Quels sont les cépages autochtones et lesquels sont les plus appréciés ?

Les raisins sont cultivés non seulement pour l'alimentation ou la vente, mais aussi pour l'élaboration de vins, de jus de fruits, de compotes et de champagne. Beaucoup de gens rêvent de posséder un vignoble à domicile. Pour obtenir une vendange riche, il ne suffit pas de prêter attention à la période de maturation et aux exigences de soins - les vignerons expérimentés conseillent d'étudier les cépages autochtones. Nous vous expliquerons ce que cela signifie et quelles variétés russes autochtones sont les plus productives.

Cépages autochtones, qu'est-ce que cela signifie ?

Il existe des variétés qui ne sont cultivées que dans certaines régions. Ces raisins sont appelés autochtones. Il est apparu naturellement dans une zone précise, c'est pourquoi on l'appelle parfois local ou autochtone.

La plupart des cépages sont techniques ou universels - des vins en sont issus. En fonction du goût de la boisson, les professionnels déterminent la région de culture, la période de maturation et les conditions climatiques.

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Italie, Russie, Géorgie, Espagne, chacun de ces pays est célèbre pour ses cépages autochtones. Examinons ensuite les plus populaires.

Cortese

Cépage blanc italien. Maturité précoce, exigeante en chaleur, cultivée donc principalement dans la partie sud-est de la région du Piémont.

Des zones vallonnées et sans vent sont construites pour la plantation. Les buissons sont hauts, les vignes mûrissent vite. La taille du régime est plus grande que la moyenne, la structure est dense. Les feuilles sont de taille moyenne, vert foncé avec des nervures claires. La forme des baies est elliptique. La peau est légèrement dorée, avec une légère couche cireuse.Les raisins sont légèrement affectés par les maladies et les insectes ravageurs.

Le vin de Cortese est acidulé, acide, avec un arôme noble. La boisson est consommée dans les trois ans suivant la récolte, après quoi le vin perd son goût originel.

Verdejo

Les raisins Verdejo sont cultivés en Espagne et utilisés pour élaborer des vins blancs. En termes de maturation, il s’agit d’une maturation tardive. La récolte est récoltée en septembre, la nuit, afin que les rayons du soleil ne brûlent pas les baies délicates. Les vignes sont de port vigoureux, puissantes, les feuilles sont de taille moyenne, sans pubescence. Les baies sont petites, blanc doré, la chair est dense et juteuse.

Le goût est intéressant, avec une pointe de muscade, de fenouil et de fruit, léger. Le Verdejo a un fort arôme de raisin, qui se transmet aux boissons. La productivité dépend des conditions de culture, les vignerons suivent donc toutes les recommandations d'entretien : appliquer une fertilisation équilibrée, organiser une irrigation goutte à goutte et organiser une assemblée annuelle taille.

Albariño

Le cépage espagnol Albariño n'a pas des rendements élevés, mais il est néanmoins apprécié en raison de sa délicate goût de baies. Les buissons de vigueur moyenne s'adaptent bien aux conditions climatiques de la région, les baies pourrissent ou se gâtent rarement. Leur forme est arrondie et allongée, la chair est charnue, de couleur ambrée, le goût est fruité avec une saveur d'agrumes, la peau est résistante. Les clusters sont situés à proximité les uns des autres. La teneur en sucre et l'acidité sont élevées.

Albariño produit de délicieux vins aux notes de citron vert, de fleur d'oranger, de jasmin, de pêche et de fruit de la passion.

Intéressant! Le leader mondial en nombre de variétés autochtones est l'Italie. Dans ce pays, il y en a environ 400. En Russie, les experts en identifient environ 100. La plupart d'entre eux sont situés sur les terres de Crimée, dans le territoire du Kouban et de Stavropol.

Krasnostop Zolotovsky

La variété technique de mi-saison est cultivée dans la région de Rostov et Région de Krasnodar. La période de maturation est de 125 à 135 jours. Les buissons sont de taille moyenne, les pousses mûrissent ensemble. Les feuilles sont rondes, petites, légèrement ridées. Les grappes sont coniques, de densité moyenne, lâches. Les baies sont bleu foncé avec une couche cireuse, acquérant parfois une teinte violette. La peau est d'épaisseur moyenne, la chair est dense et juteuse.

Krasnostop Zolotovsky est sans prétention en culture, résistant au gel et est rarement affecté par les insectes et les maladies fongiques. Les raisins sont récoltés en septembre, les baies ne craquent pas après maturation, mais il ne faut pas retarder les vendanges. Les vins de table rouges sont élaborés à partir de raisins.

Saperavi

Le cépage Saperavi, productif et sans prétention, est cultivé en Géorgie. Les buissons ramifiés et étalés nécessitent beaucoup de lumière et de chaleur. Les feuilles sont rondes-ovales, d'un vert riche. Les fleurs sont bisexuées, ce qui a un effet positif sur la productivité. Le poids moyen d'une grappe est de 150 g, la couleur est bleu foncé avec une épaisse couche cireuse. La pulpe est juteuse et savoureuse, aromatique. Chaque baie contient 1 à 2 graines. La période de maturation du Saperavi est tardive, environ 160 jours. Résistance au gel - jusqu'à -20°C, bonne résistance à la sécheresse. L'immunité contre les maladies fongiques et bactériennes est moyenne.

Intéressant! Les raisins Saperavi mûrs sont consommés frais ou utilisés pour faire du vin de table rouge. La boisson a un riche bouquet de goût et de couleur sombre. Le goût du vin se développe dans les quatre ans suivant la date de production. Le vin peut être conservé jusqu'à 50 ans.

Nebbiolo

Le Nebbiolo est cultivé en Italie. Il est apprécié pour ses caractéristiques aromatiques et gustatives. Le goût des raisins rappelle un assortiment de cerises, de prunes, de roses et de violettes.La période de maturation est tardive. Les bourgeons se forment début avril, et les fruits sont récoltés fin octobre, par temps brumeux et frais. Plantes étalées, de vigueur moyenne. Les feuilles sont d'un vert riche, disséquées. Les baies sont petites, rondes, bleu-violet, mates.

La variété est résistante à la pourriture et au mildiou, mais est souvent affectée par le phylloxéra. Les vins Nebbiolo se caractérisent par une acidité élevée.

Rkatsiteli

Le cépage géorgien Rkatsiteli se distingue par de grands buissons pyramidaux, des pousses droites brunes et des feuilles légèrement disséquées. Les grappes sont longues et de forme ovale. Les baies sont de couleur dorée avec des taches brunes dues au soleil. Les fruits sont petits ou moyens, pesant 2 à 4 g. Le poids de la grappe est d'environ 170 g. La période de maturation est tardive, la saison de croissance dure 150 à 160 jours. La variété est résistante au gel, mais la résistance à la sécheresse est faible.

Parmi les inconvénients du Rkatsiteli, il y a une forte susceptibilité à la pourriture grise et à l'oïdium. Les tétranyques et les tordeuses des bourgeons de la vigne sont également des invités fréquents sur les plantes. Le goût des baies est agréable, moyennement sucré. Le jus de raisin, les vins de table et les matières viticoles sont préparés à partir de Rkatsiteli.

sibérien

La variété technique est cultivée en Russie. Les feuilles sont grandes, ridées ou légèrement lisses. Les grappes sont ailées, cylindriques, atteignent 20 cm de long, pèsent environ 150 g. La baie pèse environ 2 g, a une couleur blanc verdâtre et une forme ovale. Sibirkovsky mûrit en moyenne en 130 jours.

On en prépare des vins légers de cépage, caractérisés par une acidité moyenne et une légère teinte verdâtre. Sibirkovsky tombe rarement malade et possède une forte immunité contre les maladies et les ravageurs. Il est sans prétention aux conditions de croissance, le rendement est stable.

Les meilleurs cépages précoces, mi-maturités et tardifs

• Depuis maturation précoce les variétés sont notées Primitivo - des raisins rouges au goût et à l'arôme riches. Il est cultivé dans le sud de l'Italie et est utilisé pour fabriquer du vin rouge aux arômes de fruits et d'épices. Plante de vigueur moyenne aux feuilles vert foncé. La variété est à maturation précoce, la récolte est récoltée début août. Les grappes sont grosses et denses, les baies sont petites, noires et bleues. Primitivement sans prétention au sol et au climat, il est modérément affecté par les maladies. Il est utilisé pour élaborer des vins de fruits rouges.
• Parmi les variétés autochtones de mi-saison, le Saint-Laurent se distingue. Pousse en Autriche. Les feuilles sont de taille moyenne, ondulées. Les grappes sont cylindriques, ailées. Les baies sont compactes, de couleur bleu-noir profond. La pulpe est juteuse et dense, agréable au goût, adaptée à la consommation fraîche. Le Saint-Laurent est exigeant quant à la composition du sol et sensible au gel. Des vins rouges aux notes de cerises douces et aigres en sont issus.
• Cépage populaire Sangiovese caractérisé par une maturation tardive et une fructification uniforme. Les boissons de cette variété sont obtenues avec des notes de chocolat, de pruneaux et de vanille. Le sangiovese pousse en Italie et se caractérise par de grands buissons et des fruits violet foncé. Les baies sont petites, rondes, la peau est dense avec une couche bleutée. Goût très acide. Les fleurs sont bisexuées, les vignes sont brun foncé.

Blanc, foncé, rose

• Variété blanche Ag Raisin est apparu au Daghestan. Préfère les sols fertiles, les zones ensoleillées. Les feuilles sont petites, arrondies avec des arêtes vives. Les grappes sont de taille moyenne, coniques et lâches. Les baies sont ovales-rondes, avec une fine peau vert-jaune. La période de maturation de la variété est moyenne - de 120 à 135 jours. La résistance au gel et à la sécheresse est moyenne.Ag Raisin est utilisé pour faire des raisins secs, des jus et des compotes. Les avantages incluent une grande transportabilité.
  

  Zirfandler
• Épaule - un vieux cépage Don de raisins noirs. Les buissons sont de taille moyenne avec des feuilles arrondies-allongées. Les grappes cylindriques pèsent environ 200 g. Les fruits sont bleu foncé avec une épaisse couche cireuse. La peau est fine mais résistante. La pulpe est de densité moyenne, le jus est incolore. Pleschistik a un goût équilibré, aigre-doux. Il est cultivé pour la production de vins mousseux secs et de dessert.
• Cépage rose Zierfandler cultivé en Autriche. Les feuilles sont grandes, légèrement laineuses et comportent 3 à 5 lobes. Les grappes sont de taille moyenne, les fruits sont très denses, pressés les uns contre les autres. Leur forme est ronde, la couleur est rose clair avec une teinte rougeâtre. Zirfandler ne tolère pas bien le gel, il est donc cultivé dans des zones ensoleillées et bien chauffées. La maturation des pousses est bonne, les fleurs sont bisexuées. La productivité varie de moyenne à élevée, selon le respect des règles de soins. Le goût est agréable, avec une légère acidité, l'arôme est riche. La finalité de la variété est technique.

Idéal pour différentes régions de culture

• Les raisins Varyushkin sont recommandés pour la culture dans le territoire de Krasnodar et la région de Rostov. Il pousse avec succès sur des sols argileux, la période de maturation est de 140 à 150 jours. Les vins de dessert rouges sont préparés à partir de Varyushkin. Les baies sont petites, rouge pourpre. Le goût est délicat avec une légère acidité.
• La variété Kisi est également cultivée dans les régions chaudes. Les grappes sont coniques avec des baies vertes ovales. La peau est fine avec une épaisse couche cireuse. Le temps de maturation est d'environ 140 jours. La productivité est stable. Le kisi est utilisé pour l'élaboration de vins de table et de jus de fruits.
• Une variété autochtone convient au Caucase du Nord Tersky écarlate. Il est cultivé en Tchétchénie et au Daghestan sur des terres limoneuses et nutritives. Les feuilles sont grandes, mates, à pubescence dense. Les fleurs sont bisexuées, les grappes sont larges avec de petites baies. La forme du fruit est ronde, la couleur est bleu foncé. La pulpe du Tersky Scarlet est juteuse. La période de maturation est de 140 à 150 jours. La variété est résistante à l’hiver, transportable et possède des qualités commerciales attrayantes.
  

  Tersky écarlate
• Les raisins Ivanovsky sont cultivés dans la région de Volgograd. La variété préfère les sols argileux ou sableux et résiste à la sécheresse. Les grappes sont coniques, moyennes ou grandes. Les baies sont allongées, bleu foncé, mûrissent en 135-140 jours. Des vins rouges secs sont préparés à partir d'Ivanovskoe, les fruits conviennent également à la consommation fraîche. Le goût est harmonieux, baie.

Attention! Dans les régions froides de Russie (Oural, Sibérie), les variétés autochtones ne sont pas cultivées. Ils ne s’enracinent pas bien et sont sensibles aux brusques changements climatiques typiques de ces terres.

Comment choisir un cépage autochtone

Lors du choix, il est recommandé de faire attention aux régions auxquelles une variété particulière est destinée. Le critère géographique est le plus important lorsqu'il s'agit de l'autochtonie des raisins. Ensuite, ils partent des caractéristiques externes et gustatives, du temps de maturation, de la résistance au gel, à la sécheresse, aux maladies et aux ravageurs.

La fonction principale des raisins autochtones est la transformation et la préparation du vin. Pour le vin rouge sec, des variétés foncées et roses avec un goût et un arôme riches de fruits et de baies sont cultivées ; pour les vins blancs et effervescents - raisins blancs avec une acidité élevée.

Conclusion

Cortese, Saperavi, Nebbiolo sont les noms de variétés autochtones internationales populaires.Ils sont appelés autochtones car ils ne produisent des cultures que dans une certaine région.

En Russie, les variétés populaires sont Krasnostop, Ivanovsky et Terpsky Scarlet. Ils sont cultivés dans la région de Krasnodar, dans le Caucase et dans la région de Rostov. La plantation et l'entretien des raisins autochtones diffèrent de la culture des variétés de table conventionnelles. Il est important de prendre en compte la région et l’emplacement, la période de récolte, les exigences en matière de sol et de température.