. Magnésium - 37,5%. La consommation régulière de bouillie de sarrasin normalise le sommeil, soulage le stress et aide à combattre la dépression.
3. Manganèse - 50%. Normalise le métabolisme dans le corps.
4. Cuivre - 36%. Favorise la formation de collagène, l'absorption du fer et joue un rôle important dans la production d'énergie.
5. Phosphore - 30%. Participe aux processus métaboliques et à la formation du tissu osseux. Cependant, une consommation excessive de sarrasin, notamment en mono-régime, se heurte au dépôt de phosphore dans les os au détriment du calcium. Cela conduit à leur fragilité. Il est donc important de combiner les plats à base de sarrasin avec des aliments riches en calcium.

Les céréales contiennent des vitamines. Au premier rang d'entre eux :

1. Rutine - 30% de la norme. Le principal stockage de la rutine est la coque des grains, dans laquelle sa quantité est 17 fois supérieure à celle du grain.Améliore la circulation sanguine, le profil lipidique sanguin, prévient la formation de caillots sanguins, réduit la perméabilité capillaire.
2. Thiamine - 28%. Améliore le métabolisme énergétique et glucidique dans le corps. Cependant, dans la bouillie, son contenu est bien moindre. Il n'y a qu'une seule issue : ne pas cuire, mais cuire les céréales à la vapeur.
3. Vitamine E, ou tocophérol, - 44%. Antioxydant, améliore l'immunité, participe à la synthèse du collagène.
4. Un acide nicotinique - trente%. Participe activement aux processus redox, favorise la croissance des tissus, stimule la production d'hormones, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et prévient les migraines.

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Quel est l'indice glycémique du sarrasin ?

Teneur en calories, graisses alimentaires et index glycémique

La teneur en calories du sarrasin est d'environ 308 kcal pour 100 g de produit, soit 20 % de la valeur journalière :

1. Protéines - 10-12%. De haute qualité, équilibré en acides aminés, riche en lysine et arginine essentielles. Chez les animaux, il a été démontré que la protéine de sarrasin réduit efficacement le cholestérol sanguin, inhibe la formation de calculs biliaires et réduit le risque de cancer du côlon.
2. Graisses - 3,0-3,5%. Une quantité aussi faible permet aux céréales d'être utilisées comme produit diététique.
3. Le sarrasin se compose principalement de glucides complexes - jusqu'à 60 %. Il a un faible indice glycémique (50-60), ce qui élimine les brusques poussées de sucre dans le sang et assure une sensation de satiété pendant longtemps.

Combien de fibres contient le sarrasin bouilli ?

Les fibres représentent 2,7 % du poids des céréales cuites et sont principalement constituées de cellulose et de lignine.. Les fibres sont concentrées dans les enveloppes qui recouvrent le grain.La coque du grain contient également de l'amidon résistant à la digestion, classé comme fibre.

Les bienfaits des fibres pour le corps humain

Les fibres sont des glucides complexes qui ne peuvent pas être digérés dans l’estomac.. Cependant, ils jouent un rôle important dans le processus de digestion. Les fibres peuvent être solubles ou insolubles dans l’eau.

Fibres solubles (goudron, hémicellulose, pectine et alginase) trouvé dans les algues, les fruits, les légumineuses, l'avoine et l'orge. Leur fonction principale est de normaliser la microflore intestinale. En se dissolvant dans l'eau, ils se transforment en une masse gélatineuse qui sert de refuge aux bactéries bénéfiques.

Fibres insolubles (lignine, cellulose) gonfler dans l'eau et se dissoudre partiellement. Il est important de boire beaucoup d’eau lors de leur utilisation.

Le manque de fibres alimentaires entraîne:

• à une augmentation de la glycémie ;
• sensation constante de faim.

Les fibres ont de nombreux effets sur le corps:

1. Facilite le mouvement des aliments dans les intestins. Les fibres forment une « masse alimentaire » que les parois intestinales poussent facilement vers l’avant.
2. Empêche la formation de constipation, qui entraîne la stagnation du sang dans les veines de la région pelvienne. Et c'est la cause des hémorroïdes. La constipation provoque une intoxication du corps, étire les parois du gros intestin, ce qui affecte le fonctionnement des autres organes digestifs.
3. Réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang, prévient le développement de l'athérosclérose.
4. Améliore l'immunité grâce à des bactéries bénéfiques. Ils produisent des acides gras qui nourrissent les cellules tapissant le côlon. Le résultat est une meilleure santé intestinale et une réduction du risque de cancer du côlon.

Normes d'apport en fibres

Pour le bon fonctionnement du corps, une personne doit consommer 25 à 30 g de fibres par jour. Pour les personnes effectuant un travail physique pénible et les athlètes - jusqu'à 40 ans.

La plupart des gens dans le monde ne consomment pas plus de 20 grammes de fibres par jour.

La quantité requise de fibres peut être obtenue à partir d'aliments ordinaires sans recourir à des compléments alimentaires. et d’autres produits coûteux « enrichis en fibres ». Pour ça:

• le régime comprend du sarrasin, des flocons d'avoine et des légumineuses ;
• remplacer les produits contenant des glucides simples (sucre, pâtisseries à base de farine premium) par des produits complexes (pain à base de farine complète, pâtes à base de blé dur) ;
• Préparez les pommes de terre dans leur peau.

Les nutritionnistes conseillent Mangez au moins 5 fruits et légumes différents par jour.

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Le rôle des fibres dans la perte de poids

La fibre - un assistant dans la lutte contre l'obésité:

1. Réduit le taux de transformation des glucides dans l'estomac.
2. Normalise le métabolisme, favorise la croissance de la microflore bénéfique.
3. Les fibres hydrosolubles gonflent dans l’estomac, créant une sensation de satiété qui empêche de trop manger.

La consommation de fibres s'accompagne de la consommation d'au moins 2 litres d'eau par jour.

Conclusion

Les fibres sont un véritable « superaliment » pour l'homme : elles maintiennent un poids et une tension artérielle normaux, régulent le fonctionnement du cœur et des organes digestifs. Son utilisation dans la composition de céréales, légumineuses, légumes et fruits sains contribue au plein fonctionnement de tous les systèmes et organes.

Pour obtenir la quantité de fibres nécessaire, il est important de modifier son alimentation, d'abandonner les aliments raffinés au profit des aliments végétaux. Cela améliorera non seulement votre santé, mais réduira également votre poids.