Carottes - de quel type de plante s'agit-il, combien pèse-t-elle, en quoi consiste-t-elle - tout sur les carottes
Les carottes font partie du top 10 des légumes les plus populaires au monde. On a commencé à le cultiver en Afghanistan pour ses feuilles et ses graines parfumées. La racine de la plante était déjà consommée comme aliment au 1er siècle après JC. e. Les plantes-racines ont été introduites en Europe et en Russie au 9ème siècle. et a rapidement gagné en popularité. Disons tout sur les carottes.
Que sont les carottes ?
La carotte est une plante bisannuelle développée par sélection d'espèces sauvages.. Il existe des variétés de table et de fourrage. Les premiers sont utilisés pour l’alimentation humaine, les seconds pour l’alimentation animale.
À quelle famille botanique appartient-il ?
La carotte est un genre de plantes de la famille des Apiacées.. La plante se compose d’une énorme racine et d’un bouquet luxuriant de feuilles plumeuses très disséquées. Fleurit la deuxième année. Les inflorescences sont en ombellées, avec de petites fleurs blanches ou jaunâtres.
Les graines sont de forme ovale, binaires, aplaties, jusqu'à 4 mm de long, parfumées, utilisées comme épice. Les feuilles sont ajoutées aux salades ou aux thés. La valeur principale est le légume-racine dense, juteux et sucré avec un arôme spécifique.
En quoi cela consiste?
La valeur est déterminée par le goût et la composition chimique des racines.
100 g de produit contiennent:
- Vitamines B – 1,539 mg ;
- bêta-carotène – 12 mg ;
- vitamine A(RE) – 2 000 mcg ;
- vitamine C – 5 mg ;
- vitamine E (TE) – 0,04 mg ;
- vitamine PP (équivalent niacine) – 1,1 mg ;
- vitamine H (biotine) – 0,06 mcg ;
- vitamine K (phylloquinone) – 13,3 mcg ;
- calcium – 27 mg;
- magnésium – 38 mg;
- sodium – 21 mg;
- potassium – 200 mg;
- phosphore – 55 mg;
- chlore – 63 mg ;
- soufre – 6 mg;
- fer – 0,7 mg ;
- zinc – 0,4mg;
- iode – 5 mcg;
- cuivre – 80 mcg ;
- manganèse – 0,2 mg ;
- sélénium – 0,1 mcg ;
- chrome – 3 mcg ;
- fluor – 55 mcg;
- molybdène – 20 mcg;
- bore – 200 mcg;
- vanadium – 99 µg ;
- cobalt – 2 µg ;
- lithium – 6 µg ;
- aluminium – 326 mcg;
- nickel – 6 mcg;
- acides organiques – 5 g;
- mono- et polysaccharides – 14 g;
Carotte - produit faible en calories (35 kcal pour 100 g), donc indispensable sur les régimes.
Riche La composition chimique et la faible teneur en calories confèrent aux carottes une place importante dans l'alimentation humaine.:
- Le légume racine est riche en vitamine A, qui renforce la vision et améliore sa netteté. Seulement 20 g de produit couvrent les besoins quotidiens.
- Un complexe presque complet de vitamines B contribue au fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire et participe à l'hématopoïèse.
- Les microéléments (cobalt, vanadium, iode, manganèse) régulent le fonctionnement du système endocrinien.
- Les acides aminés normalisent le métabolisme.
- La vitamine E participe à la régénération des tissus et rajeunit l'organisme.
- Les acides organiques protègent des infections et participent à la dégradation des graisses.
- Le magnésium et le potassium améliorent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
- Les anthocyanes – colorants naturels, puissants antioxydants – combattent les infections et participent à l'absorption des graisses.
Les carottes sont inscrites par l'ONU sur la liste des aliments essentiels à l'humanité.
Référence. Si vous mangez une grande quantité de carottes, une hypervitaminose en vitamine A est possible. La norme quotidienne est de 2 à 3 légumes-racines par jour.
Description et caractéristiques
Le fruit de la carotte accumule des nutriments au fur et à mesure de sa croissance. La section montre 2 couches:
- l'extérieur (écorce) est recouvert de peau - c'est la partie juteuse et sucrée de la carotte ;
- le noyau interne (bois) est plus dense.
Les sélectionneurs s'efforcent de développer des variétés de manière à ce que le bois ne représente pas plus de 25 à 30 % et en goût, il était proche de l'écorce d'un légume-racine.
Combien de grammes pèse une carotte moyenne ?
Le poids des carottes dépend de la variété et varie de 30 à 300 g. Une plante-racine mesurant 15 à 20 cm a un poids moyen de 150 à 200 g.
Lors d'un achat en magasin, il est préférable de choisir des légumes de taille moyenne et de couleur intense. Ils contiennent une concentration plus élevée de nutriments.
De quelle couleur est le légume racine ?
Il existe aujourd'hui de nombreux variétés de carottes. Les légumes-racines ont différentes couleurs - du blanc au violet. Les variétés européennes sont colorées principalement en rouge-orange, les variétés asiatiques sont colorées blanc, nuances jaunes et violettes.
Les variétés d'oranges ont été développées en Hollande en 1721. Ils contiennent beaucoup de carotène, d'où la teinte. Dans l'organisme, le pigment est transformé en vitamine A. Les variétés de carottes blanches ne contiennent presque pas de carotène. Les carottes rouges, ainsi que le carotène, contiennent du lycopène, un antioxydant qui décompose les graisses.
Le légume racine doit ses teintes bordeaux à la bétaïne., qui protège le cœur et contrôle la croissance musculaire. Carottes jaunes contient de la lutéine, elle est nécessaire aux yeux et au cœur.
Si la teneur en anthocyanes augmente, les carottes deviennent violet et même noir. Les anthocyanes sont des antioxydants qui préviennent l'inflammation et décomposent les graisses.
Pour référence. Plus la couleur des racines est intense, plus la teneur en substances utiles est élevée.
La photo montre des carottes multicolores.
Formulaire
La forme des racines peut être:
- rond (variétés Rondo, Parmex, Vnuchka, etc.) ;
- cylindrique (Amsterdamskaya, Lenochka, Lyubimaya, etc.);
- conique (Alenka, Minicore, etc.).
De plus, au cours du processus de croissance, les plantes-racines peuvent prendre une forme ovale ou sous la forme d'un cône tronqué.
En cas de sécheresse ou d'arrosage irrégulier, les carottes se plient et l'écorce se fissure.
Système racinaire
Le système racinaire des carottes est pivotant, pousse rapidement et se développe intensément. Une racine forte et longue pousse avant même la formation de vraies feuilles lors de la plantation. Il peut atteindre une profondeur allant jusqu'à 2 m.
Dans la partie supérieure, la racine est charnue et épaissie. Un vaste réseau de racines suceuses atteignant 60 cm de profondeur s'en étend. Les racines sont formées à partir de l'épaississement de la racine principale, sa partie supérieure, due au dépôt de nutriments.
De quelle couleur étaient les carottes à l’origine ?
Les carottes ont commencé à être cultivées à partir d'espèces sauvages poussant sur le territoire de l'Iran et de l'Afghanistan modernes. il y a plus de 4 mille ans. De là, il est arrivé en Chine et au Japon, en Méditerranée et en Europe.
Référence. Le pollen de carotte trouvé dans les strates géologiques est vieux de 36 millions d’années.
Les anciens types de carottes avaient des couleurs jaunes et violettes. Les feuilles et les graines de la plante étaient utilisées comme épice et comme médicament. Les premières variétés cultivées ont été développées au 1er siècle après JC. e. Depuis cette époque, les carottes ont commencé à être consommées comme légume-racine.
Au cours du processus de culture, des plantes aux racines plus douces ont été sélectionnées pour le semis. À chaque saison, la qualité des racines s'améliorait, elles devenaient de plus en plus juteuses. Grâce à la sélection, de nombreuses variétés avec différentes couleurs de racines ont été développées. En Asie, le jaune et le violet sont toujours populaires. Ils sont même utilisés pour produire des boissons fortes.
La carotte orange la plus populaire a été développée en Hollande au 17ème siècle.. Le changement de couleur des racines lors de la sélection est dû à la teneur différente de certaines substances dans sa composition.
Conclusion
Les carottes devraient être présentes dans l’alimentation de chaque personne. Il se marie bien avec d'autres légumes, bouillis ou frais, et constitue une source de vitamines, d'antioxydants et de minéraux.
Il s'agit d'un légume-racine magnifique, brillant et savoureux qui possède diverses propriétés bénéfiques en fonction de sa couleur et de sa saturation.