Comment préparer de la citrouille séchée pour l'hiver : description des différentes méthodes et recommandations utiles

Parmi les différentes options de conservation de la citrouille, le séchage est une méthode dans laquelle un gros fruit prendra peu de place sans perdre ses propriétés bénéfiques. Le séchage d'une citrouille pour la nourriture ou la décoration n'est pas difficile : cela se fait à la fois dans des appareils spéciaux et dans les airs.

Le produit fini est ajouté à divers plats et laissé pour l'hiver. Nous parlerons plus loin des caractéristiques du processus.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans la citrouille séchée ?

Malgré le fait que le légume séché à haute température, sa composition chimique et ses propriétés ne changent pratiquement pas.

Composition et propriétés

La pulpe contient :

• vitamines (A, E, C, PP, K, groupe B) ;
• oligo-éléments (bore, vanadium, cuivre, fer, rubidium, cobalt) ;
• macroéléments (potassium, silicium, phosphore, magnésium, calcium).

La citrouille aidera contre les rhumes et les infections virales, car elle contient de l'acide ascorbique (13 % de l'apport quotidien). La carnitine rétablit la coagulation sanguine, accélère les processus métaboliques et participe à la perte de poids.

Grâce à sa teneur élevée en bêta-carotène (62 %), le fruit est efficace pour restaurer et protéger la vision et possède des propriétés immunostimulantes et antioxydantes.

Intéressant. La teneur totale en caroténoïdes dans 100 g de pulpe est de 145 % de l'apport quotidien.

Les fibres nettoient le tube digestif :

• restaure la microflore;
• élimine le cholestérol inutile, les déchets et les toxines ;
• Vous aide à perdre du poids car il vous rassasie pendant longtemps.

La teneur en calories de la citrouille séchée est de 68 kcal, celle de la citrouille crue est de 21 kcal.

Valeur nutritionnelle de 100 g de produit séché :

• protéines - 3 g;
• glucides - 14 g;
• fibres alimentaires - 6 g;
• eau - 75 g.

Seuls le jus et la pulpe sont peu caloriques ; les graines contiennent des huiles grasses.

Avantages et inconvénients

La citrouille vous évite non seulement les carences en vitamines en hiver, mais possède également un certain nombre d'autres propriétés utiles :

• renforce la mémoire;
• soulage la colite et l'entérite;
• accélère la croissance des cheveux, restaure leur structure ;
• rend la peau élastique;
• soulage la nervosité, l'irritabilité, l'insomnie ;
• améliore l'humeur;
• renforce les os et les dents;
• normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Les plats à base de citrouille inclus dans l'alimentation des patients atteints de cancer, de dépression, de tuberculose et d'eczéma ont un effet positif sur leur bien-être général.

Le légume est utile pour tous :

1. Femmes: améliore le teint, forme un beau bronzage, aide à perdre du poids, renforce les ongles, prolonge la jeunesse, élimine la toxicose pendant la grossesse.
2. Pour hommes: augmente la productivité et l'énergie, renforce le système reproducteur.
3. Pour les enfants: ne provoque pas d'allergies, améliore l'immunité, normalise la croissance et le développement.

La citrouille est nocive pour les personnes souffrant de diabète, d'ulcères gastroduodénaux et de gastrite en cas d'exacerbation. Limitez son utilisation lorsque l'acidité de l'estomac est faible.

Comment le sécher correctement

Les légumes sont séchés de différentes manières : leur choix dépend du temps, du lieu et de la disponibilité des appareils électroménagers. La préparation du fruit est la même : il est pelé et épépiné, la pulpe est coupée en morceaux d'au moins 3 cm d'épaisseur.

La préparation du dessert est légèrement différente :

1. Les morceaux sont disposés sur une surface plane, saupoudrés de sucre (200 g pour 1 kg de pulpe).
2. Maintenir sous pression pendant 15 heures dans un endroit frais.
3. Égouttez le jus, saupoudrez à nouveau de sucre et placez au même endroit pendant 12 heures, mais sans presse.
4. Le jus obtenu est bouilli avec 2 cuillères à soupe. l. Sahara.Placer la pulpe dans le sirop tiède pendant 15 minutes, puis placer dans une passoire.

Pour les premier et deuxième plats, le potiron est blanchi dans de l'eau salée pour préserver sa couleur.

Dans le four

Ce séchage est le plus simple :

1. Le four est préchauffé à +80…+85°C.
2. Placer la plaque à pâtisserie avec la pulpe pendant 30 minutes.
3. Refroidissez le produit à température ambiante.
4. Remettre au four préchauffé à +65...+70°C pendant 30 à 40 minutes.
5. Refroidissez à nouveau et répétez la deuxième étape de séchage.

Pour permettre à l'humidité de s'échapper, gardez la porte du four entrouverte.

Dans un sèche-linge électrique

Cette option plus, cela prend au moins 12 heures.

Il est important de changer les barquettes au fur et à mesure que la pulpe sèche :

1. Les pièces sont disposées sur une palette.
2. Placer au sèche-linge après avoir allumé la température maximale.
3. Lorsque la pulpe rétrécit et sèche légèrement, la température est réduite à +65°C.
4. La citrouille est prête.

À l'antenne

Le séchage à l’air convient aux zones ensoleillées. Ils le démarrent après s'être assurés qu'il y a de bonnes prévisions météorologiques pour 10 jours à venir :

1. La pulpe préparée est placée sur des plateaux percés.
2. Couvrir de gaze.
3. Placer dans un endroit légèrement ombragé et bien aéré pendant 2 jours.
4. Retournez et partez encore 2 jours.
5. Placer au courant d'air au soleil pendant une semaine.

Au micro-ondes

Le séchage au four à micro-ondes est fastidieux, car il est important de ne pas se laisser distraire :

1. Réglez la puissance à 600 W maximum.
2. Toutes les 5 minutes, sortez et retournez la pulpe.
3. Le processus est constamment surveillé afin que le légume ne brûle pas.

Comment vérifier l'état de préparation

La citrouille séchée finie ressemble à des copeaux secs ou à des tampons élastiques. Ils se plient bien et ne collent pas aux mains. Certains amènent le produit à un état de fragilité. Dans ce cas, il est facile de préparer de la poudre de citrouille.

Recettes

Une fois séchées, elles donnent des chips et des fruits confits.

Des chips saines et savoureuses sont préparées comme ceci :

1. Les tranches salées sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Placer sur un plateau de séchage.
3. Conserver à +60°C jusqu'à ce que les chips se cassent avec un croquant.
4. Le produit refroidi est placé dans un pot hermétiquement fermé.

Les fruits confits à l'orange renforceront le système immunitaire pendant la saison froide.

Ingrédients:

• pulpe de citrouille hachée - 1 kg;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe;
• zeste d'orange - 1 cuillère à café;
• gingembre ou cannelle - une pincée (facultatif).

Préparation:

1. Faites bouillir le sirop de sucre avec la cannelle ou le gingembre dans un bol profond, ajoutez les morceaux de citrouille et le zeste d'orange.
2. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, laisser reposer 12 heures. Répétez deux fois.
3. Une fois les morceaux refroidis, sortez-les, laissez égoutter le sirop et disposez-les sur du papier sulfurisé.
4. Mettre au sèche-linge (6 à 8 heures) ou au four ventilé (2 à 3 heures).
5. Les fruits confits refroidis sont saupoudrés d'un mélange d'amidon et de sucre en poudre (1:1).
6. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Conditions générales de stockage

Conditions optimales pour la citrouille séchée, dans lesquelles elle ne perd pas sa qualité jusqu'à deux ans :

• température de l'air inférieure à +18°C ;
• humidité - 50 % ou moins ;
• récipient en papier, en verre ou en plastique, hermétiquement fermé, sélectionné pour une portion.

Le pot est ouvert le moins possible, le contenu est retiré rapidement, car la citrouille est hygroscopique et absorbe instantanément l'humidité de l'air.

Utilisation en cuisine

La citrouille séchée est utilisée pour faire de la soupe en purée, de la confiture, de la confiture et est ajoutée aux ragoûts, ragoûts, salades, marinades et sauces. Le légume améliore l'apparence et le goût des ragoûts, crêpes et crêpes.

La pâtisserie deviendra encore plus belle si vous y ajoutez de la poudre de citrouille. Il est fabriqué à partir de tranches amenées à un état de fragilité au séchoir. Ils sont broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur en poudre grossière ou en farine.

Séchage pour la décoration

Les produits décoratifs conviennent à la cuisine, à la clôture, à la décoration des fontaines et des parterres de fleurs. Pour ce faire, sélectionnez des fruits de certaines variétés, cultivés spécifiquement pour la décoration. Ce sont des citrouilles de couleur riche, de forme originale ou avec un motif en surface.

Important! Pour que le produit serve longtemps, la pièce est séchée naturellement, à l'air.

Sélectionnez des fruits mûrs de taille moyenne sans dommage. Ils sont lavés au savon, séchés et désinfectés à l'alcool.

Si les citrouilles sont entièrement séchées à l'air, elles sont suspendues sous courant d'air dans un endroit sec et sombre pendant 3 à 4 mois, vérifiées une fois par semaine. Lorsque le fruit devient léger et tonitruant, le sommet est coupé et le contenu est évacué par celui-ci.

Pour obtenir des résultats rapides, le légume entier est séché au four. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et activer le mode ventilateur. Retournez toutes les heures jusqu'à ce que le fruit se transforme en un léger « hochet ».

Trucs et astuces

Il n’est pas nécessaire de consommer le légume cru ou sous forme de jus. Les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, des reins et du tractus gastro-intestinal bénéficient de la citrouille traitée thermiquement (sous forme de bouillies, de soupes, de ragoûts).

Pour ceux qui ne peuvent pas arrêter de fumer ou qui souffrent de tuberculose, il est conseillé d'utiliser des décoctions de pulpe. Le carotène et la vitamine E résistent aux maladies pulmonaires et les nettoient. La citrouille ne crée ni dépendance ni allergie. Il remplace beaucoup de légumes et de fruits.

Conclusion

La citrouille séchée, en raison de son goût neutre mais piquant, convient à la préparation de tous les plats. En tant que dessert indépendant, il est cuit avec du miel, ajouté aux tartes et donné aux enfants à la place des sucreries sous forme de fruits confits sucrés et sains.

Les légumes sont préparés pour une utilisation future au micro-ondes, au four, au sèche-linge électrique et à l'air libre afin de compenser le manque de vitamines et autres substances utiles en hiver.