Est-il possible de fermenter et de saler du chou dans un seau alimentaire en plastique et d'autres récipients en plastique ?
La période favorable pour mariner le chou est l'automne et le début de l'hiver. À ce stade, le légume est bien mûr et prêt pour une cuisson ultérieure. Avant de commencer la fermentation, vous devez préparer le chou, le récipient et les ingrédients supplémentaires. Le principal problème se pose lors du choix d’un conteneur. Tout le monde ne sait pas que vous pouvez mariner des légumes non seulement dans des bocaux en verre, mais également dans un seau en plastique. Vous apprendrez comment préparer la choucroute pour l'hiver dans un seau à partir de cet article.
Est-il possible de faire fermenter du chou dans un seau alimentaire en plastique ?
Il n'y a pas de récipient plus approprié pour le décapage qu'un tonneau en bois. Mais pour un tel conteneur, il est presque impossible de trouver une place dans l'appartement, et il s'avère qu'il y a trop de chou. Par conséquent, une casserole en émail est le plus souvent utilisée pour la fermentation, mais sans éclats ni autres dommages externes. Sinon, la qualité du légume se détériorera.
Référence. Vous ne pouvez pas saler dans des récipients en métal non émaillé, en aluminium ou autre acier. Lors de la fermentation, l'acide réagit avec le métal et le légume perd son goût et ses propriétés bénéfiques.
La plupart des résidents d'été s'inquiètent de la question de savoir s'il est possible de saler le chou dans un tonneau en plastique. Après tout, lors du salage, de l'acide se forme, qui commence à interagir avec le plastique. Le légume absorbe les odeurs et diverses impuretés et produits chimiques nocifs. L'utilisation de contenants de mauvaise qualité peut nuire à la santé. C'est pourquoi:
- Achetez des contenants incolores, n'utilisez pas de plastique de couleur vive.
- Achetez des seaux de qualité. Assurez-vous de demander un certificat au vendeur pour garantir la qualité de votre achat.
- Avant de mariner les légumes, enveloppez l'intérieur du seau avec un sac alimentaire en plastique ou un film alimentaire.
- Lavez le nouveau récipient plusieurs fois. Remplissez ensuite le seau jusqu'en haut avec de l'eau et laissez-le pendant 24 heures. Sécher ensuite à l'air libre.
- Choucroute jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Ensuite, transférez dans un bocal en verre, compactez et remplissez de votre propre jus.
La meilleure option pour la fermentation est considérée comme la vaisselle en plastique de qualité alimentaire. Il doit avoir un signe en forme de triangle avec les chiffres 5 ou 05.
Tous les autres conteneurs ne sont pas adaptés au traitement et au stockage des matières premières - vous pouvez vous empoisonner.
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Dans d'autres contenants en plastique
Il est permis d'utiliser des récipients, des fûts ou des bassines en plastique de qualité alimentaire. La qualité du chou et la durée de fermentation en dépendront. Les contenants en plastique sont rarement fabriqués à partir d’un matériau pouvant entrer en contact avec les aliments. Il est préférable d'utiliser du verre et de la céramique.
Le plastique de haute qualité présente les avantages suivants :
- tolère les changements de température;
- facile à nettoyer;
- adapté à une utilisation réutilisable ;
- ferme hermétiquement;
- facile à utiliser.
La meilleure recette de choucroute dans un fût en plastique
Les variétés de chou les plus appropriées sont mi-tardives. Ils contiennent du sucre nécessaire à la fermentation. Les résidents d'été recommandent d'utiliser des têtes de chou attrapées par un peu de gel. Mais il faut éviter les légumes surgelés. Les fourchettes doivent être grandes, sans fissures, moisissures ou dommages.
Divers ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la choucroute pour le goût : feuille de laurier, prune, citrouille, pommes, raifort, groseilles, poivre et écorce de chêne.
Le casting principal:
- 10 kg de chou ;
- 200 g de gros sel de table ;
- 200 g de carottes.
Préparation:
- La tête de chou est coupée en deux et hachée ou coupée en carrés.
- Les carottes sont coupées en lanières ou en tranches.
- Mélanger les légumes avec les épices, bien mélanger et écraser avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Le fond du récipient est recouvert de feuilles de chou, le mélange est versé et compacté jusqu'à ce que le jus soit libéré.
- Couvrir d'un linge, un couvercle plus petit que le diamètre du col du fût et mettre sous pression (une pierre, un poids ou un récipient d'eau).
- Laisser fermenter à température ambiante en perçant quotidiennement le chou jusqu'au fond avec un bâton en bois et en écumant la mousse.
- Dans 3 à 5 jours, le plat sera prêt. Il est envoyé pour conservation au réfrigérateur.
Comment mariner dans un seau en plastique pour l'hiver : recommandations
Pour réduire le contact des légumes salés avec le plastique, recouvrez le récipient d'un film alimentaire.
Vous pouvez mettre les légumes dans des sacs en plastique à l'avance, puis les mettre dans un sac en plastique. seau. Il est utilisé uniquement pour le processus de salage.
Le chou ne peut pas être stocké dans de tels conteneurs - il est transféré dans des bocaux en verre de 3 litres.
Faites fermenter le légume à température ambiante. Lorsque la mousse cesse de se libérer, le processus de saumurage est considéré comme terminé. Ensuite, le produit est placé au réfrigérateur, dans la cave ou sur le balcon, où la température ne dépasse pas 0°C.
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Conclusion
Pour la choucroute, utilisez des récipients en plastique alimentaire marqués 5 et 05 ou enveloppez l'intérieur d'un film alimentaire.Cela empêchera le produit de réagir avec le plastique. Conservez le produit uniquement dans des bocaux en verre afin que les propriétés bénéfiques du chou ne soient pas perdues.
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