Comment conserver correctement le potiron : différentes méthodes et secrets pour créer des conditions optimales de conservation du légume

Citrouille – un produit diététique riche en vitamines et minéraux. L'inclusion régulière de légumes dans l'alimentation contribue à maintenir la minceur, la jeunesse et la santé. La citrouille contient de la vitamine T rare, qui améliore le métabolisme et favorise la perte de poids.

Un légume incroyablement sain et beau pousse bien dans différentes conditions climatiques, y compris dans le centre de la Russie. Cependant, on le voit rarement dans les magasins en hiver. Par conséquent, la question du stockage des citrouilles cultivées indépendamment ou achetées à l'automne est d'actualité chaque saison d'automne. Dans cet article, nous vous expliquerons comment bien conserver le potiron afin de profiter de ce délicieux légume tout l'hiver.

Variétés de citrouilles adaptées au stockage à long terme

Les variétés de citrouilles à maturation moyenne et tardive sont les leaders en termes de durée de conservation. Les grosses citrouilles sont bien protégées des maladies et des ravageurs grâce à leur croûte dure et dense.

Les variétés populaires de mi-saison comprennent : Arabatskaya, Zhdanna, Vita, Golosemennaya, Prikubanskaya.

Parmi les variétés à maturation tardive, on distingue : Vitamine, perle, Muscat, Douceur d'hiver, Testi Délice. Toutes les variétés répertoriées se distinguent par de gros fruits (ronds ou allongés) et une pulpe sucrée juteuse. Le poids moyen des citrouilles varie de 5 à 20 kg.

Les citrouilles muscatées conservent leur goût jusqu'à six mois, mais seulement si des conditions de stockage optimales sont créées.

Le bon choix de fruits

Pour un stockage à long terme, sélectionnez des citrouilles saines sans dommages visibles ni taches brunes sur la peau. Les fruits doivent être forts et bien mûrs.

Lorsqu'ils sont retirés du jardin, les spécimens destinés au stockage se retrouvent avec une longue tige - environ 7 à 10 cm. Cela ne vaut pas la peine de mettre dans la cave des citrouilles sans tige. Une queue de cheval coupée à la racine ouvre l'accès aux microbes et à diverses maladies.

Attention! La tige doit être sèche et dure, sans signe de pourriture. Sinon, la pourriture se propagera à la citrouille elle-même, puis à d'autres légumes.

Si la récolte a été effectuée par temps humide, les citrouilles sont bien séchées avant d'être stockées.

Suivre ces recommandations vous aidera à conserver ce légume sain jusqu’au printemps :

1. Lors du retrait du jardin et du transport vers un lieu de stockage, évitez de heurter les citrouilles les unes contre les autres. Les bactéries et les champignons pénètrent dans le fruit en endommageant l'écorce, provoquant le processus de pourriture.
2. Récoltez par temps sec et ensoleillé.
3. Séchez bien les légumes avant de les conserver à la cave.
4. Ne portez pas le potiron par la tige, elle pourrait se briser sous le poids du fruit.

Lieux et modalités de stockage

Lors du choix d'un lieu et d'une méthode de stockage des citrouilles, ils sont guidés par la disponibilité d'un stockage approprié, ainsi que par la fréquence de consommation.

Dans l'appartement

Il n’est pas facile d’accueillir des fruits lourds dans un appartement typique en ville. Les grosses citrouilles nécessitent beaucoup d'espace, de fraîcheur et d'obscurité. Un endroit approprié est un débarras. Dans celui-ci, les citrouilles sont disposées sur des étagères, en veillant à ce que les légumes ne se touchent pas.

Lorsqu'ils sont stockés à la maison, la durée de conservation des fruits est considérablement réduite en raison de températures insuffisamment basses.Les citrouilles sont inspectées périodiquement pour détecter à temps la détérioration des fruits.

Au sous-sol/cave

Le meilleur endroit pour stocker les beautés oranges est une cave ou un sous-sol. Cependant, avant d'y placer la citrouille, la pièce doit être préparée. L'entrepôt est séché, aéré et traité contre les moisissures et les nuisibles. Les étagères sont recouvertes de papier ou de paille.

Conditions optimales pour conserver les citrouilles dans un sous-sol ou une cave :

• humidité de l'air 70-80%;
• température de +3 à +15 °C ;
• présence d'obscurité et de ventilation.

Lorsque vous stockez des citrouilles, gardez à l’esprit que la température dépend de la hauteur par rapport au sol. Il fait toujours plus froid près du sol. Il est donc préférable de disposer les légumes sur des étagères ou des casiers.

Sur le balcon

S'il n'est pas possible de stocker la citrouille dans une cave ou un sous-sol, les étagères d'une loggia ou d'un balcon vitré conviennent à cet effet. Protégez les fruits de la lumière directe du soleil avec un chiffon épais ou du carton. Avec l'arrivée du froid, les citrouilles sont soigneusement emballées. Sans isolation, les cultures précieuses ne survivront pas au gel.

Important! S'il fait trop froid sur le balcon, rentrez la citrouille à l'intérieur et placez-la dans le garde-manger ou par terre dans une pièce fraîche.

Au réfrigérateur

Le réfrigérateur est l’un des meilleurs endroits pour conserver les citrouilles pendant longtemps. La température et l'humidité sont optimales. Mais il n'y a pas assez de place dans le réfrigérateur, donc la citrouille est conservée en petites quantités et principalement hachée.

La durée de conservation des légumes hachés est courte - pas plus de deux semaines. Vous pouvez augmenter la durée de conservation si vous épluchez le fruit de la peau et des graines, le séchez et l'enveloppez bien dans un film alimentaire. Conservez la citrouille hachée sur l'étagère du haut, là où elle est la plus froide.

Pour une conservation plus longue, la pulpe de citrouille est congelée.

Au congélateur

La congélation de la citrouille préserve non seulement son goût et ses vitamines, mais permet également de gagner du temps lors de sa préparation ultérieure.

Les fruits destinés à la congélation sont pelés et coupés en morceaux de taille pratique. Les petites citrouilles sont coupées en deux ou en quatre tranches. Les plus gros - en petits morceaux de 3 à 5 cm d'épaisseur.

Les morceaux préparés sont placés sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et placés au congélateur pendant plusieurs heures. Après cela, les tranches sont transférées dans un récipient ou un sac hermétique et renvoyées au congélateur.

La purée de citrouille se congèle bien. Le légume est réduit en pulpe à l'aide d'un mélangeur ou d'une râpe, placé dans de petits récipients et congelé.

Conseil. Il est pratique de congeler la purée de potiron dans des bacs à glaçons. Au fur et à mesure qu'ils gèlent, les cubes sont transférés dans des conteneurs ou des sacs.

Décongelez le produit progressivement, en le transférant du congélateur vers la tablette inférieure du réfrigérateur.

Combien de temps dure la citrouille congelée ? Le légume peut être conservé au congélateur jusqu'à un an.

Quelle est la meilleure façon de conserver la citrouille pendant longtemps ?

Sous quelle forme est-il préférable de conserver le potiron : entier ou coupé en morceaux ? Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients.

Entièrement

S'il existe un lieu de stockage de légumes approprié, les citrouilles sont stockées entières. De cette façon, la pulpe conserve plus longtemps son goût, ses vitamines et ses minéraux bénéfiques.

couper

Les gros fruits de la beauté orange ne peuvent pas toujours être utilisés en même temps. Comment conserver un potiron coupé ?

Si vous envisagez de cuisiner à nouveau des plats à base de citrouille, par exemple dans une semaine, les morceaux de pulpe peuvent alors être placés au réfrigérateur. Les tranches enveloppées dans du film alimentaire se conservent bien quelques semaines. Pour éviter que les morceaux ne se dessèchent, ils sont lubrifiés avec de l'huile végétale.

Attention! La congélation de la pulpe de citrouille augmente sa durée de conservation à un an.

Le même principe s’applique au stockage des citrouilles parées qui ont été rejetées lors de la récolte ou gâtées pendant l’hivernage.

Conditions générales de stockage

En entrepôt ou garde-manger, il est préférable de stocker les citrouilles sur des étagères, des casiers ou des palettes. Placez du papier ou du foin sous chacun. S'il n'y a pas d'étagères, la citrouille est stockée sur le sol, après l'avoir préalablement recouverte de foin ou de paille.

Les fruits sont disposés avec la queue relevée. Cependant, ils ne doivent pas se toucher ni toucher les parois de la cave. C’est sur les murs que l’humidité se condense en premier lors des changements de température.

Pour le stockage hivernal, les spécimens sont sélectionnés sans signes de dommages ni de bosses, avec une croûte dense et une tige ligneuse. Par conséquent, lors de la récolte, il est important de manipuler les fruits avec précaution, de ne pas les jeter ou de les porter par la queue.

S'il y a des rayures ou des bosses sur la croûte, les citrouilles ne dureront pas longtemps. Cependant, vous ne devriez pas non plus jeter ces fruits. Les spécimens rejetés sont nettoyés, les graines retirées, coupées et envoyées au réfrigérateur ou au congélateur.

Important! Les citrouilles sans tige sont consommées en premier, car elles sont plus susceptibles de pourrir.

La même paille aidera à sauver la récolte du froid. Il remplit l'espace libre entre les citrouilles et la distance entre les fruits et le support suivant.

Toutes les citrouilles envoyées pour stockage en cave sont inspectées périodiquement. Les spécimens endommagés sont retirés de la cave et le foin qui traînait est remplacé.

Si de la condensation s'accumule à la surface du fruit, cela signifie que l'humidité dans le stockage est supérieure à la normale. Pour éviter que les légumes ne se gâtent à cause d'un excès d'humidité, la cave est régulièrement aérée.

Si toutes les conditions nécessaires sont remplies, la citrouille se conserve parfaitement jusqu'au printemps, tout en conservant son goût et ses nutriments.

Conserver les graines de citrouille

Lors de la coupe des citrouilles, la pulpe interne et les graines sont souvent jetées. Mais en vain, après tout graines de citrouille – une source de vitamines et de minéraux qui se conserve bien tout l’hiver.

Le séchage des graines de citrouille ne nécessite pas de compétences ou d'expérience exceptionnelles. Tout type de citrouille peut être récolté. Les fruits sont coupés, les graines sont enlevées, la pulpe est retirée et lavée à l'eau. Cette friandise saine est séchée pendant plusieurs jours, étalée sur une surface plane.

Un four ou un sèche-linge électrique est également utilisé pour la préparation. La température de séchage ne doit pas dépasser 100 °C. Le produit est prêt si la coque de la graine est devenue fragile.

Important! Les graines de citrouille pelées ne conviennent pas au stockage à long terme. L'huile de citrouille s'oxyde lorsqu'elle est exposée à l'air et les graines deviennent amères.

Conservez les graines séchées dans un endroit sec, dans un sac en lin ou un récipient en verre avec couvercle. L'essentiel est d'éviter que le produit ne devienne humide.

Stockage sous forme de flans

La citrouille se conserve non seulement fraîche, mais également sous forme de préparations. Les fruits entièrement mûrs sont sélectionnés pour la mise en conserve et le séchage. Vous pouvez utiliser les spécimens qui ont été rejetés lors de la récolte en raison de dommages à la croûte ou de l'absence de tige.

Sécher les citrouilles pour l'hiver

Citrouille séchée ou salée bon car il préserve complètement le goût du produit original. L'avantage de ce mode de stockage est qu'une fois séché, le légume diminue considérablement de volume. Ceci est important s'il n'y a pas de cave et qu'il n'y a nulle part dans l'appartement où stocker de grosses citrouilles fraîches.

Séchez le légume dans un séchoir électrique ou un four à une température de 50 à 60 °C pendant 6 à 7 heures.Lors du séchage au four, gardez la porte entrouverte pour éviter que la condensation ne s'accumule à l'intérieur.

Immédiatement avant le séchage, la citrouille est pelée, épépinée et lavée. Les légumes préparés sont coupés en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, blanchis pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée et laissés sécher.

La friandise finie est conservée dans des récipients bien fermés, les couches sont recouvertes de papier sulfurisé. De délicieuses tranches sont consommées sous forme de fruits secs ou ajoutées aux soupes et aux bouillies. La citrouille correctement séchée peut être conservée pendant environ un an.

Conservation

Parmi les nombreux pots de cornichons et de tomates, il y aura certainement une place pour les préparations à base de potiron. Cette beauté en conserve vous ravira en hiver par son goût unique et son arôme étonnant. La citrouille est marinée, salée, des confitures et des conserves sont préparées, des jus de fruits, des compotes et des plats assortis sont préparés.

Le potiron complète parfaitement les autres produits des préparations. Par exemple, la confiture à base de potiron et d'abricots secs est délicieuse. Pour préparer la gourmandise, prenez 2,5 kg de potiron, 1 kg d'abricots secs, 40 ml de jus de citron, 2,5 kg de sucre et 2 litres d'eau.

Processus de cuisson :

• les abricots secs sont coupés, versés avec de l'eau et laissés plusieurs heures ;
• la pulpe de citrouille est coupée et bouillie pendant une demi-heure dans la même eau dans laquelle les abricots secs ont été trempés ;
• ajouter le sucre, cuire encore une demi-heure;
• ajouter les abricots secs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

La confiture finie est placée dans des bocaux, recouverte de couvercles et retournée jusqu'à refroidissement complet.

Comme les autres préparations maison, le potiron en conserve se conserve dans une cave ou un garde-manger frais. La citrouille en conserve peut être conservée pendant 6 à 9 mois.

Conclusion

Pour ceux qui se soucient de leur santé et souhaitent conserver leur jeunesse et leur beauté, la citrouille est un assistant indispensable. Pour qu'un légume reste utile pendant longtemps, il doit être correctement conservé.

Quelle méthode de conservation des citrouilles choisir ? Cela dépend de vos préférences personnelles et de la fréquence à laquelle vous comptez cuisiner avec. Si souvent, conservez le légume à la maison dans un endroit frais. Dans le cas contraire, optez pour une conservation à froid ou une congélation.