Teneur en calories et valeur nutritionnelle du sarrasin, ainsi que ses bienfaits pour l'organisme

Les adeptes d'un mode de vie sain et les partisans de la nutrition diététique se demandent souvent comment calculer correctement la teneur en calories du sarrasin - prendre en compte la valeur énergétique des céréales crues ou de la bouillie toute prête ? Nous parlerons du système de calcul de la teneur en calories d'un produit sous forme brute et finie par 100 g et portions, de la valeur nutritionnelle et des propriétés bénéfiques du sarrasin.

Teneur en calories du sarrasin

Que sarrasin – le produit le plus important pour le consommateur national, il va sans dire. La situation d'auto-isolement l'a confirmé : les gens ont voté pour le sarrasin avec des roubles. Le sarrasin est accessible, nutritif et tout aussi bénéfique pour les enfants, les adultes et les personnes ayant des besoins nutritionnels particuliers (diabète, grossesse, pathologies gastro-intestinales, etc.).

Avant de calculer votre alimentation quotidienne et votre teneur en calories, il est important de prendre en compte plusieurs caractéristiques :

1. Indicateurs de valeur nutritionnelle et composition chimique du sarrasin cru et les bouillies varient considérablement. Avec tout traitement (cuisson, trempage, cuisson à la vapeur), le poids des grains augmente de 2 à 3 fois. Ainsi, pour 100 g de grains secs, le résultat est une portion de 200 à 250 g du plat fini.
2. La valeur nutritionnelle dépend de la qualité du prétraitement des grains. Ainsi, le noyau (le grain entier, la couche supérieure, l'enveloppe, est retiré lors du traitement) contient plus de substances utiles. En tant que céréale de la plus haute qualité, les amandes sont utilisées en diététique et dans l’alimentation infantile.Dans les grains broyés, les paillettes, les flocons et la farine, le pourcentage de glucides sains est réduit de 3 à 5 %.
3. Teneur en calories dépend de la méthode de préparation de la bouillie (avec du beurre, du lait, du bouillon, un accompagnement de viande et (ou) de légumes).

Bouilli

Tout d'abord, regardons les indicateurs de valeur énergétique sarrasin, cuit à l'eau, sans sel ni huile.

Pour 100 g de bouillie friable prête à l'emploi, il y a 88,8 à 98 kcal.

Une portion d'accompagnement (sans beurre ni sel) de 200 g contient environ 200 kcal.

Dans 300g sarrasin bouilli contient 280 à 300 calories, selon le type de céréale.

Céréales sèches

Pour calculer la valeur énergétique des produits en vrac, vous devez prendre en compte leur volume.

Sarrasin à grains entiers :

• verre (volume 250 cm²) – 205-210 g;
• 1 cuillère à soupe. l. – 12-15g ;
• 1 c. – 6-7 ans

100 g de céréales sèches contiennent 307 à 310 kcal. En conséquence, dans 1 cuillère à soupe. l. – jusqu'à 47 kcal.

1 tasse (210 g) de céréales crues contient jusqu'à 650 kcal.

Valeur nutritionnelle et énergétique (BJU et autres substances)

BJU de grains de sarrasin (en 100 g) :

• 10-10,8 g de protéines ;
• 3-3,2 g de matières grasses ;
• 50-56 g de glucides.

Pourcentage – 15,7% : 3,18% : 80,3%.

BJU de bouillie friable toute prête (sans additifs, avec eau et sans sel). Dans 100 g de produit :

• 4,63 à 5 g de protéines ;
• 1,7 à 2,14 g de matières grasses ;
• 19,5-22,9 glucides.

Pourcentage (moyenne) – 16 % : 7 % : 77 %.

Référence. Lors de la cuisson, les indicateurs de composition initiale sont réduits d'au moins 20 %.

Dans une portion de 100 g de bouillie toute prête dans l'eau, les macro et microéléments sont conservés (en mg) :

• potassium – jusqu'à 126 ;
• phosphore – jusqu'à 99 ;
• magnésium – 67 ;
• soufre environ – 30 ;
• silicium – jusqu'à 26,7 ;
• chlore – 12 ;
• fer – jusqu'à 2-2,5;
• sodium – 1,8 ;
• manganèse – 0,5-0,6 ;
• Calcium – 10.

Les microéléments sont conservés en petites quantités sous forme finie (en mcg) :

• cuivre – 218 ;
• fluor – 87 ;
• titane – 11 ;
• nickel – jusqu'à 3,2 ;
• iode, cobalt, sélénium, chrome et zinc – 1-2.

Le zirconium, l'aluminium, le lithium, le rubidium disparaissent lors du traitement thermique.

Lors de la cuisson, la quantité de vitamines diminue également : vitamines du groupe B, PP - de 20 à 25 % ; vitamines A, K, E – jusqu'à 50 %.

Conseil. Pour réduire la perte de composition nutritionnelle, il est conseillé de ne pas cuire les céréales, mais de les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Avec cette méthode de préparation, les propriétés bénéfiques sont préservées de 70 à 80 %.

Comment calculer correctement la teneur en calories du sarrasin

La valeur énergétique du sarrasin est basée sur la teneur en calories du plat fini. Ceci prend en compte variété et la qualité des céréales brutes, des additifs et de la technologie de cuisson.

Sur une note. Pour calculer avec précision la portion journalière, utilisez des mesures : dans 1 c. contient 4,5 à 5 g de bouillie prête à l'emploi dans 1 cuillère à soupe. l. – 19-20

Les bienfaits du sarrasin pour le corps (+ pour la perte de poids)

La bouillie de carême est un produit diététique universel qui est inclus dans l'alimentation des sanatoriums, des hôpitaux, des jardins d'enfants et des écoles. Les pédiatres recommandent de l'utiliser comme premier aliment complémentaire pour les enfants de moins de 1 an.

Propriétés utiles du produit :

• le produit ne contient pas de glucose, les céréales peuvent être incluses dans le menu pour les diabétiques, il ne provoque pas de poussées de sucre, a un faible indice glycémique - 50-60 (un indicateur du taux d'absorption des glucides), tout en fournissant des informations utiles carburant - glycogène - pour les tissus musculaires,
• grâce aux « glucides longs » et aux fibres, il assure la satiété pendant longtemps ;
• magnésium et manganèse influencer la composition sanguine et les processus hématopoïétiques, réduire le taux de mauvais cholestérol, résister à la formation de caillots sanguins ;
• les pédiatres soulignent que le phosphore est nécessaire aux enfants, prévient l'anémie et le rachitisme, favorise la minéralisation du tissu osseux et des dents ;
• vitamines et microéléments, fibres alimentaires non digestibles optimisent le fonctionnement du tractus intestinal, améliorer le péristaltisme, éliminez les sels de métaux lourds et les substances nocives du corps ;
• les protéines participent à la formation des cellules et des tissus musculaires ;
• une grande quantité de glucides fournit de l'énergie, augmente l'endurance et les performances ;
• les acides gras sont responsables de la santé des ongles et des cheveux, par exemple l'acide linolénique.

Pour hommes

Le fer présent dans le sarrasin soutient la performance. Résiste à l'atonie des muscles squelettiques et à la myocardiopathie.

Le cuivre est un activateur de la fonction redox des enzymes, favorise l'absorption glucides et protéines. L'élément aide à transporter l'oxygène vers les tissus et neutralise le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.

Le manganèse est nécessaire à la formation des os et du tissu conjonctif. Soutient la fonction de reproduction, normalise le métabolisme des graisses et des glucides.

Pour femme

La bouillie aide à normaliser les processus métaboliques grâce aux fibres et aux minéraux, ainsi que la fonction intestinale (élimine la constipation).

Maintient l'équilibre de la composition bactérienne de la microflore du gros intestin, les effets du sarrasin sont assimilés à des prébiotiques. Le phosphore et le magnésium participent au métabolisme énergétique.

Pour référence. 100 g de bouillie de sarrasin avec de l'eau contiennent environ 20 % des besoins quotidiens en fibres grossières.

Les nutritionnistes recommandent d'inclure de la bouillie de sarrasin dans de l'eau (pas plus de 200 g par jour) avec des légumes et de la viande maigre bouillie dans votre alimentation pour normaliser le poids.

Le magnésium réduit le risque de développer une hypertension. Le produit est particulièrement précieux pour les femmes ménopausées, présentant des changements corporels liés à l'âge.

Le silicium est impliqué dans la synthèse du collagène, contribuant à assurer l'élasticité et la jeunesse de la peau.

Avec l'ajout d'autres ingrédients

Les nutritionnistes et les experts en modes de vie sains préviennent que l'efficacité régimes au sarrasin car perdre du poids n’est rien d’autre qu’un mythe. En mangeant du porridge seul, le corps perd de l'eau et les muscles perdent les protéines nécessaires. La perte de poids est temporaire : tous les kilos reviendront.

Pour ramener votre poids à la normale, vous avez besoin d’une alimentation équilibrée et d’une activité physique. Le régime devrait inclure de la viande, du poisson et des légumes.

Attention! Surcharger le corps en glucides (même lents et corrects) est dangereux pour la santé. La norme quotidienne pour un adulte ne dépasse pas 200 g de produit fini.

Accompagnements avec ajout de beurre, de légumes et de viande, les cocottes modifient la teneur en calories du sarrasin.

Considérons les options les plus courantes pour préparer le sarrasin et la valeur énergétique pour 100 g :

Teneur calorique des plats (kcal pour 100 g) :

• bouillie sur eau salée – 105-110;
• aromatisé au beurre (3,5-5 g) – 135-140 ;
• bouillie sucrée au lait (1 cuillère à café de sucre pour 100 g) – 170-195 ;
• accompagnement de carottes, oignons et poulet bouilli – 150-165 ;
• bouillie aux champignons – jusqu'à 90;
• cocotte de sarrasin – 160-170 ;
• gruau de sarrasin au fromage cottage – 200-205 ;
• Grecs – 155-160 ;
• bouillie au beurre (5 g) et œuf battu, omelette - 150-155;
• sarrasin au lait fermenté cuit – jusqu'à 100.

Kéfira

Les jours de jeûne ou au petit-déjeuner, les médecins recommandent de manger de la bouillie de sarrasin (sans beurre ni sel) avec des produits laitiers fermentés (kéfir, yaourt non sucré, yaourt, lait fermenté cuit au four).

La teneur en calories d'un tel plat est de 100 à 110 calories pour 100 g, en fonction de la teneur en matières grasses des produits laitiers.

La bouillie au kéfir 0 % de matière grasse contient environ 60 calories pour 100 g.

La méthode de préparation est simple - versez la bouillie finie avec du lait cuit fermenté à froid ou du kéfir au goût ou céréales crues versez le kéfir toute la nuit dans un rapport de 1:2.

Lait

Bouillie de lait - un plat riche en calories, surtout si on y ajoute du sucre et du beurre. Une portion de 100 grammes contient 178 à 250 kcal, selon la teneur en matières grasses et la quantité de lait.

En conséquence, les indicateurs BJU augmentent (en g) - 15-17 : 20-26 : 60-80.

Dans 100 g de lait avec une teneur moyenne en matières grasses allant jusqu'à 2% - 48-50 kcal, jusqu'à 6% - 85-90 kcal.

Conclusion

Le sarrasin est un produit sain, abordable et nutritif, dominé par les glucides complexes et les protéines. Pour une alimentation équilibrée et nutritive, le menu comprend des légumes, des produits laitiers et carnés. La composition minérale et vitaminique du produit ne fournit pas un apport quotidien à 100 % en nutriments, vitamines, graisses et acides aminés.

Le produit fini, consommé avec modération, ne présente aucune contre-indication ni effet indésirable. Il est inclus dans l'alimentation des patients atteints de pathologies gastro-intestinales et de diabète. La bouillie de sarrasin est un produit diététique sans limite d'âge. Il est utile aux athlètes, aux personnes âgées et aux personnes effectuant des travaux physiques pénibles, ainsi qu'aux écoliers et aux enfants d'âge préscolaire.