Calories, vitamines et valeur nutritionnelle des carottes fraîches et cuites
Il est bien connu que les légumes frais sont sains. Mais tout le monde ne sait pas que certains légumes deviennent encore plus sains après un traitement thermique. Aujourd'hui, nous allons parler de carottes.
Le principal avantage du légume racine cru est sa teneur élevée en vitamine A. Après la cuisson ou la cuisson des carottes en coréen, leur quantité augmente. Nous vous parlerons des avantages et des inconvénients des carottes et de la meilleure façon de les préparer dans notre article.
Composition chimique des carottes fraîches et préparées de différentes manières
Lorsque les légumes frais sont cuits, ils peuvent perdre certaines de leurs propriétés curatives ou, au contraire, en gagner.. Il est donc important de savoir quel légume est préférable de manger cru et lequel doit être bien cuit en premier.
Quels vitamines et microéléments sont contenus dans les carottes crues et après cuisson ? - présenté dans le tableau.
| Vitamines | |||||
| Nom | Frais | Cuit | Frit | Cuit | Bouilli |
| A, µg | 2000 | 5700 | 239,1 | 2714,3 | 852 |
| bêta-carotène, mg | 12 | 1,435 | 16,286 | 8,332 | |
| B1,mg | 0,06 | 0,04 | 0,13 | 0,069 | 0,066 |
| B2,mg | 0,07 | 0,05 | 0,026 | 0,088 | 0,044 |
| B4,mg | 8,8 | — | — | — | 8,8 |
| B5,mg | 0,26 | 0,5 | 0,391 | 0,429 | 0,232 |
| B6,mg | 0,13 | 0,08 | 0,13 | 0,143 | 0,153 |
| B9, mcg | 9 | 5,4 | 11,739 | 12,857 | 14 |
| C, mg | 5 | 1,4 | 2,86 | 3,6 | |
| E,mg | 0,4 | 0,6 | 8,435 | 0,571 | 1,03 |
| N, µg | 0,6 | 0,04 | 0,078 | 0,086 | — |
| K, µg | 13,2 | — | 17,2 | 18,9 | 13,7 |
| PP, mg | 1,1 | 0,7494 | 1,5858 | 1,3546 | 0,645 |
| alpha-carotène, mcg | — | — | — | — | 3776 |
| Microéléments | |||||
| Nom | Frais | Cuit | Frit | Cuit | Bouilli |
| Fer, mg | 0,7 | 0,809 | 1,826 | 1,881 | 0,537 |
| Iode, mcg | 5 | 1,34 | — | 5,05 | |
| Cobalt, µg | 2 | 2,697 | 2,609 | 0,088 | 2,02 |
| Manganèse, mg | 0,2 | 0,2055 | 0,2609 | 0,0826 | 0,202 |
| Cuivre, µg | 80 | 85,12 | 104,35 | 10,67 | 80,81 |
| Molybdène, mcg | 20 | 7,31 | 26,087 | 0,647 | 20,202 |
| Sélénium, mcg | 0,1 | 0,947 | — | 0,241 | 0,101 |
| Fluor, mcg | 55 | 66,82 | 71,74 | 0,2 | 55,56 |
| Chrome, µg | 3 | 8,25 | 3,91 | — | 3,03 |
| Zinc, mg | 0,4 | 0,596 | 0,5217 | 0,0336 | 0,404 |
Les carottes au four contiennent plus de vitamines que les carottes crues. La quantité de microéléments dans les matières premières et légume bouilli presque la même.
Plus un légume est cuit longtemps, plus il perd de nutriments.. Les carottes cuites à l’étouffée, frites ou bouillies à long terme réduisent leur valeur. Une fois cuit, le légume conserve et augmente la quantité de vitamines, mais perd des micro-éléments.
jus de carotte
Fraîchement préparée jus de carotte contient la quantité suivante de vitamines et de microéléments (pour 100 g) :
- A - 350 mcg ;
- bêta-carotène - 2,1 mg ;
- B1 - 0,01mg;
- B2 - 0,02 mg;
- C - 3 mg ;
- E-0,3 mg ;
- FR - 0,3 mg ;
- fer - 0,6 mg.
La teneur en vitamine A est de 38,9 %, en bêta-carotène - 42 % de l'apport quotidien.
Fanes de carottes
La composition en vitamines et minéraux des fanes de carottes est unique. Il contient plus de substances utiles que les légumes-racines.
Vitamines:
- bêta-carotène - 0,06391 mg ;
- B1 - 0,03mg;
- B2 - 0,04 mg ;
- B4 - 7,5 mg ;
- B5 - 0,4 mg;
- B6 - 0,11mg;
- B9 - 27 µg ;
- C-2,6 mg ;
- K-9,4 mg ;
- FR - 1,27 mg.
Microéléments:
- fer - 0,89 mg ;
- manganèse - 0,15 mg;
- cuivre - 0,1 mcg;
- sélénium - 0,9 mcg;
- zinc - 0,17mg.
Carottes coréennes
Carottes coréennes considéré comme un leader en matière de teneur en vitamine A: en 100 g - 766,7% de l'apport journalier.
Teneur en vitamines (pour 100 g) :
- A - 6 900 mcg ;
- B1 - 0,05mg;
- B2 - 0,06mg;
- B5 - 0,2 mg;
- B6 - 0,1 mg;
- B9 - 6,9 µg ;
- C-4,2 mg ;
- E-3,9 mg ;
- FR - 0,9992 mg.
Teneur en micronutriments (pour 100 g) :
- fer - 0,7 mg;
- iode - 4,2 mcg;
- cobalt - 2,3 µg ;
- manganèse - 0,1907 mg;
- cuivre - 73,9 mcg ;
- molybdène - 18,5 mcg;
- fluor - 42,1 mcg;
- chrome - 2,3 mcg;
- zinc - 0,362 mg.
Teneur en calories, BJU et indice glycémique des carottes fraîches et préparées de différentes manières
Teneur en calories des légumes frais diffère de ceux traités pendant le processus de cuisson.
Combien de calories dans les carottes: frais, mijoté, bouilli, cuit au four, frit - présenté dans le tableau.
| Frais | Cuit | Frit | Cuit | Bouilli | |
| Teneur en calories | 41 calories | 70,9 calories | 199,5 kcal | 121,7 calories | 27 calories |
| Écureuils | 0,93g | 4,4g | 1,7 g | 2,7g | 1,2 g |
| Graisses | 0,24g | 2,4 g | 17,5g | 6,1 g | 0,1 g |
| Les glucides | 6,78g | 7,7 g | 9,4 g | 13,3g | 5g |
| Acides organiques | — | 0,2 g | 0,1 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Fibre alimentaire | 2,8g | 3,6 g | 1g | 5,3g | 2g |
| Eau | 88,29 g | 79,2 g | 68,3 g | 60,8g | 91g |
Teneur en calories les carottes crues sont 1,5 fois plus élevéesque bouilli.
En termes de teneur en protéines, les légumes mijotés viennent en premier.. La quantité de glucides double à la cuisson.
Les produits à base de plantes ont une teneur minimale en matières grasses. Mais après friture dans des graisses végétales ou animales, le légume est saturé de ce nutriment.
Lors du traitement thermique, des acides organiques se forment dans les carottes, ce qui rend le légume plus facile à digérer. Les carottes fraîches sont considérées comme un produit « lourd », notamment pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
Index glycémique les carottes dépend aussi du mode de cuisson. Elle augmente lorsque le légume est saturé d'humidité lors du traitement thermique. Les carottes crues ont une faible valeur de 20 unités. Cela signifie que lorsque vous mangez des légumes frais, l’énergie circule lentement dans le corps.
Le processus de digestion des carottes crues prend plus de temps que celui des carottes cuites.. La glycémie n'augmente pas. Les carottes au four sont digérées rapidement.
L'indice augmente lorsque le légume est haché. Les carottes crues entières ont un indicateur de 20 unités, coupées en morceaux - 35.
jus de carotte
Fraîchement préparée jus de carotte — boisson faible en calories:
- teneur en calories - 56 kcal;
- protéines - 1,1 g;
- graisses - 0,1 g;
- glucides - 12,6 g;
- acides organiques - 0,2 g;
- fibres alimentaires - 1 g;
- eau - 84,6 g.
L'indice glycémique est élevé - 80 unités. Les légumes hachés et pressés se consomment dilués avec de l'eau.
Fanes de carottes
Valeur nutritionnelle des fanes de carottes:
- teneur en calories - 35 kcal;
- protéines - 0,6 g;
- graisses - 0,1 g;
- glucides - 5,3 g;
- fibres alimentaires - 2,9 g;
- eau - 90 g.
Index glycémique - 20 unités.
Carottes coréennes
Teneur en calories des carottes en coréen dépend de la quantité de vinaigre, d'huile végétale et de la méthode de préparation.
Moyennes (pour 100 g) :
- teneur en calories - 112,6 kcal;
- protéines - 1,2 g;
- graisses - 8,2 g;
- glucides - 9 g;
- fibres alimentaires - 4,8 g;
- eau - 75 g.
Index glycémique - 63 unités.
Propriétés utiles des carottes fraîches et préparées de différentes manières
Manger des légumes crus n’est pas toujours bénéfique - par exemple, les légumes ayant subi un traitement thermique sont progressivement introduits dans les aliments complémentaires destinés aux jeunes enfants.
Intéressant. Les carottes oranges ont été développées en Hollande. Les premiers légumes-racines étaient blancs, jaunes et violets vifs et poussaient en Afghanistan.
Quels sont les bienfaits des carottes pour le corps humain ?:
- La vitamine A a un effet bénéfique sur le système immunitaire, la vision et le système reproducteur.
- Les vitamines B interviennent dans le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Améliore l’état de la peau et participe à la croissance cellulaire. Les vitamines hydrosolubles affectent tous les processus métaboliques du corps.
- La vitamine C renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les maladies infectieuses.
- La vitamine K aide à l'absorption du calcium, participe aux réactions redox et prévient l'ostéoporose.
jus de carotte
La valeur du frais jus de carotte - dans sa digestibilité rapide.
Le jus de carotte est souvent mélangé à d’autres légumes ou fruits. Cela augmente la quantité de nutriments consommés.Si un enfant refuse de boire du jus de carotte pur, on lui propose une boisson pomme-carotte ou carotte-orange.
Fanes de carottes
Les sommets cultivés dans votre propre jardin ou potager sont utiles. Les légumes des champs sont traités avec des produits chimiques qui causeront du tort et non du bénéfice.
Quels sont les bienfaits des fanes de carottes maison ?:
- les feuilles fraîches ajoutées aux plats servent de source de vitamine C ;
- les décoctions et teintures aident à lutter contre les maladies de peau ;
- rincer vos cheveux avec un bouillon frais et chaud les rend brillants et renforce les racines ;
- aide à résoudre les problèmes de puissance ;
- utilisé pour mariner les légumes avec les feuilles d'aneth et de raifort.
Carottes coréennes
Une teneur élevée en fibres normalise la digestion. Grâce aux fibres alimentaires grossières, les parois intestinales sont sujettes à une irritation modérée et le péristaltisme s'améliore.
Manger des carottes coréennes aide à réduire le cholestérol et à nettoyer le foie. La vitamine E prévient les maladies du système circulatoire et fluidifie le sang.
Puis-je l'utiliser tout en perdant du poids ?
Les nutritionnistes se méfiaient régimes de carottesjusqu'à ce que l'index glycémique du légume cru ait été déterminé. Elle est égale à 20 unités, ce qui signifie que les carottes fraîches sont excellentes pour la nutrition diététique.
Légume bouilli avec un indice glycémique moyen de 50 unités convient également pour se débarrasser de l'excès de graisse.
Les fanes de carottes, comme tous les légumes verts frais, ne sont pas stockées sous forme de dépôts graisseux., mais sature le corps en vitamines et micro-éléments.
Taux de consommation par jour
Les jeunes enfants commencent à recevoir des carottes bouillies avec d'autres légumes après six mois. L'alimentation complémentaire commence par une cuillère à dessert.Le jus de carotte à raison de quelques gouttes sous forme diluée est essayé après six mois.
Pour les adultes, la norme quotidienne est de 200 à 250 g. Ce sont 2-3 carottes moyennes. Les nutritionnistes recommandent de manger une carotte crue par jour, le reste au cours des repas.
Taux de consommation de jus de carotte - pas plus de 0,5 verre par jour. Il est préférable de l'alterner et de le mélanger avec d'autres boissons aux légumes et fruits fraîchement pressés.
Est-il possible de manger tous les jours
Manger le légume-racine avec modération ne nuit pas à ceux qui en ont il n'est pas là intolérance individuelle.
Recettes de carottes pour perdre du poids
Les salades diététiques aux carottes sont saines et ont une couleur vive et agréable à l'œil.
Carottes à la pomme
Ingrédients:
- grosse pomme verte - 1 pièce;
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.;
- graines de tournesol pelées - 1 c. l.;
- vinaigre de cidre de pomme - 1 c.
Étapes de cuisson:
- Lavez la pomme et les carottes et épluchez-les.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière.
- La pomme est épépinée et coupée en tranches.
- Ajouter l'huile et le jus de citron. Remuer et saupoudrer de vinaigre.
- Avant de servir, saupoudrez de graines de tournesol.
"Trois légumes"
Ingrédients:
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- petites betteraves - 1 pièce;
- chou blanc, petite tête - 1/4 de fourchette;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Étapes de cuisson:
- Les carottes et les betteraves sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière.
- Hachez finement le chou. Ils bougent un peu.
- Les légumes sont mélangés.
- Assaisonner avec de l'huile d'olive.
Au lieu de l'huile, utilisez du jus de citron.
Carottes aux raisins secs
Ingrédients:
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- raisins secs - 100 g;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- yaourt faible en gras - 100 g;
- cannelle moulue - au goût.
Étapes de cuisson:
- Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière.
- Lavez les raisins secs et faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Sécher sur une serviette.
- Mélangez du miel et du yaourt pour faire une vinaigrette.
- Verser la vinaigrette sur les carottes et les raisins secs.
- Avant de servir, laisser refroidir 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
Dommages possibles et contre-indications
Malgré le grand nombre de substances utiles et de propriétés curatives, manger des carottes Ne convient pas à tout le monde.
Attention! Les personnes présentant une intolérance individuelle à ce légume ne devraient pas manger de carottes.
Mangez les carottes avec prudence:
- pendant la grossesse et l'allaitement ;
- avec ulcère gastroduodénal de l'estomac, du duodénum;
- avec inflammation du rectum.
Une consommation excessive de jus de carotte peut provoquer une « jaunisse au carotène ».. Elle se manifeste sous forme de décoloration ictérique des pieds et des paumes. La raison en est une sursaturation en bêta-carotène. Il disparaît immédiatement après l'arrêt de la boisson.
Conclusion
Selon le mode de cuisson, les carottes peuvent perdre ou augmenter la quantité de nutriments et de vitamines. Manger des légumes sous toutes leurs formes est bon pour le corps. Les légumes traités thermiquement sont plus caloriques.
Les carottes crues sont un produit diététique inclus dans de nombreux régimes.