Recettes simples et savoureuses pour mariner le chou-fleur pour l'hiver

Aujourd'hui, les plats d'hiver à base de chou-fleur ne sont pas aussi répandus que ceux à base de chou blanc. Néanmoins, en raison de sa saturation en substances utiles, pendant la saison froide, ce légume compense pleinement le manque de vitamines dans l'organisme. Découvrez comment mariner le chou-fleur en bocaux pour l'hiver dans notre article.

Sélection et préparation du chou-fleur pour le marinage

Pour la mise en conserve, il est important de choisir les légumes les plus frais possibles. Un certain nombre de signes indiquent la qualité d'un produit :

• teinte blanche ou crème;
• couleur uniforme quelle que soit la variété;
• ajustement serré des inflorescences les unes aux autres;
• l'élasticité non seulement des têtes de chou, mais aussi des parties restantes (feuilles, tige) ;
• rapport poids/taille - les légumes gros et trop légers indiquent que des produits chimiques ont été utilisés dans leur culture ;
• absence de plaque, de saletés de toutes sortes, de dommages mécaniques et de taches d'origine inconnue sur la surface.

La préparation des légumes pour le marinage comprend un lavage minutieux et l'élimination des éventuels insectes. Pour ce faire, le produit est d'abord placé dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis lavé à l'eau froide courante.

Important! Parfois, dans les magasins, vous pouvez trouver des inflorescences vert vif. Cette fonctionnalité n’est pas considérée comme un écart.

Comment mariner correctement le chou-fleur de manière classique

Il existe de nombreuses recettes différentes pour mariner ce légume, différant les unes des autres par leur composition et leur préparation spécifique.Le principal avantage de l’option traditionnelle réside dans les produits abordables et la facilité d’exécution.

Ingrédients et proportions

Pour obtenir le salage il vous faudra :

• 3 kg d'inflorescences colorées ;
• ¼ cuillère à soupe. sel de table;
• ½ kg de carottes ;
• 1 litre d'eau ;
• légumes verts : laurier, céleri, aneth et estragon - au goût.

Instruction étape par étape

Procédure:

1. Démontez la tête de chou en plusieurs petits morceaux et réservez-la dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
2. Coupez les carottes en cercles et mélangez-les avec le chou.
3. Mettez le sel dans l'eau, faites bouillir la solution, puis laissez refroidir.
4. Stérilisez les bocaux et placez-y l'estragon et les feuilles de laurier.
5. Remplissez les récipients avec le mélange de légumes et placez le reste des légumes verts dessus.
6. Versez de la saumure sur les pièces et enroulez les couvercles.

Variations de recettes

Conservation de chou-fleur – une solution idéale pour ceux qui souhaitent ajouter de la variété au menu standard de tomates et de concombres.

Cuisson instantanée

Préparé de cette façon plat d'hiver sera prêt à l’emploi dans 3 jours. Le marinage a un goût riche et un aspect brillant en raison des légumes qu'il contient.

Composants:

• 1,5 kg d'inflorescences ;
• 120 g de sel ;
• 150 g) sucre;
• 1 carotte ;
• 1 betterave ;
• 12 pois noirs et 12 pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

1. Divisez la tête de chou lavée en plusieurs parties.
2. Râper les betteraves et les carottes pelées et lavées.
3. Mélangez les légumes et placez-les dans un récipient préparé.
4. Hachez finement l'ail et ajoutez-le au reste des ingrédients.
5. Versez le sucre, le poivre et le sel dans l'eau et faites bouillir.
6. Remplissez la pièce de saumure.

En arménien

Composants:

• 4 kg d'inflorescences ;
• 10 feuilles de laurier ;
• 3 betteraves ;
• 1,5 carottes ;
• 3 piments forts (chili);
• 2 gousses d'ail;
• 1 racine de raifort ;
• plusieurs branches d'aneth et de persil;
• 2 cuillères à soupe. l.sel;
• grains de poivre noir (au goût).

Préparation:

1. Préparer les récipients pour la conservation : laver, stériliser.
2. Divisez le chou en fleurons.
3. Coupez les légumes en gros morceaux, hachez les légumes verts.
4. Pour la marinade, dissoudre 2 cuillères à soupe dans l'eau bouillante. l. saler et refroidir le liquide à environ 40°C.
5. Placer tous les ingrédients dans un récipient en couches, saupoudrer d'épices.
6. Versez la marinade sur les légumes en recouvrant toutes les couches.
7. Couvrez la pièce et placez-la dans une pièce chaude pendant une semaine, en appuyant avec pression.
8. A l'expiration de la date d'échéance, virement à stockage dans un endroit sombre et frais.

Comme récipient pour la cuisine en arménien un petit seau, un pot, un récipient en plastique ou un ustensile de cuisine volumineux peut être utilisé ; n'importe quel récipient rempli d'eau peut être utilisé comme pression.

En géorgien

Ingrédients:

• 1 petite inflorescence ;
• 4 betteraves ;
• 50 g de sel ;
• 2 carottes ;
• 10 gousses d'ail;
• 100 ml d'huile (de préférence raffinée) ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. poivre (noir);
• 5 feuilles de laurier ;
• 150 ml de vinaigre de table (9%) ;
• 2 litres d'eau purifiée.

Préparation:

1. Démontez le chou en plusieurs parties, salez et laissez reposer environ 2 heures.
2. Faites bouillir les betteraves puis coupez-les en lanières avec les carottes.
3. Disposez les ingrédients en couches dans l'ordre suivant : betteraves, feuilles de laurier, ail, inflorescences, carottes. Répétez ensuite jusqu'à ce que le récipient soit plein.
4. Mettre le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre dans l'eau, faire bouillir et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.
5. Remplissez le contenu du pot avec de la saumure tiède et transférez au froid.

En coréen

Ingrédients:

• 1 kg d'inflorescences ;
• 2 carottes ;
• 2 poivrons doux ;
• 2 têtes d'ail ;
• ½ cuillère à café chacun épices : cardamome, clous de girofle (moulus), poivre noir, muscade ;
• 650 ml d'eau ;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
• 100 g chacun de vinaigre, d'huile végétale et de sucre ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel.

Il est possible de remplacer ces épices par des assaisonnements coréens classiques ; dans ce cas, ajustez la quantité de piment.

Préparation:

1. Faites bouillir le chou pendant environ 2 minutes.
2. Mélangez les inflorescences avec du poivre, des carottes, de l'ail et des épices.
3. Placez le mélange dans un récipient stérilisé.
4. Préparer Marinade: Diluez le vinaigre, le sel, le beurre et le sucre dans l'eau, puis faites bouillir et laissez cuire 3-4 minutes.
5. Remplissez le contenu du pot de saumure et fermez hermétiquement le couvercle.

À la tomate

Ingrédients:

• 1 inflorescence de chou ;
• 3 tomates ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. gros sels;
• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 1 c. essence de vinaigre;
• 3 grains de poivre chacun - piment de la Jamaïque et noir ;
• 2 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Séparez le chou en fleurons.
2. Lavez les tomates, séchez-les et percez-les au niveau de la tige avec une pique à brochette ou une fourchette en bois. Cela empêchera la peau de se fissurer au contact de l’eau bouillante.
3. Placez les légumes dans des bocaux stérilisés, secouez pour sceller la garniture, puis versez de l'eau bouillante dessus.
4. Couvrir les récipients avec des couvercles et laisser reposer 30 minutes au bain-marie.
5. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau, ajoutez les épices et l'ail haché en rondelles.
6. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une petite casserole, puis dissolvez-y le sucre et le sel et faites bouillir 7 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite du vinaigre (le piquant des légumes dépendra de la quantité de ce composant).
7. Versez la saumure préparée sur les cornichons, fermez les couvercles et placez-les dans un endroit frais pour les conserver.

Aux betteraves et carottes

Ingrédients:

• 1,5 inflorescences de chou-fleur ;
• 10 gousses d'ail ;
• 1 betterave ;
• 1 carotte ;
• 150 ml de vinaigre de table (9%) ;
• ½ cuillère à soupe. huile végétale;
• ½ cuillère à soupe.Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• ½ cuillère à soupe. l. piment;
• 1 cuillère à soupe. l. paprika;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Divisez les inflorescences en plusieurs parties.
2. Broyez les carottes et les betteraves pelées.
3. Hachez grossièrement l'ail.
4. Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir légèrement et y dissoudre le beurre, le sucre, le vinaigre et le sel.
5. Placer le chou, les betteraves, les carottes et l'ail préparés dans un récipient. Saupoudrer chaque couche de poivre.
6. Versez la saumure préparée sur la pièce et réfrigérez pendant 7 jours.

Après une semaine, le chou acquerra une riche couleur rose, un piquant agréable et libérera du jus.

Au céleri

Composants:

• 1 kg de chou ;
• 1 litre d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 1 céleri.

Préparation:

1. Lavez, épluchez et séchez les légumes.
2. Coupez le céleri en fines tranches.
3. Divisez le chou en plusieurs fleurons.
4. Faites tremper les légumes dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis laissez-les sécher et placez-les dans un récipient stérilisé.
5. Ajoutez du sel à l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
6. Versez la marinade obtenue sur les légumes, fermez les préparations avec des couvercles et, une fois refroidies, transférez-les dans un endroit frais et sombre.

Dans la recette du chou-fleur au céleri, tous les composants conservent presque totalement leurs qualités bénéfiques.

Aux courgettes

Composants:

• 1 kg d'inflorescences ;
• 3 poivrons doux ;
• 1 kg de jeunes courgettes ;
• 2 carottes ;
• un bouquet d'aneth;
• 1 tête d'ail;
• 2 feuilles de raifort ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 50 ml de vinaigre (6%) ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 6 feuilles de laurier ;
• grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir) - au goût.

Préparation:

1. Gardez le chou divisé en inflorescences dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
2. Lavez les courgettes et les carottes et coupez-les en cercles.
3. Coupez le poivron en tranches.
4. Hachez finement l'ail et les herbes.
5. Avant d'ajouter des légumes, assurez-vous de stériliser le récipient.
6. Placez l'ail et les herbes au fond du bocal, disposez les courgettes et le chou en couches, en les saupoudrant de tranches de carottes et d'épices.
7. Faire bouillir de l'eau et verser sur les préparations en recouvrant de couvercles. Laissez les légumes réchauffer pendant 20 minutes.
8. Égoutter l'eau des bocaux et faire bouillir, puis y dissoudre le vinaigre, le sucre et le sel.
9. Remplissez les récipients avec la saumure préparée et roulez-les avec des couvercles métalliques.

Après refroidissement complet, les conteneurs sont retirés pour le stockage.

Chou-fleur croustillant au vinaigre

Composants:

• 1 kg d'inflorescences ;
• 2 piments ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 poivrons ;
• 1 litre d'eau ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. (9%) vinaigre.

Préparation:

1. Divisez la tête de chou en inflorescences.
2. Placer la feuille de laurier, l'ail haché et le piment au fond des récipients.
3. Remplissez les bocaux jusqu'en haut en alternant choux et poivrons.
4. Versez de l'eau bouillante sur l'apéritif, couvrez avec des couvercles et laissez réchauffer 15 minutes.
5. Versez l'eau des canettes dans une casserole, portez son volume à 1 litre, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez cuire 3 minutes. Versez le vinaigre dans la marinade.
6. Versez la garniture préparée dans des récipients et fermez-les avec des couvercles.
7. Retourner les morceaux, couvrir et laisser refroidir. Puis transférer en chambre froide.

Conditions générales de stockage des flans

La durée de conservation du chou en conserve n'est pas limitée, à condition qu'une marinade chaude ait été utilisée pendant le processus de cuisson et que les récipients soient correctement fermés avec des couvercles. La salle de stockage doit être sombre et fraîche.

Important! Le stockage des flans sous des housses en nylon n'est possible que pendant 6 mois maximum.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Lors de la préparation de cornichons d'hiver à base de chou-fleur, vous devez suivre plusieurs règles élaborées sur la base de nombreuses années d'expérience :

• ne divisez pas les inflorescences en parties trop petites, sinon elles bouilliraient rapidement;
• assurez-vous de retourner les bocaux après les avoir scellés et de bien les emballer - cela vous permettra de vérifier l'étanchéité des couvercles ;
• Ne laissez pas le chou être trop cuit, sinon le produit perdra non seulement son croquant, mais se transformera également en bouillie.

Conclusion

Le chou-fleur en conserve sera une aubaine en hiver. Si vous suivez les règles de cuisson, vous obtiendrez non seulement un plat savoureux, mais aussi très sain, et l'ajout de vos ingrédients préférés à la recette rendra chaque cornichon unique.