Une sélection des meilleures recettes de courgettes en conserve : cuisinez délicieusement et surprenez vos convives

Courgettes - Une variété populaire de courgettes. Sur les marchés et dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver des fruits de couleurs vert foncé, rayés et jaunes. Le légume a un goût incroyable, une pulpe délicate avec de petites graines presque imperceptibles et une peau fine. La courgette en conserve est un invité fréquent sur nos tables. Dans ce document, nous avons rassemblé des recettes éprouvées pour les préparations hivernales de courgettes en marinade.

Préparer les courgettes pour la mise en conserve

La courgette, ou courgette, est bonne car elle n'a pas besoin d'être transformée longtemps avant de la mettre en bocaux. Les fruits sont seulement soigneusement lavés et les extrémités sont coupées. La peau des jeunes légumes est fine et le milieu ne contient pratiquement pas de graines. Les jeunes courgettes sont délicieuses même fraîches. Ils sont utilisés pour préparer des instants collations en marinade avec du miel, de l'ail et des herbes.

La méthode de découpe dépend de la recette du snack :

• pour l'adjika, la pulpe est broyée dans un mixeur ou un hachoir à viande ;
• pour saler ou mariner, coupé en demi-anneaux ou en cubes ;
• pour les salades, râper, couper en lanières ou en cubes.

Si vous décidez d'utiliser de vieilles grosses courgettes, vous devrez couper la peau et retirer le milieu avec les graines.

Pour garder les courgettes denses et croustillantes, les morceaux sont immédiatement placés dans des bocaux et remplis de saumure chaude ou de marinade.

Si vous envisagez de pré-mariner dans du vinaigre, placez les légumes hachés dans un bol en émail, mais pas en métal, pour éviter l'oxydation des produits.

De délicieuses préparations : des courgettes marinées pour l'hiver

Les recettes de courgettes marinées sont les plus populaires parmi les femmes au foyer. Pour préparer les jeunes légumes, différentes méthodes sont utilisées : ils sont pré-blanchis et scellés sans stérilisation, ou ils sont immédiatement placés dans un récipient en verre et placés au bain-marie.

La première méthode simplifie le processus de conservation et réduit le temps passé près du poêle, ce qui est particulièrement important pendant la chaleur estivale. Les courgettes marinées aux épices et au vinaigre ont un goût épicé et sucré. Les feuilles fraîches de raifort, de cassis et de cerisier maintiennent les morceaux fermes.

Avec de l'ail et des carottes

Ingrédients:

• courgettes – 2 kg;
• carottes – 5 pièces;
• ail – 3 têtes ;
• eau – 550 ml;
• sel gemme – 60 g;
• sucre blanc – 100 g;
• huile végétale – 200 ml;
• vinaigre de table 9% – 60 ml.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les courgettes et retirez la peau. Si les fruits sont jeunes, il n'est pas nécessaire de retirer la peau et les graines. Coupez la pulpe en cubes de 3 à 4 cm de long.
2. Mettez une grande casserole sur le feu et faites cuire la marinade à base d'eau, de vinaigre, d'huile, de sel et de sucre. Laissez bouillir et plongez les courgettes dans le liquide. Couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes.
3. Râper les carottes sur une râpe grossière, passer l'ail au presse et l'ajouter aux légumes. Laisser mijoter 5 à 7 minutes, puis placer dans un récipient en verre.
4. Couvrir les bocaux avec des couvercles et placer au bain-marie pendant 10 minutes. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à l'envers.

À la sauce Torchin

Ingrédients:

• courgettes – 3 kg;
• carottes pelées – 600 g;
• eau – 3 litres;
• Sauce « Torchin » – 250 g ;
• vinaigre 9% – 300 ml ;
• sucre – 50 g;
• sel – 60 g;
• parapluies et aneth;
• ail – 2 têtes;
• grains de poivre noir, laurier - au goût ;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes ou en tranches.Râpez les carottes sur une râpe avec le côté grossier.
2. Placez les épices et les feuilles, les gousses d'ail pelées, les parapluies à l'aneth, les herbes et les légumes finement hachés dans des bocaux.
3. Faire bouillir de l'eau, saler et verser le mélange de légumes, laisser reposer 15 minutes.
4. Versez la saumure dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sucre, la sauce et le laurier. Attendez jusqu'à ébullition, retirez la feuille de laurier et versez dans des bocaux.
5. Couvrir les récipients avec des couvercles en étain et laisser pasteuriser pendant 10 minutes. Roulez fermement la pièce et retournez-la.

Conseil. La sauce torchin peut être remplacée par n'importe quelle autre sauce tomate ou ketchup.

"En ukrainien"

Ingrédients:

• courgettes ou autres courgettes – 4 kg;
• carottes – 4 pièces;
• ail – 2 têtes;
• pâte de tomate naturelle – 700 g ;
• vinaigre 9% – 150 ml ;
• huile – 300 ml;
• sel – 60 g;
• sucre – 180 g.

Préparation:

1. Préparez les légumes et coupez-les en fines tranches. Mélangez le sel et le sucre dans un grand récipient. Versez de l'huile de tournesol et du vinaigre inodores. Laisser poser une demi-heure.
2. Pressez l'ail dans une presse et ajoutez-le au mélange de légumes avec le concentré de tomate. Placez le récipient sur feu doux et laissez cuire 15 à 20 minutes.
3. Placer le mélange dans des bocaux et fermer avec des bouchons à vis, retourner et isoler.

Légèrement salé à l'ail et aux herbes

Le légume est préparé selon le principe des concombres légèrement salés. Seuls du sel et des herbes sont ajoutés. Utiliser immédiatement ou mettre en bocaux.

Ingrédients:

• jeunes courgettes à peau fine - 7-8 pcs.;
• ail – 7-8 gousses;
• feuilles de raifort et de cassis, aneth et céleri - au goût;
• noir et piment de la Jamaïque - goût;
• eau – 2 litres;
• sel gemme – 150 g.

Préparation:

1. Lavez les fruits et coupez-les en cubes.
2. Placez les herbes lavées, les gousses d'ail pelées, les épices et les courgettes au fond des bocaux.
3. Versez de l'eau dans la casserole, salez et laissez bouillir.Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Versez la saumure sur les légumes, placez le pot dans un bol profond et couvrez le dessus avec un couvercle en nylon. Laisser à température ambiante pendant 24 heures.

La collation peut être servie immédiatement ou roulée dans des bocaux en utilisant la méthode de stérilisation.

Mariné avec des oignons

Ingrédients:

• courgettes – 1,5 kg;
• ail – 1 tête;
• grains de poivre noir – 3-4 pcs.;
• laurier, persil - au goût;
• un gros oignon;
• eau – 1,5 litre;
• sucre – 30 g;
• sel – 60 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 80 ml.

Préparation:

1. Lavez les fruits et coupez-les en demi-anneaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Hachez finement le persil.
2. Placez les épices, les gousses d'ail et les feuilles de laurier dans un récipient en verre. Étalez l'oignon, le persil et la courgette.
3. Préparez la saumure et versez-la chaude dans des bocaux. Laisser reposer 20 minutes. Égoutter le liquide dans une casserole, laisser bouillir et remplir les récipients.
4. Versez 1 cuillère à café de vinaigre dans chaque pot. Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser. Roulez fermement et retournez.

Une recette simple de courgettes colorées en conserve

Ingrédients:

• courgettes jaunes et vertes - 1,5 kg;
• sel gemme – 90 g;
• eau – 700 ml;
• sucre – 250 g;
• un bouquet d'aneth et de persil, du laurier, des grains de poivre noir.

Préparation:

1. Coupez les légumes préparés en tranches, placez-les dans un bol profond, ajoutez les herbes.
2. Préparez une saumure avec du sel et du sucre, du laurier et du poivre. Attendez qu'il bout et éteignez-le. Verser sur les légumes et laisser reposer une demi-heure.
3. Placer les légumes dans des bocaux en versant la saumure jusqu'en haut. Stériliser au bain-marie et fermer avec des couvercles métalliques.

Salade de courgettes aux poivrons

Ingrédients:

• jeunes courgettes – 2,5 kg;
• poivron – 1,5 kg ;
• oignon – 1,5 kg;
• ail – 2 têtes;
• laurier et piment de la Jamaïque - au goût;
• eau – 2 litres;
• vinaigre de vin – 180 ml;
• sel gemme – 120 g;
• sucre – 200 g.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en longues lanières. Épluchez le poivron et coupez-le également en lanières. Coupez l'oignon en demi-rondelles et mélangez-le avec les légumes dans un bol profond.
2. Préparez une saumure avec de l'eau, du sucre, du sel, du laurier et du poivre.
3. Placez le mélange de légumes dans des bocaux, ajoutez l'ail et le vinaigre dessus et remplissez de saumure chaude. Placez-le dans un bain-marie pour le stériliser. Fermer avec des couvercles hermétiques et retourner.

A la manière des ananas

Ingrédients:

• grosses courgettes – 3 pièces;
• sucre – 200 g;
• acide citrique – 10 g;
• une pincée de curcuma ou de safran ;
• eau – 2 l.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les courgettes, retirez la pelure et coupez-les en cercles de 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau ou d'un verre d'un diamètre adapté, découpez le milieu pour former des rondelles.
2. Préparez un sirop à base d'eau, de sucre, de curcuma et d'acide citrique. Attendez jusqu'à ébullition et transférez délicatement les courgettes. Cuire cinq minutes et retirer du feu.
3. Laissez les légumes dans le sirop jusqu'à ce qu'ils refroidissent à température ambiante. Placer les rondelles dans des bocaux de taille adaptée et remplir de sirop. Placez au réfrigérateur pendant une heure et vous êtes prêt à servir.

Conseil. Si vous souhaitez le fermer pour l'hiver, placez les courgettes dans un récipient encore chaud et couvrez-le immédiatement de couvercles hermétiques.

Recette de curry rapide

Ingrédients:

• courgettes – 2,5 kg;
• oignon – 1 pièce;
• sel – 70 g;
• vinaigre 9% – 350 ml ;
• assaisonnement curry – 40 g;
• eau – 500 ml;
• sucre – 400 g.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les courgettes préparées en cercles, puis en triangles. Hachez finement l'oignon, mélangez-le aux légumes et ajoutez tout le sel indiqué dans la recette. Laisser agir 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le jus se libère.
2. Préparez une marinade à base d'eau, de sucre, de vinaigre et d'épices.
3. Placez le mélange dans un récipient propre et versez dessus la marinade bouillante.
4. Placez les bocaux dans une grande casserole pour pasteuriser pendant 10 minutes, puis fermez hermétiquement.

Adjika épicé de courgettes

Le goût de cette merveilleuse préparation se révèle pleinement 2 mois après sa préparation.

Ingrédients:

• courgettes – 3,5 kg;
• carottes – 700 g;
• paprika – 700g ;
• ail – 1 tête;
• tomates charnues – 2 kg;
• sel – 90 g;
• sucre – 125 g;
• poivron rouge moulu – 1,5 c. l.;
• huile de tournesol inodore – 300 ml ;
• vinaigre de table 9% – 150 ml.

Préparation:

1. Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre, le sel, le poivron rouge et l'huile végétale. Transférer le mélange dans la poêle et cuire 30 minutes.
2. Pressez l'ail dans un presse-ail et incorporez-le au mélange de légumes. Cuire encore cinq minutes.
3. Versez le vinaigre, laissez mijoter 2-3 minutes et placez dans des bocaux propres. Fermez hermétiquement et retournez.

Conseil. Si vous souhaitez une consistance plus uniforme, broyez les légumes dans un mixeur.

Courgettes aux concombres dans un pot

Ingrédients:

• petites courgettes – 2 pièces;
• concombres de taille moyenne – 3 pièces ;
• carottes – 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• piment – ​​1 gousse;
• ail – 3 gousses;
• racine et feuilles de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• eau – 1 litre;
• sel – 90 g;
• laurier, poivre noir;
• sucre – 50 g;
• vinaigre 9% – 30 ml.

Préparation:

1. Placer l'aneth, le raifort et l'ail dans des bocaux.
2. Lavez les courgettes et les concombres, coupés en tranches épaisses. Placer dans des récipients, ajouter les épices.
3. Versez de l'eau bouillante dans le récipient et laissez reposer 10 minutes. Puis égouttez et remplissez les bocaux d'eau bouillante pendant 20 minutes.
4. Préparez une marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre. Égoutter l'eau des récipients et remplir jusqu'en haut de marinade.Fermez avec des couvercles hermétiques et enveloppez.

Recommandations de cuisine

Pour préparer de délicieuses courgettes marinées, prenez note de quelques conseils de ménagères expérimentées :

1. Choisissez des fruits frais à pulpe élastique et à peau fine et sans défauts.
2. Ne jetez pas les courgettes trop mûres. Ils sont idéaux pour le caviar et l'adjika.
3. Combinez les courgettes avec les concombres et squash – c'est incroyablement savoureux !
4. Pensez à stériliser les récipients en verre avant de les remplir. Cela garantira la sécurité des préparatifs hivernaux.
5. Le marinage est l'une des meilleures façons de préparer les courgettes pour l'hiver. Le légume conserve sa structure et acquiert de nouvelles saveurs grâce aux épices et aux herbes.
6. Essayez de respecter les proportions de sucre, de sel et de vinaigre indiquées dans les recettes pour garantir des collations savoureuses.

Conclusion

La mise en conserve de légumes pour l'hiver est l'un des meilleurs moyens de préserver la composition vitaminique et les propriétés bénéfiques des aliments. Les courgettes et autres courgettes, marinées dans des marinades sucrées et épicées, seront un ajout savoureux aux viandes, poissons, céréales et pâtes. En hiver, nous manquons de légumes frais d’été, un pot de tranches croustillantes nous sera donc utile.