Comparaison du riz et des pommes de terre : ce qui est plus sain et plus calorique

Il existe de nombreux mythes autour du riz et des pommes de terre concernant leurs propriétés diététiques. Les partisans d'une bonne nutrition calculent la teneur en calories du riz et des pommes de terre afin de mieux organiser ou modifier leur alimentation.

Voyons s'il vaut la peine d'abandonner les pommes de terre au profit d'un accompagnement à base de riz, et nous vous dirons ce qui est le plus sain : le riz ou les pommes de terre.

Composition chimique et oligo-éléments

Un ensemble de vitamines, macro et microéléments, acides détermine les propriétés du produit et sa valeur nutritionnelle.

Riz

La composition minérale du produit comprend :

• potassium – 86 mg;
• phosphore – 10 mg;
• magnésium – 35 mg.

100 g de riz satisfont les besoins quotidiens de l’organisme en manganèse à 48 %, en cuivre à 12 % et en zinc à 10,5 %.

Les céréales ne contiennent pas de vitamines liposolubles. Mais il est riche en vitamines B hydrosolubles (B1, B2, B5, B6) et PP.

Référence. Le son de riz est en tête, entre autres produits, pour la teneur en thiamine (B1), pyridoxine (B6) et niacine (B3 ou PP). Il n'y a plus d'acide pantothénique (B5) que dans les champignons shiitake, le jaune de poulet et le foie.

Pomme de terre

Les pommes de terre crues contiennent la plupart des minéraux et oligo-éléments suivants :

• potassium – 568 mg;
• phosphore – 58 mg;
• chlore – 58 mg ;
• silicium – 50 mg ;
• soufre – 32 mg;
• magnésium – 23 mg.

La principale vitamine est l'acide ascorbique. Pour satisfaire les besoins quotidiens en vitamine C, 200 à 300 g de produit suffisent. Les pommes de terre contiennent également des vitamines B, du PP et de la choline.Les tubercules à chair jaune contiennent des caroténoïdes qui agissent comme de la provitamine A.

Parmi les acides organiques présents dans les pommes de terre figurent les acides citrique, oxalique et malique.

Teneur en calories et graisses alimentaires, index glycémique

La teneur calorique et la valeur nutritionnelle de ces produits dépendent de plusieurs facteurs : variété, mode de préparation. Comparons la teneur en calories des pommes de terre et riz et d'autres valeurs nutritionnelles.

Différents types de riz

Il existe du riz rouge, brun (brun), sauvage (noir) et blanc :

1. Blanc - le plus populaire. Il est lisse et uniforme grâce au broyage et à l'absence de coque de son. Ce traitement améliore le goût du grain, prolonge la durée de conservation et accélère le processus de cuisson. Mais les grains polis perdent un certain nombre de propriétés utiles.
2. Burym appelé riz non pelé de la balle du grain. Cette coquille contient la plupart des nutriments.
3. Appelé « rouge » cachant deux variétés de céréales : le riz rouge et le riz blanc du Bhoutan, fermentés par des champignons du genre Monascus. Ce dernier est utilisé comme colorant dans la fabrication des saucisses. Le riz bhoutanais est semi-poli, ce qui signifie qu'il conserve une petite partie de la coque du grain. La patrie historique de cette espèce est l'Iran, mais elle est également bien cultivée dans la région de Krasnodar.
4. Riz sauvage, elle est aussi noire, en botanique on l'appelle « eau tsitsaniya ». Cette plante annuelle des marais de la famille des Poacées est originaire d'Amérique du Nord. Il a un goût sucré de noisette et est très apprécié sur le marché.

La valeur énergétique et nutritionnelle des différents types de riz est présentée dans le tableau.

La teneur en calories du riz dépend directement du degré de transformation du grain, c'est pourquoi le riz noir sauvage a la valeur énergétique la plus faible. Le riz blanc et le riz rouge sont presque identiques en termes de calories, mais le polissage complet du riz blanc réduit sa teneur en protéines et en matières grasses tout en augmentant simultanément ses niveaux de glucides et son indice glycémique.

Pomme de terre

Les mythes sur les dangers des pommes de terre pour la silhouette sont associés à une variété de plats, où ce légume est généreusement parfumé au beurre et au lait, et est utilisé comme accompagnement de poissons gras ou de viande.

Mais la teneur en calories des pommes de terre crues n'est que de 75 kcal pour 100 g. Mais l'équilibre des nutriments (protéines - 2 g, graisses - 0,4 g, glucides - 17 g) nous incite à nous méfier, car il y a une prédominance des glucides, incl. y compris les plus simples.

L'évolution de la valeur énergétique et nutritionnelle du produit pendant le traitement thermique est reflétée dans le tableau.

Les pommes de terre en veste ont la plus faible teneur en calories. Les tubercules bouillis dans leur peau contiennent non seulement moins de glucides, mais conservent également une part importante de minéraux et de vitamines. Teneur en calories patates frites associée à l’utilisation de graisses – végétales ou animales – lors de la cuisson.

Attention! Les plats les plus nocifs sont les frites (350 kcal) et les chips (de 400 à 520 kcal).

Qu'est-ce qui contient le plus de calories : le riz ou les pommes de terre ?

Lorsque vous choisissez entre des pommes de terre et du riz, tenez compte du type de céréales et de la méthode de préparation du légume. La bouillie de riz poli contient plus de calories (140) que les tubercules bouillis (78). L’index glycémique ne favorise pas non plus le riz.

Mais le riz brun, rouge et surtout sauvage sont des substituts plus sains aux accompagnements de pommes de terre, car ces types contiennent des glucides à action lente, vous rassasient plus longtemps et ne provoquent pas de pic de glycémie.

Propriétés bénéfiques pour le corps

Avec modération, le riz et les pommes de terre sont bénéfiques pour l'organisme et leur riche composition permet de les utiliser à des fins médicinales.

Riz

Les bienfaits du riz sont dus à sa composition chimique :

• les céréales ne contiennent pas de gluten (gluten), le produit est donc adapté à ceux qui souffrent d'allergies, notamment il est utilisé comme aliment complémentaire pour les nourrissons, utilisé dans le régime alimentaire des patients atteints de la maladie cœliaque et d'un déficit passager d'enzymes digestives ;
• le potassium est bon pour le système cardiovasculaire, aide à éliminer les œdèmes, les mucosités dans les poumons et les bronches et les dépôts de sel dans les articulations ;
• le manganèse prévient le développement de l'ostéoporose ;
• le phosphore est essentiel à la santé des os ;
• l'acide folique (vitamine B9) est particulièrement utile pour les femmes - il aide à combattre le stress et est nécessaire au développement normal du fœtus pendant la grossesse ;
• l'acide nicotinique intervient dans le métabolisme des lipides et des glucides (pour améliorer son absorption, il est recommandé de faire tremper le riz dans l'eau froide avant la cuisson) ;
• le riz brun, noir sauvage et le son de riz sont riches en fibres, qui nettoient le corps des toxines et des déchets nocifs, aident à lutter contre la constipation ;
• Les anthocyanes, responsables de la couleur du riz rouge, sont de puissants antioxydants qui aident à prévenir le cancer.

Possède des propriétés médicinales et cosmétiques eau de riz :

• enveloppe et protège les parois de l'œsophage, de l'estomac et des intestins des irritations ;
• utilisé comme revitalisant capillaire naturel;
• Les masques à la farine de riz nettoient la peau.

Pomme de terre

Purée de pomme de terre, comme l'eau de riz, est un agent enveloppant, elle est donc utilisée après une intoxication par voie orale (sous forme de gelée) ou en lavement.

Le jus fraîchement pressé neutralise les effets des acides, soulage les brûlures d'estomac et aide au traitement de la gastrite, des ulcères gastriques et duodénaux. L'amidon abaisse le taux de cholestérol sanguin.

En médecine traditionnelle, l'utilisation des pommes de terre est variée :

• la bouillie de pommes de terre crues est utilisée pour les brûlures et l'eczéma ;
• les inhalations de vapeur aident à lutter contre les maladies des voies respiratoires supérieures;
• des tubercules chauds écrasés enveloppés dans un tissu servent de compresse chauffante.

En cosmétologie maison, les tubercules crus aident à combattre les cernes sous les yeux et les masques au jus de pomme de terre soulagent l'acné.

Dommages et contre-indications possibles d'utilisation

Les pommes de terre et le riz présentent un certain nombre de contre-indications. Leur inconvénient commun est leur teneur élevée en amidon. Ses composants sont l'amylopectine et les chaînes amylose-glucose. Cela rend les aliments dangereux pour les diabétiques, car ils peuvent provoquer une augmentation de la glycémie.

Dommages possibles du riz :

1. La bouillie de riz ralentit la motilité intestinale et peut provoquer de la constipation.
2. Le riz sauvage peut être contaminé par l'ergot et provoquer de graves intoxications.
3. L'utilisation de l'arsenic comme pesticide dans le riz rouge suscite des inquiétudes. Par conséquent, vous devez faire attention à la présence d'un contrôle toxicologique sur les céréales. Cette information doit être incluse sur l'emballage du produit.

Le plus grand danger que peuvent représenter les pommes de terre est la substance toxique solanine. Normalement, il est présent dans le produit en petites quantités, mais sous l'influence de la lumière directe du soleil ou lorsque des germes apparaissent, sa concentration augmente. Extérieurement, cela se manifeste par des taches vertes sur les tubercules. La solanine à une dose de 20 mg entraîne une légère intoxication, 200 à 400 mg - la mort.

Les pommes de terre frites, les frites et les chips peuvent être cuites dans une huile de mauvaise qualité contenant des niveaux élevés de substances cancérigènes. La teneur élevée en calories de ces plats les rend dangereux pour les personnes en surpoids.

Avis d'un nutritionniste

Parmi ceux qui souhaitent perdre quelques kilos en trop en peu de temps, le mono-régime à base de riz est populaire. Les adeptes d'une telle nutrition se réfèrent au fait que dans riz bouilli perd plusieurs fois sa teneur en calories et la bouillie de riz ne contient que 140 kcal, au lieu de 370 dans les céréales sèches.

Un facteur attrayant est sa faible teneur en matières grasses (presque pas de matières grasses), c'est pourquoi le riz est souvent utilisé par les athlètes lors de ce qu'on appelle la « coupe » - la perte de masse grasse.

Référence. Pour éviter les problèmes de constipation, le régime à base de riz est associé à beaucoup de liquides, de légumes et de fruits. L'eau et les fibres favorisent les contractions intestinales.

Mais les céréales polies sont une source de glucides rapides. Le riz blanc a un indice glycémique élevé et la perte de poids avec un tel régime se produit uniquement en raison d'une diminution du nombre total de calories.

Une façon plus saine de perdre du poids consiste à inclure du rouge dans votre alimentation. brun ou noir riz La teneur élevée en fibres rend ces céréales indispensables dans l'alimentation des personnes en surpoids.

Important! Les adeptes d'un régime végétalien ne doivent pas se laisser tromper par sa teneur élevée en protéines, car il est incomplet - il lui manque deux acides aminés : l'asparagine et la glutamine.Il est donc recommandé de combiner le riz sauvage avec des légumineuses, des noix ou des graines.

Quant aux pommes de terre, ce produit figure à juste titre dans les rangs des principaux ennemis d'une silhouette élancée. Sous forme bouillie, Surtout dans leur peau, les pommes de terre ne sont pas plus nutritives que les autres plats d'accompagnement. Le meilleur ajout aux pommes de terre est une salade de légumes légère et des herbes fraîches, qui équilibreront la teneur élevée en amidon des tubercules.

Conclusion

Les pommes de terre et le riz ont leurs partisans et leurs opposants. Le choix d'un produit ou d'un autre dépend des préférences gastronomiques de chacun. Les différences objectives entre les pommes de terre et le riz blanc le plus courant ne sont pas si significatives.

Tout dépend de la méthode de préparation et de l'ajout d'autres ingrédients - beurre, lait entier, sel et exhausteurs de goût artificiels. Les alternatives les plus saines sont les variétés de riz peu transformées telles que le riz brun et le riz noir sauvage.