Nous préparons la choucroute sous un couvercle en fer selon les meilleures recettes

Les ménagères qui aiment faire de grosses réserves de choucroute pour l'hiver préfèrent enrouler les récipients avec des couvercles en fer.

Toutes les préparations sont conservées plus longtemps dans des bocaux en verre fermés par des couvercles métalliques. Si toutes les règles de conservation sont respectées, le chou restera croustillant et juteux pendant plusieurs mois. Nous vous expliquerons comment préparer un apéritif fermenté sous un couvercle en fer selon les meilleures recettes dans notre article.

Quelles sont les caractéristiques de la fermentation du chou sous un couvercle en fer ?

Si le chou est de la choucroute, cela signifie qu'il a subi le processus de fermentation grâce à un conservateur naturel. - acide lactique (des options en saumure sont possibles).

Attention! La préparation marinée implique la présence de vinaigre dans la recette.

Le chou salé est préparé avec beaucoup de sel. Le même processus de fermentation se produit que dans la choucroute, uniquement à partir de son propre jus et de son acide lactique.

Convient au stockage à long terme du chou en utilisant n'importe quelle méthode de mise en conserve bocaux en verre avec couvercles en fer.

Attention! Il s'agit de couvercles métalliques utilisés pour sceller les bocaux, et non de couvercles à vis en fer.

La règle principale lors du roulage est de verser de la saumure jusqu'au sommet.. Lors de la fermeture, le liquide doit déborder sur le dessus afin qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur du pot.

Sélection et préparation du chou

Pour le marinage, des têtes de chou de variétés de mi-saison et tardives sont choisies.: Moscou en retard, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara et autres.

Ils contiennent la bonne quantité de sucre. Ceci est important pour le processus de fermentation et pendant le décapage. Les feuilles de chou des variétés tardives se distinguent par leur jutosité et leur croquant. Bien préparées, ces qualités perdurent tout l’hiver.

Selon la recette, les feuilles de chou sont hachées et coupées en morceaux moyens ou gros.

Intéressant. Il est recommandé de préparer de la choucroute le jour des hommes - lundi, mardi ou jeudi.

Tara

Pour une utilisation de stockage à long terme:

• tonneaux en bois, baignoires;
• bocaux en verre;
• casseroles en émail, seaux.

Pour de courtes périodes de stockage, le chou est placé dans des récipients en plastique.. La période de détention ne dépasse pas sept jours.

Pour s'assurer que la pièce est bien conservée, avant le laminage:

1. Vérifiez le col des canettes. Il doit être intact, sans éclats ni fissures.
2. Vérifiez les anneaux en caoutchouc sur les couvercles. Ils doivent être doux, sans fissures ni déchirures.
3. Les pots sont stérilisés au four ou au bain de vapeur.
4. Les couvercles avec des anneaux en caoutchouc sont bouillis pendant cinq minutes pour éliminer la graisse d'usine.

Comment faire fermenter le chou de manière classique

Nous vous proposons une recette de choucroute de manière traditionnelle sans ajout de saumure.

Ingrédients et proportions:

• chou blanc - 2 kg;
• carottes de taille moyenne - 3 pièces;
• gros sel de table - 2 c. l. avec un toboggan ;
• sucre - 2 c. l. avec un toboggan.

Instructions:

1. Les feuilles supérieures sont retirées de la tête de chou. Hacher finement.
2. Les carottes sont lavées et pelées. Râper sur une râpe grossière.
3. Mélangez les légumes dans un récipient profond, saupoudrez de sel et de sucre. Bien écraser la masse végétale.
4. Placez un poids dessus.
5. Laissez la pièce à température ambiante pendant 5 à 6 jours.
6. Percez la masse chaque jour 3 à 4 fois avec un bâton en bois pour libérer du dioxyde de carbone. Assurez-vous que le chou est toujours saumuré.
7. Préparez les récipients et les couvercles pour le stockage : prenez des bocaux en verre sans fissures ni éclats. Laver avec du soda et sécher. Les anneaux en caoutchouc sont retirés des couvercles en fer. Faites bouillir le tout pendant cinq minutes pour éliminer toute graisse d'usine restante.
8. La masse végétale préparée est transférée dans des bocaux secs. Les légumes sont compactés jusqu'au milieu du pot, et légèrement écrasés dans la partie supérieure.
9. Remplissez avec le reste de la saumure jusqu'en haut afin que lorsque vous fermez le couvercle, la saumure s'écoule du pot.
10. Ils roulent. Ils le mettent au sous-sol, dans la cave ou sur un balcon isolé.

Variations de recettes

Peut être conservé longtemps sous des couvercles en fer mariné, fermenté et chou salé.

Chou instantané juteux et croustillant

Le chou cuit rapidement grâce à la marinade chaude. Vous pouvez le manger dès le lendemain. Pour un stockage à long terme, ces préparations sont placées dans des récipients stérilisés et recouverts de couvercles en fer.

Ingrédients et proportions:

• chou - 3 kg;
• carottes - 500 g;
• eau - 1,5 litre;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• gros sel - 3 c. l. avec un toboggan ;
• sucre - 3 c. l. avec un toboggan ;
• aspirine - 4 comprimés.

Instructions:

1. Le chou, pelé des feuilles supérieures, est haché avec un couteau ou sur une râpe spéciale.
2. Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière.
3. Dans un récipient profond, mélanger et pétrir les légumes.
4. Dans un autre récipient, la saumure est préparée : le sel et le sucre sont mis dans l'eau bouillante. Ajouter la feuille de laurier et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Retirez les feuilles.
5. La saumure chaude est versée dans des bocaux chauds stérilisés, du poivre et de l'aspirine sont ajoutés.
6. Placez délicatement la masse végétale. Compacté.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
8. Pendant ce temps, percez le contenu avec un long bâton en bois pour libérer le dioxyde de carbone.
9. Au bout d'une journée, le produit fermenté est prêt à l'emploi.

Pour un stockage à long terme, les bocaux sont fermés par des couvercles métalliques. Mettez-le dans un endroit frais : cave, cave, balcon isolé.

Choses intéressantes sur le site :

Combien de temps le chou fermente-t-il à température ambiante ?

Jours favorables pour mariner le chou selon le calendrier lunaire

levain en géorgien

Préparer un plat géorgien n'est pas difficile. Ne perdez pas de temps à hacher l'ingrédient principal, car les feuilles de chou de cette recette sont coupées en morceaux.

Ingrédients et proportions pour un pot de 1 litre:

• chou blanc - 700 g;
• betteraves - 150 g;
• piment - 0,5 gousses;
• ail - 4 grosses gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• céleri - 0,5 bouquet;
• grains de poivre noir - 3 pièces;
• eau - 0,5 litre;
• vinaigre de cidre de pomme - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l. sans toboggan ;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.

Instructions:

1. Préparez la marinade : ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vinaigre. Laisser refroidir.
2. Les feuilles supérieures sont retirées de la tête de chou. Coupez les fourchettes en gros morceaux.
3. Les betteraves sont lavées et nettoyées. Couper en fines moitiés de cercles.
4. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
5. Lavez le poivron, retirez les graines et la tige. Couper en fins morceaux.
6. Lavez le céleri et hachez-le finement.
7. Les légumes sont placés dans des bocaux secs stérilisés dans l'ordre suivant : betteraves, chou, ail, poivre. Le céleri et les grains de poivre sont placés entre les couches. La couche supérieure est constituée de betterave.
8. Versez la marinade tiède. Ils placent la charge.
9. A température ambiante, la pièce est marinée pendant 3 jours.

Pour un stockage à long terme, le pot est fermé par un couvercle en fer. Placer dans un endroit frais.

Aux betteraves

Il est pratique de saler le chou et les betteraves en gros morceaux. Peintes dans une couleur vive de betterave, les feuilles de chou sont appétissantes.

Ingrédients et proportions:

• chou - 2 kg;
• grosses betteraves - 1 pièce;
• grosses carottes - 2 pièces;
• ail - 6 grosses gousses;
• sucre - 2 c. l. avec un toboggan ;
• gros sel - 2 c. l. avec un toboggan ;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• eau - 1 litre;
• feuille de laurier - 4 pcs.

Instructions:

1. La tête de chou, pelée des feuilles supérieures, est coupée en deux parties. Retirez la tige. Chaque moitié est coupée en 6 à 8 morceaux.
2. Les betteraves sont lavées et pelées. Couper en carrés de 1,5 à 2 cm de large.
3. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en petits cubes.
4. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
5. Tous les ingrédients broyés sont mélangés dans un récipient profond.
6. Placer les légumes dans des bocaux en verre stérilisés chauds.
7. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre et les épices à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
8. Versez délicatement la marinade chaude sur les légumes jusqu'en haut. Il est préférable que la marinade déborde du pot.
9. Rouler avec des couvercles métalliques, après les avoir préalablement bouillis. Retournez les bocaux. Conclure.
10. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

La préparation se conserve une année entière.

Avec des légumes

Vous pouvez mariner non seulement le chou blanc. La préparation au chou-fleur s'avère également délicieuse.

Ingrédients et proportions:

• chou-fleur - 1,2 kg;
• tomates rouges - 1,2 kg;
• poivron - 200 g;
• huile végétale - 200 g;
• sucre - 100 g;
• gros sel - 60 g;
• persil - 200 g;
• vinaigre 9% - 120 ml.

Instructions:

1. Le chou est séparé en inflorescences. Faire bouillir pendant quatre minutes dans de l'eau salée. Cool.
2. Les tomates sont lavées, plongées dans l'eau chaude, puis dans l'eau froide. Retirez la peau. Passer au hachoir à viande ou broyer au mixeur.
3. Ajoutez le vinaigre, l'huile végétale, le sel, le sucre, l'ail haché, le persil haché et le poivre à la purée de tomates. Portez le mélange à ébullition.
4. Placez-y soigneusement les inflorescences. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
5. Placer la masse de légumes chaude dans des bocaux chauds stérilisés.
6. Ils roulent.
7. Les pots refroidis sont conservés dans un endroit sombre et frais.

Aux tomates vertes

La particularité de cette recette est que le chou doit être fermenté au préalable. Choisissez n’importe quelle méthode de fermentation qui vous convient.

Ingrédients et proportions :

• choucroute - 1,5 kg;
• tomates vertes de taille moyenne - 1 kg;
• oignons - 1 kg.

Eau salée:

• eau - 1 litre;
• gros sel - 50 g;
• sucre - 40 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• poivre noir - 10 g.

Instructions:

1. Lavez les tomates, plongez-les dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes, puis dans l'eau froide. Retirez la peau. Couper en fins cercles.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
3. La choucroute est essorée.
4. Placer le chou et les tomates dans des bocaux chauds stérilisés, en alternant les couches.
5. Cuire la saumure : eau, sel, sucre, épices. Faire bouillir 5 minutes, retirer les feuilles de laurier.
6. Versez la saumure chaude sur les légumes et couvrez avec les couvercles.
7. Placer les bocaux pour la pasteurisation : 0,5 l - 20 minutes, 1 l - 30 minutes.
8. Rouler, retourner et laisser refroidir.
9. Conserver dans un endroit frais.

Comment rouler correctement la choucroute

Règles de base pour rouler la choucroute:

1. Les légumes sont placés dans des bocaux stérilisés.
2. La stérilisation se fait au bain de vapeur pendant 5 minutes ou à l'étuve chauffée pendant 5 minutes à une température de +180°C.
3. Les couvercles métalliques bout.
4. La saumure dans les bocaux doit déborder pour qu'il n'y ait pas d'air.
5. Si la recette demande que les légumes soient pasteurisés, couvrez le fond de la casserole avec un morceau de tissu. Cela empêchera le pot de se fissurer.
6. La pasteurisation s'effectue à feu doux.

Caractéristiques de stockage de ces préparations

Choucroute dans des bocaux en verre avec couvercles en fer conserver dans un endroit frais et sombre. La température ambiante doit être comprise entre 0…+5°C. La durée de conservation de ces préparations peut aller jusqu'à un an.

Des espaces de stockage adaptés:

• sous-sol;
• cave;
• balcon isolé (en hivers modérément chauds).

Conclusion

La conservation de la choucroute sous des couvercles en fer garantit une longue durée de conservation du produit. Une telle préparation ne se détériorera pas en un an si elle est conservée dans un endroit sombre et frais. La même méthode de conservation convient au chou salé et mariné.