Comment distinguer le maïs fourrager du maïs alimentaire et le champ d'application des deux types

Dans les années 50 et 60 du siècle dernier, le maïs en URSS était appelé la reine des champs. N.S. Khrouchtchev prévoyait, en augmentant la superficie consacrée aux cultures céréalières, de nourrir toute l'Union soviétique et de dépasser les États-Unis dans la production de lait et de viande. Près de 60 ans après la fin de la « campagne du maïs », le gouvernement russe a de nouveau recommandé aux producteurs agricoles de prêter attention à cette culture.

Comment distinguer le maïs fourrager du maïs alimentaire

Il existe une hypothèse selon laquelle le maïs serait la plante céréalière la plus ancienne sur Terre. Cette céréale est utilisée pour la cuisine ; les animaux domestiques sont nourris avec des épis et des céréales. Les sélectionneurs ont développé un grand nombre de variétés à des fins différentes. Tous sont comestibles pour les humains, mais la nourriture maïs plus savoureux et plus sain.

Différence d'apparence

Afin de ne pas nous tromper lors du choix et de l'achat d'épis sur le marché, nous considérerons les caractéristiques de chaque type de céréale.

Nourrir le maïs inhérent:

• épis longs;
• les grains sont jaune vif ou orange.

Le maïs comestible (sucré) se caractérise par :

• oreilles épaisses;
• gros grains versés de couleur laiteuse ou jaune pâle.

La photo montre du maïs destiné à l'alimentation humaine et animale.

Différence de goût

Les grains de la culture fourragère sont plus denses et moins sucrés. En cuisine, ils sont principalement utilisés pour les accompagnements, les soupes et le pop-corn. Une fois cuits, ils acquièrent un goût fade et neutre, caractéristique de nombreuses céréales. Maïs bouilli couleur jaune vif et arôme riche.

Conseil! Vous pouvez goûter les grains. Dans une culture sucrière, à même degré de maturité, ils seront plus aqueux, doux et sucrés.

Pour les collations et les salades Le maïs alimentaire est plus adapté. C'est beaucoup plus sucré, doux et juteux que la nourriture.

Astuces pour distinguer les types

Pour déterminer le type de maïs, appuyez légèrement sur le grain avec votre ongle. La peau du sucre éclatera et le jus s'écoulera. Les céréales fourragères seront broyées, mais il n'y aura pas de jus.

Des mesures simples aideront à déterminer le type de céréales. La longueur des épis de maïs sucré est d'environ 15 cm, la longueur des épis est d'environ 25 cm.

Différences de composition chimique, propriétés, applications

Les grains de maïs sont très sains : ils contiennent des vitamines E, A, PP, C et du groupe B. La valeur nutritionnelle des céréales sucrées est de 180 kcal pour 100 g et celle des céréales fourragères est de 220 kcal. Il y a beaucoup plus de mono- et disaccharides dans les aliments. Le légume est riche en bore, silicium, manganèse, phosphore, sélénium, magnésium, cuivre et fer.

Le sucre est utilisé exclusivement pour l’alimentation humaine, tandis que les fourrages ont des applications plus larges : médecine, industrie, énergie.

Référence. La soie de maïs est utilisée en médecine pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire et des voies génito-urinaires.

Une part importante du maïs fourrager est utilisée pour nourrir la population des pays en développement d’Afrique.

Application de maïs fourrager

Le but de la culture fourragère est d’être utilisée comme nourriture pour les humains et les animaux, ainsi que pour la production de médicaments.. Cependant, le principal domaine d'application est la nourriture pour animaux de compagnie riche en calories. Environ les 2/3 des cultures sont destinées à nourrir le bétail et la volaille. Les plantes sont généralement enlevées après maturation des grains entiers.

Pour quels animaux et comment l'utiliser

Animaux dont la nourriture comprend du maïs :

• les chevaux;
• vaches et autres bovins;
• petit bétail (chèvres, moutons) ;
• les cochons;
• oiseaux (poulets, canards, oies, dindes).

Le maïs fournit de l'énergie aux bovins et aux porcs. Par rapport aux autres aliments à base de céréales, la majeure partie de la valeur nutritionnelle des céréales est utilisée, car les grains amylacés mettent beaucoup de temps à traverser le tube alimentaire des animaux.

Pour les oiseaux, les céréales constituent le principal type de nourriture. Il fournit des xanthophylles qui améliorent la couleur du jaune d’œuf, le rendant brillant et riche. Grâce à l'acide linoléique, les œufs deviennent plus gros.

Types d'aliments à base de maïs :

• épis hachés;
• grains entiers;
• écrasé;
• extrudé;
• air;
• micronisé;
• humidité élevée;
• flocons.

En Russie, les cultures fourragères sont plus souvent utilisées sous forme d'épis broyés et de céréales broyées, y compris dans le cadre d'aliments composés. L'ajout à l'alimentation commence dès le stade de maturité laiteuse-cireuse de la céréale.

En mangeant du maïs, le bétail et la volaille grossissent rapidement. Par conséquent, une quantité modérée de ces aliments est recommandée pour les animaux reproducteurs.

Application de maïs alimentaire

Les variétés de plantes sucrières ne sont pas soumises à stockage à long terme, ils sont cultivés pour un usage culinaire et transformés rapidement.

Comment bien cuisiner

Le maïs bouilli est une collation célèbre. Pour que l'épi de cette céréale soit savoureux et conserve ses propriétés bénéfiques, il est important de le cuire correctement.

Les épis sont nettoyés des feuilles endommagées et sales, n'en laissant que quelques fines. Seules les parties supérieures sombres des stigmates sont supprimées. Conserver une certaine quantité de feuilles et de poils lors de la cuisson permet d'obtenir des grains plus aromatiques et savoureux.

Important! Pour une cuisson uniforme, utilisez des épis de même taille. Les gros sont coupés en 2 parties.

Le temps de cuisson des céréales dépend de leur maturité. Le jeune maïs est cuit comme ceci :

1. Prenez une casserole à parois épaisses et remplissez-la d'eau filtrée.
2. Ajouter le sucre semoule (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), porter la solution à ébullition.
3. Ajoutez les épis et portez à nouveau à ébullition.
4. Réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
5. Cuire 15 à 20 minutes.
6. Après cuisson et refroidissement du maïs, retirez les feuilles et les stigmates restants.

Autre méthode : nettoyer d'abord complètement les épis et les cuire dans une poêle dont le fond et les côtés sont tapissés de feuilles.

Lors de la cuisson, les épis doivent être complètement immergés dans l'eau. Les légumes flottants doivent être retournés périodiquement, sinon ils ne cuiront pas uniformément.

Référence. La variété Bonduelle est principalement utilisée pour l'alimentation des bébés. Son temps de cuisson est le même que pour les jeunes céréales.

Le maïs comestible mûr a des grains jaune vif qui sont plus fermes et de consistance plus riche. Ils cuisent environ 30 minutes. Pour obtenir des graines lâches et molles, faites bouillir les épis pendant 40 à 45 minutes. Il faut 3 à 4 heures pour préparer les céréales fourragères.

Il n'est pas recommandé de saler les grains pendant la cuisson : le sel aide les grains à libérer du liquide, ils deviennent donc durs et moins juteux.

Ce n'est qu'après la cuisson complète que l'épi est saupoudré ou frotté de sel. Vous pouvez badigeonner le maïs de beurre ou le tremper dans du beurre fondu. Le légume chaud, enduit d'une tranche de citron et saupoudré de sel, est également savoureux.

Autres méthodes de cuisson

Il existe de nombreuses recettes traditionnelles et inhabituelles pour préparer des céréales. En Russie, les céréales sont le plus souvent utilisées dans diverses salades, entrées et collations.. Le pain de maïs, les tortillas et le porridge sont populaires.

Il est très simple de préparer votre propre pop-corn au micro-ondes, au four ou même sur la cuisinière. À ces fins, du maïs fourrager ou des variétés spéciales sont utilisés pour préparer des grains soufflés.

La recette la plus simple pour faire du pop-corn : placez les grains dans une poêle préchauffée, couvrez avec un couvercle et mettez au micro-ondes pendant environ 4 minutes. Retirez-le lorsque le maïs cesse d'éclater. Ajouter le beurre et l'huile végétale, le sel et d'autres ingrédients au goût.

Les épis de maïs grillés sont populaires en Amérique. Le plat d'accompagnement le plus simple est constitué de céréales cuites directement dans les feuilles.

Bons ajouts :

• beurre aux herbes;
• c'est aussi avec de l'ail et des épices ;
• mayonnaise avec de la poudre de chili et de l'ail.

L'un des plats de rue en Inde est constitué d'épis grillés au charbon de bois, assaisonnés de jus de citron vert, de sel et de poivre de Cayenne.

Des salades savoureuses et saines sont préparées à partir de maïs légèrement bouilli et refroidies à l'eau froide. Les céréales fraîches sont également utilisées dans les salades, mélangées à des oignons, des herbes, divers légumes et légumineuses.

Une tendre cocotte avec des poivrons et des piments forts est préparée à partir de graines fraîches et sucrées. Il existe même une recette de pudding aux céréales à la citrouille.

Qu'est-ce que le maïs fourrager

Cette culture à valeur nutritionnelle n’est pas cultivée uniquement pour la production céréalière. Le maïs fourrager est une plante forte et haute, dépassant la taille humaine. La hauteur atteint 3 m, dans de rares cas - 6 à 7 m. La masse verte de cette céréale est utilisée comme aliment vitaminé pour le bétail et les oiseaux.

Les variétés de maïs fourrager produisent de nombreuses feuilles en raison des pousses latérales. Ces plantes sont récoltées avant que les graines ne mûrissent, broyées et envoyées pour nourrir les vaches, les porcs et les oiseaux.Le mélange broyé est conservé et on obtient un ensilage qui est stocké dans des endroits spécialement aménagés.

Contrairement aux autres types de maïs, le maïs fourrager est utilisé uniquement pour sa masse verte. Ses grains sont moins savoureux et juteux, ils sont plus durs et non sucrés.

Conclusion

Le maïs est utilisé en médecine populaire et officielle, il est utilisé dans l'industrie pour la production amidon, l'éthanol et le biogaz remplacent les carburants conventionnels. Comme dans toute entreprise, il est important de s’organiser judicieusement culture de cultures et profiter au maximum de ses qualités bénéfiques.