Quels sont les cépages techniques et lesquels sont les meilleurs ?

Les cépages techniques sont la base du vin du futur. Les vignerons expérimentés disent que la meilleure baie pour produire cette boisson est celle dont la pulpe juteuse et sucrée est cachée sous la peau. Le rendement en jus de ces variétés est de 75 à 85 % du poids total du fruit. Dans cet article, nous vous présenterons les meilleurs cépages techniques et de table, en fonction de la période de maturation, de la couleur de la peau et de la région de culture.

Les cépages techniques, qu'est-ce que cela signifie ?

Cépages techniques - il s'agit d'un groupe de plantes dont les fruits servent à l'élaboration de vins, jus, compotes, marinades, vinaigres, cognac, production de raisins secs, groseilles.

Distinctif La particularité de ces raisins est leur teneur élevée en jus (75 à 85 %) et le relâchement de la grappe.. Le type de produit final dépend de la teneur en sucre et de l'acidité des baies. Plus le pourcentage de sucre dans l'écorce et la pulpe est élevé, plus le cépage est adapté à l'élaboration des vins et des cognacs.

L'aspect de la grappe et des baies des variétés techniques ne joue aucun rôle, contrairement à celles de table. La valeur principale réside dans les compositions chimiques et mécaniques, qui dépendent des caractéristiques biologiques et des conditions de croissance. culture. Lorsqu'ils plantent les mêmes raisins dans des conditions climatiques et pédologiques différentes, les jardiniers reçoivent des cultures ayant des objectifs industriels différents.

Meilleures variétés avec descriptions

Technique cépages Les groupes du bassin de la mer Noire sont répandus en Russie: Rkatsiteli, Saperavi.

Pour l'élaboration des vins, on utilise des cépages du groupe d'Europe occidentale : Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Qualité technique géorgienne, faisant partie du groupe du bassin de la mer Noire.

Particularités:

• les jeunes pousses et les 2 premières feuilles sont pubescentes gris-blanc, bordées de rose ;
• les feuilles sont vertes, teintées de bronze, de taille moyenne, 3 et 5 lobes, légèrement disséquées ;
• les pousses matures annuelles sont brun foncé, avec une teinte rouge ;
• les fleurs sont bisexuées ;
• grappes de taille moyenne (longueur - 13-15 cm, largeur - 7-8 cm), densité moyenne ;
• la forme de la brosse est cylindrique-conique et cylindrique ;
• poids du régime - 150-170 g;
• baies de taille moyenne (longueur - 15-18 cm, largeur - 13-14 mm), rondes ou ovales, poids - 18-25 g;
• la peau est fine mais forte, jaune d'or, avec un bronzage bronze ;
• la pulpe est juteuse, avec un goût agréable et unique ;
• rendement - 80–110 c/ha ;
• rendement en jus - 80%;
• teneur en sucre - 17,5-18 g/l, acidité - 7-9 g/l.

Raisin utilisé pour l'élaboration de vins de table blancs, millésime Rkatsiteli, cognac et jus de fruits.

Chardonnay

Le cépage technique Chardonnay est originaire de France (Bourgogne et Champagne), populaire en Allemagne, en Hongrie, en Suisse, aux États-Unis, dans le groupe des pays d'Europe occidentale variétés.

Particularités:

• les jeunes pousses sont vert clair, avec des taches rosées ;
• les jeunes feuilles sont vert clair avec une teinte grise, les feuilles suivantes sont vert clair avec une teinte dorée ;
• le verso de la feuille est recouvert de toiles d'araignées grises ;
• le limbe de la feuille est de taille moyenne, rond, à cinq lobes ;
• les fleurs sont bisexuées ;
• grappes de taille moyenne (longueur - 11-13 cm, largeur - 8-10 cm);
• la forme du régime est cylindrique-conique, la structure est lâche ou moyennement dense, poids - 90–95 g;
• baies de taille moyenne (diamètre - 12–15 mm), rondes et légèrement ovales ;
• la peau est fine mais résistante, blanc-vert, avec un bronzage doré, une couche cireuse et des taches brunâtres ;
• poids des baies - 12-13 g;
• la pulpe est juteuse, avec un arôme délicat ;
• rendement - 60–70 c/ha ;
• rendement en jus - 74%;
• teneur en sucre – 18-23 g/100 ml, acidité – 8,2-11,6 g/l.

Chardonnay utilisé pour faire des vins de table blancs avec des tons de citron, de pomme et de vanille, chêne et fumée.

Muscadelles

Muscandel - technique ancienne variété originaire de France, également cultivée en Espagne et en Australie.

Particularités:

• les jeunes pousses sont vert-blanc, avec un bord épais en feutre, jaune clair annuel, plus foncées aux nœuds ;
• le limbe de la feuille est de taille moyenne, moyennement ou légèrement disséqué, trilobé, avec des dents pointues ;
• le revers de la feuille est en toile d'araignée et hérissé;
• les fleurs sont bisexuées ;
• bouquet de taille moyenne (longueur - 18-19 cm, largeur - 8-10 cm);
• la forme du pinceau est ailée ou largement conique, la densité est moyenne ;
• poids du régime - 100-150 g;
• baies de taille moyenne (diamètre - 10–15 mm), rondes, jaune-vert, avec une légère teinte rose à maturité ;
• la peau est fine, la couche cireuse est faible ;
• la pulpe est tendre et juteuse, le goût est délicat de muscade, le poids du fruit est de 13 à 18 g;
• rendement - 30–60 c/ha ;
• rendement en jus - 88%;
• teneur en sucre - 22-24 g/100 ml, acidité - 8 g/l.

Récolte utilisé pour l'élaboration de vins de dessert millésimés, de jus de raisin, nouvelle utilisation.

Muscat blanc

Muscat blanc - variété technique ancienne originaire de Syrie. Fait partie du groupe des variétés orientales, populaires en Italie, en France, en Espagne et en Bulgarie.

Particularités:

• les jeunes pousses sont fortement pubescentes, gris-vert avec une teinte rouge vin, les pousses annuelles mûres sont brun clair, foncées au niveau des nœuds ;
• les feuilles sont de taille moyenne, rondes, à 3 ou 5 lobes, disséquées, en forme d'entonnoir ;
• la face arrière de la feuille est recouverte de bords en toile d'araignée et hérissés ;
• les fleurs sont bisexuées ;
• grappes de taille moyenne (longueur - 13-17 cm, largeur - 7-9 cm);
• la forme de la grappe est cylindrique ou cylindrique-conique, la structure est dense, poids - 105-450 g;
• baies de taille moyenne (diamètre - 10–17 mm), rondes, souvent déformées, de couleur or jaunâtre ;
• peau moyennement épaisse;
• la pulpe est tendre et juteuse, l'arôme est de muscade, fort, il y a 2-3 graines dans la baie ;
• rendement - 64–110 c/ha ;
• rendement en jus - 75%;
• teneur en sucre – 18-32 g/100 ml, acidité – 6,5-10,7 g/l.

La récolte est utilisée pour la cuisine:

• vins de dessert millésimés à l'arôme vif de citron et de rose thé : Muscat blanc Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach ;
• vins doux et de table, champagne muscat ;
• jus

En Italie, l'Asti et des vins mousseux exquis sont produits sous le nom de Moscato Bianco. En Australie, les boissons sont préparées à partir d’une variété foncée de muscade brune.

Cristal

Cristal - Technique hongroise variété à maturation précoce.

Particularités:

• buissons de taille moyenne;
• le limbe des feuilles est de taille moyenne, de couleur vert foncé;
• pinceaux de taille moyenne, de forme cylindrique-conique ou conique, de densité moyenne, pesant 170-200 g ;
• les baies sont de taille moyenne, de forme ovale, jaune-vert ou blanches avec une couche de pruine, pesant 1,5 à 2 g ;
• la chair est tendre et juteuse, la peau est dense ;
• teneur en sucre - 17-18%, acidité - 6-7 g/l ;
• rendement - 100–110 c/ha.

Baies utilisé pour faire du sherry sec.

Saperavi

Saperavi - une variété ancienne originaire de Géorgie, appartient au groupe plantes du bassin de la mer Noire.

Particularités:

• les jeunes pousses sont peintes en blanc et rose ;
• le jeune feuillage est jaune-vert, avec une teinte rose ;
• les pousses matures annuelles sont brun clair, avec une teinte grise ;
• le limbe de la feuille est de taille moyenne, rond ou ovoïde, 3 ou 5-lobé, avec des bords relevés ;
• le verso de la feuille est recouvert d'un épais bord de feutre ;
• les fleurs sont bisexuées ;
• longueur du régime – 13–17 cm, largeur – 12–15 cm, forme lâche conique large;
• poids du régime - 95-100 g;
• baies de taille moyenne (longueur - 12-18 mm, largeur - 12-17 mm), ovales, pesant 120-150 g ;
• la peau est fine, bleu foncé, recouverte d'une épaisse couche bleuâtre ;
• la pulpe est juteuse et légère ;
• le goût est agréable, rafraîchissant ;
• rendement - 90–110 c/ha ;
• rendement en jus - 80 à 86 % ;
• la teneur en sucre est de 17 à 20 g/100 ml, l'acidité est de 7,8 à 12,6 g/l, dans le sud de la Crimée, la teneur en sucre atteint 28 g/100 ml.

Isabelle

Isabelle - variété technique de table populaire avec de telles caractéristiques:

• les pousses vivaces sont couvertes d'une écorce rougeâtre à fibres grossières;
• les feuilles sont grandes, rondes, trilobées ou entières, la surface est lisse, la couleur est vert foncé, le revers est vert-blanc, à pubescence dense ;
• les fleurs sont bisexuées ;
• rendement - 13–15 c/ha ;
• grappes de taille moyenne, cylindriques ou cylindriques-coniques, moyennement denses, moins souvent lâches ;
• poids du régime - 80–300 g;
• les baies sont grosses (16x15 mm), ovales, poids - 4,5 à 5 g ;
• la peau est d'un noir dense, avec une couche bleuâtre ;
• La pulpe est rosée et visqueuse, le goût est aigre-doux, avec un riche arôme de fraise.

Raisins Isabelle exclu du registre d'État de la Fédération de Russie pour non-compétitivité.

Hourzouf rose

Gurzuf rose - variété universelle, caractérisée par une maturation précoce.

Particularités:

• fleurs bisexuées ;
• grappes de taille moyenne, de forme cylindrique ou cylindro-conique, de structure lâche, pesant 200–250 g ;
• les baies sont moyennes, rondes et rouge foncé;
• la peau est fine mais dense ;
• la chair est charnue et juteuse ;
• le goût est agréable, l'arôme est de muscade ;
• rendement - 150 kg/ha ;
• teneur en sucre - 25,5-29 %, acidité - 6-7 g/l ;
• note de dégustation - 7,9-8 points.

Cépages de table par époque de maturation

Raisins de table utilisé principalement pour la consommation fraîche. Il existe des plantes avec une période de maturation de 100 à 110 jours et des variétés ultra-précoces dont les baies mûriront dans les 3 mois après le débourrement.

Les jardiniers les apprécient pour leur forte immunité et leur maturation précoce. Ce sont de nouvelles formes hybrides.

Les raisins précoces sont cultivés dans le sud et le nord du pays. Il parvient à augmenter sa teneur en sucre en 3 à 3,5 mois.

Variétés précoces et hybrides populaires:

• Codriança;
• Baïkonour ;
• Harold;
• Russe précoce ;
• Gourmet;
• Julien;
• Aliocha ;
• Tason ;
• Super extra;
• Libye;
• Élégant;
• Cerise noire;
• Transfiguration;
• Aïvaz ;
• Semences de beauté ;
• Amusant;
• Préféré;
• Arcadie;
• Bajena ;
• Hercule;
• Super framboise;
• Roubol.

Salles à manger les variétés de mi-saison sont cultivées dans le sud-est de la région de la Terre Noire, Kouban, en Crimée.

Important! Dans les régions de Stavropol, de la Volga et du centre, ces variétés ont besoin d'être nourries, de prévention des infections fongiques et d'un abri pour l'hiver. La récolte est récoltée en septembre.

Variétés populaires:

• Original;
• Rusmol;
• Dessert;
• Marinka ;
• Noir d'automne;
• Croustillant;
• Chocolat;
• Yalta.

Les variétés à maturation tardive sont adaptées à la culture dans le sud du pays, dans les zones où les températures nocturnes positives restent jusqu'à fin novembre. La période de maturation de ces variétés est de 150 à 165 jours.

Les raisins de table tardifs sont cultivés dans les régions de Voronej, Briansk, Rostov, Belgorod, dans le territoire de Krasnodar et Crimée. Les variétés tardives sont peu sensibles au gel et résistantes aux infections fongiques.

Plantes populaires:

• Nimrang ;
• Taïfi ;
• Hercule;
• Asma;
• Moldavie ;
• Souvenirs d'Odessa ;
• Karaburn ;
• Muscat est transportable ;
• Décembre;
• Gagnant;
• Prikoubanski.

Par couleur de fruit

Les cépages de table se distinguent également par la couleur des baies.

Le tableau présente les meilleurs plants selon les vignerons et les consommateurs:

Pour différentes régions de culture

Lors du choix des cépages de table pour certaines régions, les jardiniers font attention à résistance au gel, période de maturation, résistance à la sécheresse et exigences en matière de composition du sol.

Pour la région de Moscou, Régions Zone médiane Et Région de Léningrad les plantes résistantes au gel et à l'oïdium conviennent : Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libye, Helios, Preobrazhenie, Moscou noir, Tason, Tukai.

Référence. Dans les régions du sud du pays, toutes les variétés connues de raisins de table sont cultivées avec succès.

Pour la culture en Sibérie Des variétés précoces résistantes à l'hiver et des hybrides avec une saison de croissance courte (100 jours) et résistants aux changements de température conviennent : Vostorg, Rusven, Moldavie, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Comment choisir un cépage technique

Lors du choix d’une plante adaptée, il est important de considérer qu’une même variété se comporte différemment dans chaque région individuelle.

Tout dépend du régime de température et de la composition du sol. Par exemple, un sol rocheux produit des raisins idéaux pour la production de cognacs fins et de vins fortifiés.

Critères de sélection des variétés techniques:

• résistance au gel - pour la zone viticole couverte ;
• la rapidité de maturation de la vigne au moment de la taille (fin octobre) détermine la fiabilité du cépage et la réussite de l'hivernage ;
• période de maturation - les variétés ultra-précoces et précoces conviennent à la zone viticole couverte ;
• résistance aux maladies et aux ravageurs (oïdium, phylloxéra) ;
• le besoin de normalisation affecte la productivité ;
• le goût, la couleur, la teneur en sucre et l'acidité affectent le goût et l'arôme du produit final ;
• la somme des températures actives requises pour que les baies mûrissent complètement déterminera le lieu de plantation.

Cépages anciens de raisins techniques

Les variétés anciennes de raisins techniques restent au sommet de leur popularité. Ils sont appréciés pour l'excellent goût des baies, leur productivité et leurs arômes variétaux uniques..

Liste des variétés anciennes populaires:

1. Airen - Variété blanche espagnole.Il se distingue par sa résistance à la sécheresse, sa vigueur de croissance élevée et ses grosses baies rondes de couleur presque blanche. La récolte permet de produire des eaux-de-vie, des vins jeunes, légers et secs aux notes d'agrumes.
2. Grenache Noir - un cépage espagnol populaire. Il se caractérise par une teneur élevée en sucre, de petites baies rondes de couleur bleu foncé et est utilisé pour l'élaboration de vins fortifiés.
3. Cabernet Sauvignon - un ancien cépage technique français. Les baies sont de taille moyenne, de couleur bleu foncé avec des pruines abondantes, une teneur élevée en sucre et une saveur de morelle. La récolte permet de produire des vins rouges de longue garde.
4. Krasnostop Zolotovsky - les anciens raisins du Don. Il se distingue par de petites baies rondes de couleur bleu foncé à enrobage épais ; il est utilisé pour l'élaboration de vins de table rouges.
5. Malbec - Qualité technique française. Les fruits sont de taille moyenne, bleu foncé, presque noirs. La récolte permet d'obtenir des vins veloutés, vifs et à forte teneur en alcool.
6. Merlot - Qualité technique française. Les baies sont de taille moyenne, de couleur bleu foncé, avec des pruneaux épais et une pulpe juteuse incolore. Utilisé pour la production de vins de table et de dessert.
7. Pinot noir - Cépages français (Bourgogne). Il se distingue par des baies arrondies bleu foncé avec des pruniers denses et une pulpe juteuse et incolore. Utilisé pour produire les célèbres vins rouges de Bourgogne.
8. Épaule - Variété Donskoy de mi-saison. Les baies sont petites, aplaties, avec une peau dense bleu foncé et un jus incolore. On en fait du vin mousseux Tsimlyanskoye.
9. Riesling - Cépage allemand. Les fruits sont ronds, vert-blanc avec une teinte brun jaunâtre.La récolte est utilisée pour produire des vins aux tonalités vives de minéraux, aux arômes de cuivre et de citron vert et de fleurs.
10. Tempranillo - un célèbre cépage espagnol. Baies de taille moyenne à peau fine de couleur bleu foncé. La récolte permet d'élaborer des vins de longue garde et de grande qualité, aux tonalités épicées.
11. Chiraz (Syrah) - Variété ancienne française. Il se distingue par des baies ovales ou rondes de couleur presque noire. La récolte permet d'obtenir des vins tanniques, sombres et poivrés.

En Russie, il s'agit notamment d'anciennes variétés du Caucase du Nord et du Don. Le Sangiovese est un cépage populaire en Italie, occupant 8 % de la superficie totale du vignoble.

En Nouvelle-Zélande, le Sauvignon Blanc est cultivé sur 60 % de la superficie ; en France, le Merlot représente 14 % de la superficie. Aux États-Unis, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon sont des cépages prisés.

Conclusion

Les cépages techniques sont utilisés pour la préparation de vins, jus, compotes, marinades, vinaigres, cognacs, ainsi que pour la production de raisins secs et de groseilles. Les meilleures variétés comprennent le Chardonnay, le Rkatsiteli, le Muscandel, le Muscat blanc, l'Isabella et le Crystal. Les vignerons du monde entier valorisent les cépages anciens : Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Les raisins techniques Plechistik et Krasnostop sont cultivés en Russie.

Les variétés de table à peau blanche, rose et foncée sont utilisées pour la consommation fraîche. Le choix des raisins dépend du climat de la région, de la composition du sol, de la période de maturation, du goût, de la résistance au froid et aux maladies.